紫色透明
iOS 应用“小紫说菜”APP创始人
原创美食作家，美学生活探索者
著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》
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新加坡绝对是美食的天堂，多元的文化和丰富的历史，成就了新加坡引以自豪，绝对傲娇的美食。叻沙、沙爹、肉骨茶、辣椒蟹、咖椰吐司等等，都是声名远播，口碑在外的经典美食。而让一个吃货来到了新加坡，钻进了美食的海洋中，就像小白兔掉进了胡萝卜堆里，喜悦之情溢于言表。
新加坡美食国度，不仅有中国菜系，还有马来菜系，当然还有不能被忽视的娘惹菜系。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的南洋风味。娘惹将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜，既有中国菜的内蕴，又有马来菜的奔放。
而说到娘惹菜系，不得不简单交代一下历史。600年前，明朝郑和下西洋，将中国的移民与风俗习惯也带到马来西亚，促成当时中华文化与本土文化（马来文化）的融合，形成一种新文化，这就是所谓的娘惹文化。廿世纪初期，中国的内部政治因素加上马来西亚的工作机会，许多中国男性南迁到南洋找生活。当时，经商华人在城区中有很多机会与马来女性接触，与马来人通婚的概率较其他种族来得高。而峇峇娘惹就是十五世纪初期定居在马六甲、印度尼西亚和新加坡一带的大明国后裔，是中国人和马来人结婚后所生的后代，男性称为Baba “峇峇”，女性称为Nyonya“娘惹”。
跟着小紫的步伐，去感受下到了新加坡，都该吃点啥。
推荐1：亚坤，咖椰吐司的头牌。
新加坡人的早餐，是从一份咖椰吐司开始的，几乎无一例外所有的咖啡馆都会卖咖椰吐司。而在新加坡我想没有人不知道亚坤的。
咖椰是用鸡蛋、糖、椰浆以及香兰香料制作而成的一种当地调味酱。把面包烤的脆脆的，在面包片上涂抹咖椰酱，再加入一小块黄油，加在一起吃，酥脆幼滑，非常过瘾。
新加坡人还喜欢搭配一份仅有三分熟的养生鸡蛋，鸡蛋可以撒上胡椒粉和酱油一起食用，味道还真的不错，一盘鸡蛋下肚，感觉味蕾一下子就复苏了。
我的早餐，一杯拉茶、一份三分熟鸡蛋和一份咖椰吐司，售价4.8新币，合人民币24元，这也是本地人的标配。
推荐2：KILLINEY吉利尼 新加坡近百年的历史
Killiney Kopitiam 于1919年在新加坡创立。 开始时是一家海南式Kopitiam (咖啡茶餐厅)，销售最基本的早餐、咖啡、茶和吐司面包。今天Killiney为顾客提供新加坡最自豪最优质的娘惹菜肴，例如咖喱鸡，叻沙，米暹等。
我们一大清早就来到这家店，已经是门庭若市了，新加坡挨近赤道，这么热的天气，也已经有人坐在外面早餐了。
相对于亚坤的咖椰吐司，我觉得这家店的面包没有那么脆，但亚坤的吐司是厚吐司一分为二的，而这家单片来讲会厚一些。各有千秋，区别不是特别大。
KILLINEY除了传统的咖椰早餐，还卖叻沙和椰浆饭什么的，种类丰富，新加坡的很多美食都可以拿来当早餐，比如这个椰浆饭。是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。一盘椰浆饭里要有小凤尾鱼、已烤了的花生与热辣酱料（马来话称作Sambal）。亮点是辣酱。椰浆饭在传统上是被用来当早餐吃的，所以在清晨开始就路边档口卖出。它通常是被香蕉叶包住来卖。2.3新币左右一份。
店内还出售自制的辣酱和咖椰酱，不过因为没有防腐剂，所以保质期比较短。有时候小紫感叹，这个防腐剂虽然不好，但也方便了生活，真是一把双刃剑啊。
推荐3：叻沙(LAKSA)，在新加坡，一碗叻沙足以抚慰我心。
叻沙是一道由土生华人独创的菜品，是由面条、鱼糕、虾肉、鸟蛤以及碎豆芽与辣椰汁汤一起烹制而成。通常加入一勺辣椒酱，洒些叻沙叶片作点缀。在新加坡的加东区可寻到著名的椰浆叻沙，其中的面条被切为碎块，不用筷子，食客们可直接用汤匙食用。
来新加坡我就是为了这一碗叻沙来的，这是我最为喜爱的娘惹美食。南洋的10多种香料与中国的烹饪方式组合在一起，那真是有无穷无尽的魔力啊。KILLINEY的叻沙就挺不错的，也很有名。
