提起狮城的高档料理，就不能不提郭文秀（Justin Quek）。如今荣获新加坡米其林二星的餐厅Les Amis，最早创立于1994年，是本地高档料理的前驱，而郭文秀就是创办人之一。

他是最早去法国取经、学习正宗法式烹饪技巧的新加坡大厨。他曾为多位国家首脑和社会名流烹煮精湛的法式料理，比如法国前总统萨科齐、微软创始人比尔·盖茨等等，更连续为国父李光耀打理寿宴22年。

如今郭文秀继 Sky on 57 之后，带着两个全新的美食品牌：星洲老爷 JustIN Flavours of Asia、Chinoiserie 再度重回我们的视野。

今天君要为大家介绍的就是充满了南洋风味的星洲老爷。这里的菜色无处不透露出“星洲老爷”郭文秀的家乡特色，比如用姜花佐味的沙拉、辣椒螃蟹、咖喱鱼头等。

但郭文秀使用顶级食材与法式料理般细腻的烹饪手法烹制出来的味道，自然是在原油的地道南洋风味之上，又有了新的升华。

首先值得一提的是，JustIN Flavours of Asia的位置刚好面对滨海湾。傍晚时间来这里用餐，除了能欣赏滨海湾美丽的夜景，也能欣赏新加坡滨海湾金沙光影水幕表演《幻彩生辉》。

一边欣赏星洲美食，一边看水幕表演，实在是非常完整的星式体验！

亚洲式脆饼配特制蘸酱

Asian Crackers with House-made Dips

首先上场的是亚洲式脆饼，配搭的蘸酱都是厨师精心调配的特制蘸酱，以很local的方式开始一餐。

招牌野菌浓汤

Mushroom Cappuccino

盛在卡布基诺杯子里的并不是咖啡，而是师傅的招牌野菌浓汤。味道非常浓郁，偏咸，是开始正餐之前刺激味蕾的开胃小汤。

备长炭烤新西兰小羊沙爹佐以花生蘸酱

Bichotan Grilled Lamb Satay with Peanut Sauce 

沙爹我们都吃过不少，但是烤得这么香嫩厚实的沙爹还是很少见的，师傅用的是新西兰小羊肉。

和我们平时在食阁吃的偏干的沙爹，口感完全不同，不仅有沙爹的味道还有羊肉的香味，虽然卖相看似相同，实则味道非常不同。

鸭肝小笼包

Foie Gras Xiao Long Bao

 

另一师傅的招牌菜就是这道鹅肝小笼包。小笼包是我们都熟悉的华人美食，但是鸭肝却是法国的传统美食。

师傅学贯中西，将两种经典元素结合起来，作出这道鸭肝小笼包，味道非常有特色。虽然乍听之下味道有些奇怪，但是入口后两者融合得相当完美，不会觉得突兀。

鑊炒福建缅因龙虾面

Lobster Hokkien Noodle

炒福建面是我们常吃到的本地菜色。不过师傅用的不是虾而是来自美国的缅因龙虾，所以肉质肯定是不一样的。

广东人讲究“鑊气（Wok Hei）”，这道用锅超过的美味，就能吃出“鑊气”。

柬埔寨白胡椒螃蟹

Kampot White Pepper Crab

本地知名的螃蟹煮法不外乎辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹和白胡椒螃蟹几种，当中最辣的通常不是辣椒螃蟹，而是白胡椒螃蟹，也是君君最喜欢的一种做法，因为能吃到胡椒的香味。

这道白胡椒螃蟹，用的是来自柬埔寨的上等白胡椒，不仅有一定的辣味，而且有胡椒的香味，问得香，吃起来也很香。

脆炸香蕉雪糕盘

Goreng Pisang Split

这道甜品，以马来风味的脆炸香蕉（Goreng Pisang），配以咸香椰糖（Gula Melaka）雪糕、巧克力酱、焦糖脆米，是很有本地特色的甜品。

雪糕美禄冰饮

Milo Float

品味本地甜品，怎能不搭配从小朋友到大人都喜欢的美禄？而且还是加了美禄冰淇凌与美禄粉的超浓版！

榴莲焦糖布丁

Durian Crème Brulee

你吃过焦糖布丁，也吃过榴莲，但是两种混合的甜品你吃过吗？

榴莲的香味融化在暖暖的布丁里，配上一层脆脆的、烤得刚好的焦糖……以最甜美的方式结束了我们在JustIN的完美一餐。

JustIN Flavours of Asia

地址：Bay Level, L1-83, 

The Shoppes at Marina Bay Sands,S

电话：+65 6688 7722

营业时间：周一至周五 – 10am到午夜

Last order 11:30pm

周末 – 9am到午夜

Last order 11:30pm

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（照片来源：Sonne）