料理鼠王之意式炖菜

Italian Style Rataouille

2007年的一部由大名鼎鼎的皮克斯动画工作室制作的迪士尼动画片——《料理鼠王》，让普罗旺斯炖菜这道南法最家常的菜肴进入了中国观众的眼帘。从此以后，普罗旺斯不仅仅只有薰衣草。

▲ 《料理鼠王》里的普罗旺斯炖菜

实际上，这道杂蔬大乱炖，对于当地的居民来说，就好像我们东北的地三鲜一样，食材简单易得，混在一起，扔进烤箱，即可。所以，类似鼠王里面的这种摆盘，其实是在经过米其林三星大厨之手，特地为动画片而设计的。如果你期望去南法当地找到这么精心摆盘的普罗旺斯炖菜，大概率得到的会是这样的。。。

▲ 法国人心中的普罗旺斯炖菜

自从《料理鼠王》上映后，越来越多的厨艺爱好者开始复刻动画片里面精美的摆盘，距今已经十多年过去了。

 

既然这道菜在网上的食谱已经一抓一大把，再去复制这道菜对于我来说已经没有什么新鲜感了。那么今天我们就看看他们的邻居意大利人是如何改良这道菜的。

▲ 有别于《料理鼠王》里普罗旺斯炖菜的摆盘

▲ 今天要教大家做的意式杂蔬炖菜

在这款意式改良版里，给杂蔬炖菜最核心的当季食材做了个减法，还在摆盘和酱汁上做了些具有意式口味特点的变化。在摆盘上，把蔬菜切薄片做成了卷花式，跟千篇一律“鼠王版”有了显著的区别。酱汁的调配当然离不开万能的帕马森奶酪和香脆的松子。掌握了这些简单的变化，与众不同的意式普罗旺斯炖菜绝对能让人眼前一亮！

▲ 意式杂蔬炖菜

▲ 点击观看意式杂蔬炖菜的制作教程

1. 百里香摘下叶子。

2. 茄子和西葫芦切同等厚度的薄片，约3mm。

3. 烤碗里沿内壁交替摆上茄子和西葫芦片。

4. 混合黄油，淡奶油，鸡蛋，盐，百里香叶子，帕玛森奶酪，搅拌均匀。

5. 均匀浇在茄子和西葫芦上，稍微震一下。

6. 撒上松子。

7. 放入预热好的烤箱170度对流烤25-30分钟。

8. 最后撒上黑胡椒。

完成图

1. 茄子和西葫芦的粗细程度最好尽量保持一致，同时直径和烤碗的深度也最好相似，这样切好的蔬菜片会待在烤碗里，摆起来也不会高高低低参差不齐。

 

2. 摆盘的时候不要摆得太紧了，稍微留点空隙。待浇上奶油奶酪糊后，稍微震一下烤碗让奶糊能充分的流入到空隙中。

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