推荐4：松发肉骨茶，新加坡的老字号
肉骨茶是马来西亚的特色食物，新加坡的马来文化味道很浓，所以到处都可以吃到肉骨茶。做了一宿的夜航，一大清早到了酒店，来不及休息，就兴冲冲的跑到酒店附近的松发肉骨茶来感受一下新加坡的味道。我们来的这家是位于克拉码头对面，如乘坐MRT前往，可在Central站下车。
推荐5：发起人肉骨茶 （347 Balestier Road）
继松发肉骨茶后，还有一家“发起人肉骨茶”，是新加坡最好吃的肉骨茶店之一。在这家面积不大的小店的墙壁上，贴满了众多明星在此享用肉骨茶的照片。其中不乏众多现今的一线明星，比如周润发、林志玲等，很多人甚至不远万里到此来品尝佳肴，足见这件店厨师对味道的独特理解。
比起新加坡其他众多肉骨茶店，发起人肉骨茶胡椒味较浓，辣味亦较重，而汤底则较清，通常是蘸着酱油吃里的。肉骨茶的排骨是经过严格挑选的，每根大小都比较均匀肉质丰满，煮出来的排骨没有任何颜色很白，肉感比较有嚼劲，主要他很鲜甜带有药材和浓浓黑胡椒的味道，喝完了可以无限续汤。
肉骨茶可以搭米饭、面线，当然还可以搭最爱的油条。一份发起人肉骨茶配上米饭，价格十分便宜，只需要7新元（约合人民币35元），在物价高昂的新加坡这样的食物绝对是美味而廉价的首选。
如果选择乘坐地铁前往，可以坐到NE8FarrerPark，再从B出口出来，再步行到达。
发起人肉骨茶的营业时间每天早上9：30到晚上22：30。周三会提前打烊，早上9：30营业，下午15：30打烊。
推荐6：好彩薄饼（Blk 149 Silat Ave #01-58 S(169149)Tel:65 62710698）
好彩薄饼店是一家始于1977年新加坡有名的卖薄饼的老店，店主候深湖先生出生在福建，他用的配方都是祖传的老配方，95岁高龄的候深湖爷爷，年轻时在报社工作，退休后创办了好彩薄饼店，至今已有36年，现在是孙儿掌管。
（候深湖先生和他的孙子）
好彩薄饼一个传承三代人心血的薄饼小店，《舌尖上的中国》第二季在第二集《脚步：在路上的美食》出现了好彩薄饼呦。如今候深湖爷爷的身体硬朗，思维活跃，曾经还是篮球教练，真是活得精彩啊。
能看到的这张照片中，所有的东西，都是为了一张薄饼服务的。
薄饼薄如纸，比咱们平时吃的春饼还要薄，吃法跟春饼类似，只是里面卷的东西丰富了很多。这是卷薄饼用的主料，用7种食材做成，里面有包菜，沙葛，生蒜，豆腐干，胡萝卜，冬笋，豆芽等。除了把它卷在饼里面，还会再加入虾仁、蛋皮、豆芽等辅料，最后卷起来食用。
最开始我并不抱太大希望，觉得就是一个普通的卷饼，就算是用料丰富，那也是味道可以估量的，但第一口下去，我保证，味道绝对大于你所预期的，好吃到满足感由生。
这家主打薄饼，其实除了薄饼，其他的菜也都很美味。海鲜炒面线就很恰到好处。
黑胡椒虾婆，外层有微微的咸蛋黄沙沙的口感，吃的极为满足，最后都光碟行动了。
推荐7：锦茂合记席馆（地址300-302，Joo Chiat Road Singapore427511）
来了新加坡哪有不吃辣椒蟹的道理，众人催促要吃辣椒蟹，辣椒螃蟹终于来了。添荣餐室排挡里的锦茂合记席馆，无敌了，样样好吃，道道下饭，绝对值得私藏的一家好店。
锦茂合记席馆每天下午3点到凌晨2点。电话：63448522。人均15-30新币。
辣椒蟹，蟹蟹肥美，膏黄丰富，美食家大咖全票通过的“来新加坡必试的保留餐厅”。
凉拌墨鱼仔，鲜嫩Q弹，汁水丰富，小小的，非常可爱。
沙煲猪五花肉，好吃到连吃两锅，什么优雅，什么身段，什么姿态，在美食面前都是浮云。
沙爹肉串，沙爹就是指传统的马来串烧羊肉、牛肉和鸡肉，容纳了东南亚许多国家美食的精华。 事先腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串要用木炭烧烤，并要控制好火候。别看它模样和中国的烤肉串差不多，味道却大不相同。其中的秘诀就在当地特有的沙爹酱上。东南亚的沙爹酱是由花生酱、椰酱、幼虾等多种来自异国他乡的香料调制而成，香醇无比，入口时浓浓的南洋风，令你眷恋不已。
小紫被自己拍的美食照片馋的是一塌糊涂，深夜写美食，真不是明智的选择。很多朋友都在等新加坡的游记，希望我的整理可以供大家参考。