减肥的人大概是世界上最奇怪的生物。越是不能吃的食物，偏偏在某一时刻越想把它吃进口中，哪怕之后后悔得恨不得给自己两巴掌，也要先放肆地大吃一顿。

就像现在，我非常想念刚出炉的菠萝油。

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对于菠萝包的执念，根源于小时候看过的TVB电视剧。年少时看不太懂剧情，只是单纯地当成美食剧在看，其中最让我望眼欲穿的就是菠萝包。曾经天真地以为菠萝包中是有菠萝馅料，直到第一次吃到才知自己实在是年幼无知。

菠萝包因其外形酷似菠萝而得名，与菠萝没有什么实际的关系，只是借用一下它的名声而已。

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菠萝包的由来源于香港人民对美食的挑剔，因嫌弃普通的面包口感太过于单一，于是便对其进行改良，在上面加了一片由猪油、鸡蛋、砂糖以及面粉混合而成的酥皮。

这一块酥皮算得上是整个菠萝包的灵魂所在。

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港人食菠萝包喜欢在面包中夹上一片厚厚的冻黄油，一般称之为“冰火菠萝油”。冷热两级在味蕾上形成了鲜明对比。咬下去满是脂肪的口感，竟让吃过的人都欲罢不能。

冰火菠萝油在“十大不良零食”排行榜中的名次一直名列前茅。由猪油制得的酥皮菠萝包佐以1cm厚度的黄油，任谁吃下去后第二天都不敢直视自己的体重。

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香甜松软、酥脆美味的菠萝油是老少咸宜的食物，它满足了所有年龄段对面包的期望。

对于贪食甜品的孩子来说，食包定会从上面那一层“菠萝皮”开始，将它全部消灭掉后，他们的任务就结束了，下面的白面包着实不是他们的菜。

经历过风雨的老饕则不然，“牛油打孖上”是他们的口头语，黄油成倍，而美味却不知增加了几倍。

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OL们食用菠萝油则淑女的多，用刀背将菠萝包轻轻压扁后用刀叉食用，享用美食的同时也顾及到了自己的美好形象。

而像小编这样的吃货，这般美味上桌后哪里还顾及得到形象，直接拿起菠萝油大口将它吃完，消灭掉一个之后还要直呼不过瘾，忙向店家讨要第二个。

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菠萝油想要做的好吃，要掌握六个字的诀窍“酥香脆，咸香冻”。

酥既是菠萝包的酥皮，这一点断不可偷工减料，要将酥皮完整地包裹住顶部，不可以只有一小块。

而香说的则是菠萝包烤制时散发的香气，酥皮中猪油的香味和面粉的自然香气相融合，让人闻到这个味道就不自觉地想要走进店里点上一份菠萝油。

脆指的是菠萝包的口感，吃起来要有实质感，做到外皮酥脆的同时也要保证面包的松软。

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剩下的三点说的就是黄油啦。菠萝油讲究选用咸味黄油，用黄油中的咸味去中和菠萝包的甜味，这样吃起来不会感觉到甜腻。

与面包的香气不同，这第二个“香”指的是黄油的香味。有经验的饕客都知道，菠萝油上桌后不要着急享用，待黄油稍稍溶化将其牛油香味释放出来，这时的菠萝油才是最美味的。

而最后的冻，则是说黄油冷冻的程度。要做到软硬适中，不能将黄油冷冻到咬不动的状态。

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现在许多店家在菠萝油的创新上下了很大的心思，我就曾在一家粤菜馆吃到过“猪扒菠萝包”，用刚炸得的猪扒替代冻黄油。

虽然说不上难吃，但是不能在食包时体验到冰火两极在口腔中碰撞的感觉，难免会有些失望。

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说了这么多，下面就送给大家一份食谱吧。让你足不出户就能品尝港式冰火菠萝油。

冰火菠萝油

食材

面包部分

高筋面粉300g 牛奶135g 黄油30g

奶粉20g 盐2g 糖40g 鸡蛋一个 干酵母5g

酥皮部分

黄油30g 糖粉25g 蜂蜜3g

奶粉12g 全蛋液10g 低筋面粉55g

小苏打0.5g 盐0.5g

其他

蛋黄液适量 有盐黄油适量

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步骤

①

首先制作面包部分，将高筋面粉、牛奶、奶粉、盐、糖、鸡蛋、干酵母按照先液体后粉类，最后放酵母和盐的顺序，放入面包桶中

②

面包机选择揉面选项，揉面15分钟后加入黄油继续揉35分钟，取出发酵

③

之后制作酥皮部分，软化的黄油加入糖粉低速打发到蓬松的状态,加入蜂蜜打发均匀

④

继续加入蛋液打发均匀，之后筛入奶粉、低筋面粉、小苏打、盐搅拌成团

⑤

酥油面团利用保鲜袋整成长条形，放入冰箱冷藏待用

⑥

发酵好的面包面团按压排气，分成6等份揉圆

⑦

把冷藏好的酥皮拿出来分成6块，按扁酥皮，包住三分之二的面团

⑧

用刮板在酥皮上刮出菠萝纹路，放入烤箱30度发酵至两倍大

⑨

二次发酵好后取出，刷上一层蛋黄液

⑩

放入烤箱170度烤20分钟，菠萝包出炉趁热夹上一块1cm厚度冷藏的有盐黄油即可

决定了，吃完菠萝油我就去减肥！

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