亚太日报 牧之

近段时间，一向富裕的新加坡遭遇了一场罕见的“鸡肉饭危机”。因为邻国马来西亚限制了活鸡出口，每个月少了360万只活鸡进口量的新加坡市场，迅速让这个寻常食材变成了紧俏货。

而众所周知新加坡的一道国菜就是用新鲜鸡肉制作的鸡肉饭，其中又以海南鸡饭为极品。但是新加坡本地并没有多大的活鸡养殖产业，之前一直靠着从马来西亚大量进口。如今马来西亚方面停止了供应，导致整个新加坡鸡肉饭行业遭遇了寒冬。

根据从业人士的描述，这道新加坡国菜的精髓就是要用新鲜鸡肉，如果使用的是速冻鸡肉，那么将完全失去了这道菜的特色。因此目前新加坡大量的从业者都已经决定暂停鸡肉饭的业务，转而用他们可以进口的速冻鸡肉来制作一些其他的要求不那么高的菜品来维持生计。

实际上，活鸡短缺还仅仅是新加坡餐饮行业从业者今年面临的诸多难题中的一个。因为俄乌战争的爆发，乌克兰的小麦基本已经和新加坡市场无缘了，原本还有一个小麦生产大国印度可以作为备选，但是印度也因为自身遭到极端天气的摧残，暂停了小麦出口。这也让新加坡的从业人员不得不从其他粮食产区来采购价位更高的粮食来作为替代。

另一方面，战争导致的燃料价格上涨和部分日用品的价格上涨也让餐饮行业苦不堪言。涨价冲抵损耗固然可以保证收益，但是在新加坡本就物价不低的地区贸然涨价，一旦突破消费者的心理预期上限，带来的流量降低可能更加得不偿失。

而包括棕榈油，肥皂，香料等的全球产能也随着战争和疫情的加剧出现了降低。而这一切造成的后果，最后都是由包括餐饮从业人员在内的普通消费者来在终端买单。

疫情叠加大战，2022年的全球消费市场，似乎已经实现了触底，那么究竟又能在多久后实现反弹呢？我们期待着这一天的到来。

（来源：亚太日报 APD News）