新加坡目前约有37个本土精酿啤酒品牌，其中15家拥有微型酿酒厂。精酿啤酒占据新加坡啤酒市场的3%，比2015年增长超过一倍。该行业这几年吸引年轻酿酒师加入，使啤酒用材与风格更本土化。一些新品牌在疫情中诞生，他们如何在商业啤酒的垄断中突围？先行业者如何突破国内小众市场，向海外扩张？业者受访分享。
加入马六甲椰糖（Gula Melaka）、椰子与班兰叶的波特啤（Porter），散发茉莉花香的印度淡色艾尔（IPA），日本柚子香的皮尔森（Pilsner），含龙珠果味的艾尔（Ale），清汤甜品风味的艾尔，白菊花风味拉格（Lager）、新茅台啤酒、生姜与姜黄啤酒……这是在新加坡能喝到的精酿啤酒（craft beer）酒款，小众生产，口味五花八门。
（左图）小红点自酿鲜啤屋推出的Heartlander系列和白菊花、日本柚风味酒款。（蔡家增摄） （右图）Gone RogueBrewing四款试喝鲜啤加入伯爵茶、荔枝与核桃等口味。（陈渊庄摄）
Euromonitor数据显示，精酿啤酒占据新加坡啤酒市场（约17亿美元）的3%，比起2015年，增长超过一倍。目前新加坡约有37个本土精酿啤酒品牌，其中15家拥有微型酿酒厂（microbrewery）。
年轻一代加入或转业酿酒
本土精酿啤酒已有20多年的历史，最初消费者质疑“新加坡人会酿酒啊？可以喝吗？”酿酒师为外国人垄断，而今，更多新加坡年轻一代加入酿酒行列，或从其他专业转行，为业界带来新活力、新气息。
“小红点自酿鲜啤屋”（RedDot Brewhouse）由建筑商黄加和1997年在家酿酒起步，2007年花费180万元在登布西路（25A Dempsey Rd, #01-01）设立鲜啤屋，传到第二代。从小在父亲酿酒氛围中成长的黄睿琦（29岁），中学毕业后就到鲜啤屋帮前帮后，从酿酒坊到厨房，并接待客人。她先考获美国烹饪学院烹饪艺术学士学位，再到世界最古老的酿酒教育机构——德国柏林VLB考获啤酒酿造科学文凭。
黄睿琦接受《联合早报》访问时说：“父母亲从不逼我走这条路，我是在这个行业中成长。酿酒是热情，也是正经职业，除了在啤酒屋的磨炼，也需专业教育自我提升。在德国受训后，我深感啤酒酿造真的是一门科学，讲究精准计算，在科学与工艺之间求取平衡。”她透露，业界将在年底创立“新加坡精酿啤酒协会”，相互扶持成长。
小红点自酿鲜啤屋的父女档酿酒师黄加和（右）和黄睿琦。（蔡家增摄）
疫情中以国鸟为品牌创业
疫情阻挡不了创业的热情。Sunbird Brewing Company去年4月成立，创办人陈微尊（30岁）拥有英国伦敦大学经济与金融学士学位，曾任职于商业啤酒厂Archipelago Brewery五年，获得公司奖学金出国修读啤酒酿造文凭，累积酿酒经验。他花了六位数资金在万礼一带建立微型酿酒厂，以新加坡国鸟——黄腰太阳鸟为品牌商标。
酿酒厂每月产量介于8000到1万5000公升，资金投入额不小，但陈微尊认为是值得的，有了自家酿酒器材，可更自由实验酿酒，也以合约方式租给其他独立品牌。他于三个月前在宏茂桥开设酒吧餐馆Crimson By Sunbird（7 Ang Mo Kio St 66 #01-06），设10个啤酒龙头（taps）售卖自家与本土精酿啤酒，与新式日本餐配搭。他也将啤酒销往精酿啤酒专卖店、酒吧及咖啡座，也设网店（sunbirdbrewingco.com）销售。陈微尊说：“我们要卖的不只是啤酒，而是品牌，计划进军美食、服饰等领域。”
