所有精通把湿的弄干再弄湿这种技法的人都算得上某个领域里的翘楚，就拿烹饪来说，那些善于用这个方法让食材的本味显得更激进的国度都称得上是美食大国。

对于影响了大半个地球的中国菜系而言，干货的种类之多甚至影响到了国民的情谊，在知乎上随便问一个哪里的腊肉更好吃的问题，就能让湖南人湖北人和四川人吵到线下约架。

事情来到沿海地区变的不同，在这里太阳是他们的厨具，海风是他们的锅铲，蕴含鲜味的海货都被晒干藏进橱柜里，等待在某锅简单的食物里迸发。

 

干货除了便于保存，被浓缩了的鲜味可能比没晒干之前更加狂妄，一小片就能让一锅寡淡的食物起死回生，堪称厨房里的黑魔法。

 瑶柱 

[Scallop]

煮粥放瑶柱，煲汤放瑶柱，连下个面都能丢点瑶柱进去提鲜。每个肩负着全家吃喝重任的老母亲厨房里都会常备瑶柱，想要偷懒的时候，一颗瑶柱下锅这顿饭吃起来就足够奢华，毕竟加了瑶柱的一切菜品尝起来就像把海岸线灌进你嘴里。

瑶柱是将贝类的闭合肌晒干后的产物，由于充分的运动使得贝类的闭合肌非常的扎实，将鲜美都夹带在一丝一缕的纤维之中。挑选瑶柱首先看脸，肌肉扎实丝缕分明的都说明这个瑶柱足够鲜美，外表色泽必须呈黄色，表面有一层白色粉末则说明风干的时间已久，鲜味可能有流失。

 花胶 

[Fish maw]

每个沿海少女都有被妈妈强塞花胶的经历，一碗花胶在上一代人的眼中就像九花玉露丸一样能够起死回生，丰胸吃花胶，护肤吃花胶，一切你想拥有的都能靠花胶补足。从少女们的白眼可以得知，花胶并不能满足妈妈们的期待，但胶质丰富是不可否认的事实。

花胶作为鲍参翅肚中的“肚”，作用不仅仅是用来丰胸，粤菜中喜欢把充满胶质的花胶拿来煲汤或者酱汁炖煮，充分发挥花胶的柔嫩口感。花胶的品种众多，丰俭由人，质量也参差不齐，挑选的时候可以注意质感是否通透，内里有没有红斑，有红斑说明内里有腐肉，一旦下锅腥臭味能给你熏晕在厨房。

 咸鱼 

[Salted fish]

“闻起来跟脚臭味似的，没事谁吃这磕碜玩意儿？”

“真香！”

没尝试过咸鱼带来的味蕾冲击的外地人通常会被脚丫子似的嗅觉体验逼退，但一旦吃下了一口故事就开始了。

马友是制作咸鱼的首选，蛋白质丰富，肉质细腻，制成咸鱼后肉会一层一层分开，作为做饭时的配料非常方便。知道深浅的老饕喜欢加上姜丝和油直接把咸鱼清蒸，一口一口体验咸鱼的美妙；家庭厨房里则更多把咸鱼作为配料使用，咸鱼鸡粒炒饭和咸鱼炒油麦菜都是能吃下两碗饭的杀器。

 海虾米 

[Sea shrimp]

有的地方也叫虾皮，虽然念快了听着像在骂人，但是作为沿海人民最爱使用的干货有着举足轻重的地位。虾米由新鲜的虾煮熟后晒干制成，名不虚传的，一袋虾米放进橱柜里，整个橱柜就只会有虾米的咸香气味。

好的虾米一般是淡黄色或红黄色，没有虾壳和虾脚，身体呈半透明状。质量差的虾米则常带有黑斑，而且夹带着一堆虾壳和虾脚骗秤。只要你想，除了甜品虾米可以作用于大多数菜式，效果显著的，焖猪肉放虾米提鲜解腻，煲汤放虾米提神醒脑，但最骚的还是包饺子放虾米碎，不同于北方的饺子，这是专属于南方人的灵魂吃法。

 干鱿 

[Dried squid]

如果这个夏天你有去海边的打算，则建议你在附近看看有没有老乡在卖干鱿鱼。干鱿鱼虽然是干货，但和其他海鲜一样，越新鲜才越带劲儿。干鱿鱼煮软之后口感比新鲜的鱿鱼更有嚼劲，也更耐人寻味。

挑选鱿鱼干要用手感受，要挺拔，但不能太硬，当然也不能太软，手感柔中带刚的说明风干程度和时间都恰到好处。有灵魂的鱿鱼干无论是用酒精灯烤或者直接煮粥都非常的带感，但极致的尝鲜方式是直接煮一锅白萝卜汤再把鱿鱼干切条丢进去，不多说了，我没爱过你，我只喜欢大海。

就像去到西藏的人都不由自主的信仰大山，来到海边你就必须尝尝这些大自然赐予我们的鲜味。

你也有喜欢的海味和厉害的吃法么？在评论区唠唠呗。