想念家乡美食了一一莼羹鲈脍之鲜肉小馄饨

toutiao

3年之前

想念家乡美食了一一莼羹鲈脍之鲜肉小馄饨

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编者按：看着身边越来越多的朋友回到中国，与家人团聚。因工作、家庭或学业而无法回国的大家应该也特别思念家乡。“乡愁是味觉上的思念”，网友“开橙布公”便通过制作家乡来美食抒发她的思乡之情：

翰因见秋风起，乃思吴中菇菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！“遂命驾而归。

好一道莼羹鲈脍，好一句人生适志！这个典故的主人公便是西晋文人张翰，他因思念家乡美味，毅然辞官归故里。这等真情真性，潇洒无羁，着实令人钦佩。从年少读书时，我便很喜欢“恬然自适”四个字，这或许是潜意识中的一种追求吧。有人说，那都是达官显贵盆盈钵满后的隐退生活，你无官无禄是不能体会的。人们也许是对的，然若真恬然，便无需在意；倘真自适，又岂会不安。所以或许可以理解为这是一种态度，是衣带渐宽终不悔，渴望蓦然回首那一刻。哈哈哈，简直一派胡言。既然贵得适志太难，还是回到莼羹鲈脍吧。来到狮城后，看到小贩中心有各式菜肴，海南鸡饭、炒米粉、叻沙、炒虾面、沙爹、酿豆腐、椰浆饭等等，很是惊喜。等到每样都尝过后，发现能对胃口的其实也没几样。究其原因，当然还是因为思念故乡美食的缘故。那日在深松超市看到了馄饨皮，便想到了老家镇上的小馄饨，一口一个、鲜香嫩滑。一时兴起，决定自己动手。 在北方常年居住，过年过节最常吃的应该是饺子。而我记忆中家乡过节或走亲戚，常常准备的一道食物却是裹馄饨。是的，不是包，而是裹；不是云吞，而是馄饨。北方早点摊有的会卖馄饨，馅料多加葱姜，汤中爱配紫菜或香菜；广式云吞则喜虾馅，多以醋油干蘸而食。而家乡的馄饨原料简单，皮子以薄为优，馅料仅鲜肉配小葱（如果有小葱头则更佳），不喜姜，汤料以鲜鸡汤或棒骨汤为上选。是以，我吃过各种食材、各种搭配的馄饨，始终以家乡的鲜肉小馄饨为最佳。（还有一款鲜肉月饼，也是最爱，有机会再介绍）
第一步：准备食材
那日采购了新鲜猪肉、皮子、小葱，回家便开始准备。对于肉的选择，宜有肥有瘦，太瘦则口感偏柴，太肥则偏腻。一碗可口的小馄饨的关键有两个，一个是肉馅，一个是汤。对于肉馅，最好自己剁，机器虽然省事，但口感完全没有手工剁的劲道和丰富。

第二步：剁馅儿
说到剁馅，人们可能会觉得很麻烦。其实还好，我这次买的肉大概半斤多，剁15分钟左右就好了。当然我是非专业水平，之前看到有大厨，双手齐下，左右交替，吧哒吧哒一会儿就完事了。剁馅的过程中加入少许料酒、盐、一勺生抽、些许葱花，一边剁，一边让调味料与肉充分混合。自己感觉颗粒比较小就可以了，不必太烂。剁的过程中并没有肉腥味，反而会闻到肉鲜与葱香充分混合激发出的特别鲜香味道。

第三步：裹馄饨
馅料准备妥当就要尽快裹皮，以防水分蒸发。我包过饺子，但是学艺不精，经常造型奇怪还会露馅。但是裹馄饨算得上童子功，哈哈，好像八九岁的样子就学会了。三秒一个，不用沾水，皮薄馅足，形如元宝，一会儿功夫就裹完了一菜板。那不沾水会不会下锅漏馅儿呢？注意在裹的时候，用指腹轻轻捏一下皮子就可以粘上，放心不会漏馅的，不过前提是皮子要新鲜，不可暴露空气中过久。聪明如你，肯定一学就会啦！

第四步：煮馄饨
接下来就是煮馄饨啦！把水烧开，放入馄饨，等整个浮起就代表熟透了，也就一两分钟吧，不要离开视线，煮久会皮糟馅漏哦。
煮馄饨的时候，在碗中加入汤汁，盐，葱花，如果有猪油就更完美了，我有时会切点榨菜丁，增加香味和口感。北方煮饺子的汤是很受欢迎的，但是南方煮馄饨的汤是不要的。前面不是提到两个关键吗？对，还有汤呢。
记得幼时去外婆家或者姑姑家做客，或者亲戚来我家做客，最常准备的就是裹馄饨了，另外也会宰一只家养的土鸡，熬成白斩鸡，鸡肉蘸着酱油吃，黄金的鸡汤就用来做馄饨汤。以前老吃也没觉得稀罕，去了北方以后才念起这一碗的好处来。如今的食材却少了一份自然纯朴。
（图源：pixabay）

若不用鸡汤，那大骨头汤也是极好的，这让我想起了爷爷。我幼年时大棒骨、扇骨一类的肉骨头都是没人买的，因此肉摊主把肉掦干净后就把骨头弃之一隅。我爷爷那会就常去熟悉的摊主那讨骨头，回家熬一大锅骨头汤来，美滋滋的吸髓喝汤，既营养又省钱。而今只怕骨头比肉更贵了。

（图源：pixabay）

一碗高汤馄饨，用勺子同时品尝馄饨的嫩滑劲道和高汤的鲜香美味，绝对是满满的幸福感。

那些美好的味道，和亲爱的人儿，都因为思念而变得更绵长、更浓厚。而你现在又在回味哪一道菜，怀念哪一段时光，和想念哪一个人呢？
（图文来自新加坡眼APP网友开橙布公）

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