陈微尊在宏茂桥开设酒吧餐馆Crimson By Sunbird，售卖自家与本土精酿啤酒，与新式日本餐配搭。（受访者提供）
位于大士的Alive Brewing微型酿酒厂是一对好友在疫情中创立，他们出身金融分析师与化学工程师。去年成立的“酿”（Niang Brewery Co）品牌创办人当了10年的建筑师，用朋友转让的器材实验酿酒网售。从会计师转酿酒，经验丰富的黄锦秀，与伙伴成立的Specific Gravity Beverage Co成立不到一年，已在澳大利亚国际啤酒大赛获颁酿造与设计包装四个奖项。
精酿啤酒吧餐馆走向邻里
精酿啤酒吧餐馆过去向来集中在市区，但这几年逐步走向邻里。疫情使更多国人居家办公，加助了趋势。Gone Rogue Brewing两个月前在西部的武吉巴督心乐轩商场（Le Quest Mall, 4 Bukit Batok St 41 #01-09/10/11）开张。餐饮董事白伟群（42岁）受访时说，西部缺少精酿啤酒吧的选择，加上这一带交通方便，人口高密度，多为年轻家庭聚集；更多人因疫情居家办公，待在邻里更为活跃。
Gone Rogue Brewing设有多达18个啤酒龙头，主打本土酿造的传统与季节性精酿鲜啤。（陈渊庄摄）
Gone Rogue Brewing以“都市里的小酒馆”为装潢主题，设有多达18个啤酒龙头，主打本土酿造的传统与季节性精酿鲜啤（四款试喝鲜啤售价18元）。白伟群与另一名董事和两位30几岁，有化学训练背景的女酿酒师紧密合作，实验开发国人感兴趣的酒款。他们用白香果、荔枝、核桃、生姜、姜黄、伯爵茶等酿酒，还想尝试日本柚子、马六甲椰糖、班兰叶等材料。它售卖的改良版IPA口感平衡不苦，最为畅销。荔枝啤酒口感浓郁，生姜与姜黄啤酒暖身，带烤焦麦芽香的Rauchbier Smoke等会吸引威士忌爱好者。
“侵占”商业啤酒市场
白伟群观察到，以前的女性担心喝多啤酒会有啤酒肚，但现在都喝起了精酿啤酒，可见市场日愈成熟。陈微尊说，设在宏茂桥的酒吧餐馆Crimson By Sunbird客群为千禧一代，介于35岁到45岁。他说：“精酿啤酒逐步‘侵占’商业啤酒客群，但还是有不少人不知道什么是精酿啤酒，我们的责任是教育他们，让他们试饮，通过美食配对，把精啤带给他们。”
目前最畅销的商业啤酒是虎牌（Tiger Beer），消费主力为咖啡店与食阁的中老年男性客群。黄睿琦指出，该族群关心价位（精酿啤酒比商业啤酒贵）以及好不好喝，倾向于“不苦就是好喝”的啤酒。咖啡店业者与商业啤酒巨头往往签订合约互惠互利，缺乏资金的精酿啤酒业者想打入这个板块，谈何容易。
然而，黄睿琦是在疫情中强烈意识到：为新加坡人酿造本土酒款，为“小红点自酿鲜啤屋”开发推出Heartlander系列（大红袍拉格、烤椰黑啤和热带水果味艾尔麦啤），除了自家网店，也通过主要超市渠道销售。她的愿望是将精酿啤酒打入邻里。
黄加和（66岁）认为，精酿啤酒业者都是小型公司，仍能继续成长，过去6年将市场额扩大一倍至约3%，也为商业啤酒带来些许压力，尤其在酒款开发方面，精酿啤酒产量虽少，但口味多元，经常更新。他说，如果成熟的精酿啤酒市场如美国可达整体市场的15%到20%，那么，新加坡精酿啤酒仍能扩展。
Gone Rogue Brewing餐饮董事白伟群看中西部邻里武吉巴督的市场潜能。（陈渊庄摄）
精酿啤酒用料风格本土化
当年青人掌舵酿酒，显而易见，精酿啤酒无论用料与风格都愈发本土化、区域化，形成竞争优势。黄睿琦说，父亲酿酒时风格没什么变化，而她最初负责酿酒时，一度大胆实验，“什么疯狂的啤酒都可以酿造，但是会有人喝吗？”现在的她低调了，小红点自酿鲜啤屋提供9款核心啤酒，30款选项，每月会酿一款新啤，国庆8月推出含龙珠果色泽味道的艾尔啤。
以前市面上的精酿啤酒主要是拉格、麦啤和黑啤，但现在酒款多了欧洲风格，年轻酿酒师更有信心将本土材料入酒。黄睿琦将白菊花、椰子与朗姆酒或茉莉花、日本柚子、中药材如陈皮入酒。她花两年研发将叻沙叶入酒，苦于药味重，至今未成功，她计划用本土木材如水蓊木提炼酒的木香气。她在啤酒屋附近种草本植物花卉实验开发，说：“这里与本区域的草本植物那么多种，潜能很大，令人疯狂。”
Sunbird Brewing Company创办人陈微尊在万礼建立微型酿酒厂。（受访者提供）
陈微尊认为，消费者每个月需要尝鲜，需推出一款新口味。他去年推出的Ondeh Ondeh Porter加入马六甲椰糖、椰子与班兰叶，反应不错。他自认最创新的啤酒是与中国贵州茅台白酒合作的“新茅台啤酒”，将精酿啤酒带到中国市场。其季节性“万圣节派对血腥橘IPA”（Halloween Party Blood Orange IPA）荣获2020年亚洲啤酒锦标赛第四名。“黄金城市印度淡色拉格（IPL）”融入黄梨、柚子和芒果味，上个月中旬获颁首届新加坡酿酒之王（Brew King Singapore）冠军。首届新加坡酿酒之王由亚洲酿酒者网络（Asia Brewers Network）主办，是东南亚第一个自由风格的酿酒比赛，吸引13家精酿啤酒品牌参加，今年的题目是“酿造热带啤酒，突出埃尔多拉多啤酒花（El Dorado hops）”，由专家与公众评分。亚洲酿酒者网络董事查尔斯·盖瑞尔（Charles Guerrier）对今年参赛啤酒的多样化风格，以及酿酒师展示的技能感到高兴。
陈微尊最创新的啤酒是与中国贵州茅台白酒合作的“新茅台啤酒”。（受访者提供）
比赛前三名得主包括：Brewerkz的皇家英格兰IPA和Brewlander的西岸风格IPA。新开张的36 Brewlab含樱桃风味的啤酒，获颁最具创意奖。参赛者还有Beerfest Brewery、Lion Brewery Co、Thirsty Asia、Trouble Brewing、Rye & Pint Brewery、Off Day Beer Co等等。
国内外市场方兴未艾
在新业者看来，精酿啤酒市场方兴未艾，白伟群形容，精酿啤酒市场好比十几年前的葡萄酒市场，大有可为。他透露，Gone Rogue Brewing将在圣诞节前投入七八十万元，设置月产一两万公升的微型酿酒厂，并增加四五家酒吧餐馆。它计划进入亚洲，在中国、马来西亚等建设微型酿酒厂，供应当地市场。
小红点自酿鲜啤屋月产近2万公升啤酒，供应新加坡市场。它于2016年在澳洲墨尔本设置酿酒厂，月产量达7万2000公升，比新加坡多了三四倍，供应给亚洲新兴市场如中国大陆（上海、北京、福建）、日本、台湾、印度，让小红点啤酒发光。
缅甸合作伙伴找上门，小红点也在仰光建设占地10公顷，月产量30万公升的啤酒厂，但因政治局势动荡，尚未正式投入服务。它在仰光还有三家连锁店仍在运作。参与海外扩张业务的黄睿琦说：“新加坡精酿啤酒在亚洲小有名气，比起当地精酿啤酒相对成熟，所以在新兴市场的发展潜能很大。”
记者：黄向京
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