舌尖上的狮城

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…………………….   D R A M A  D I N I N G   …………………..

在中国，大多数人的烹饪是从鸡翅开始的

鸡翅作为入门食材的王者地位不可动摇，就连番茄和鸡蛋都只能望其项背。煮鸡翅可以不焯水，可以不备料，对于它的最低要求仅仅是把内里给煮熟。

最重要的是，当你做好一道鸡翅，它在任何场景下都是一道硬菜，比番茄炒鸡蛋和蜂蜜柚子水这种菜名就是食谱本身的菜式更能体现烹饪者遗世独立的灵魂。

所以，当你想走入厨房拥兵自重，鸡翅就是你不二的选择。

但不会是可乐鸡翅。

就像会背abandon的大学狗都觉得自己四六级能低分飘过，每个做出可乐鸡翅的厨艺新手都觉得自己已经掌控了厨房里的刀锋与火焰，还一定要发个朋友圈宣称自己已然“入得厅堂下得厨房”了。以至于事到如今，可乐鸡翅甚至在餐蛋面面前都没法抬起头。

今天要推介的七味手羽在难度上跟可乐鸡翅难分伯仲，但显而易见的是从名字开始这道菜就饱受日式高级感的祝福。

日式非常重要，在当代中国无论你打算干什么，和日式挂上钩就稳了，做慢了是匠心独运，做岔了是浑然天成，在日式面前人们的评判标准一点都不刻薄。

七味手羽 

?SHICHIMI  + ?Chicken wing

☝️1人份☝️

鸡中翅

 10 只 

味醂

 1 瓶 

七味唐辛子

 1 罐 

蒜头

 3 瓣 

小酸柑

 2 个 

粗盐

 少 许 

首选新鲜的鸡翅，冰鲜鸡翅就算充分解冻依然有出水的可能，煎的时候油会滋你一脸。味醂可以用米酒或黄酒代替，但会少些甜味，可以适当加糖调节。最后，这道菜的灵性来自于七味唐辛子，必须要买日本产的，国内做的唐辛子一般和辣椒面没什么区别。

 ?腌 制 

 “腌制很重要

 “整道菜就这里有讲究了

试着回忆一下你就会发现，任何好吃的鸡翅都是完整的。在鸡翅身上开口子就像玩游戏开挂，赢了世界又如何，你只会在胜利后获得空虚。

所以不要为了熟得快和腌制入味在鸡翅身上开口子。除了会让肉汁流失，加热后还会让切口的皮崩开，难吃又难看。

完整的鸡翅洗净后吸干水份，加入蒜碎和味醂腌制一个半小时。

?腌 制 

腌制的过程中记得时不时调整鸡翅的位置，以达到雨露均沾的效果。腌制完记得把鸡翅捞起来晾一会儿，防止在下一步溅你一身油。

 ?煎 封 

 “手被油花滋到的那一刻

 “你才能说你做过饭

煎鸡翅只需要遵循大火定型，中火煮熟的口诀就能煎出外焦里嫩的鸡翅。

定型指的就是，如果它还粘着锅底动不了，就不要试图去翻面，这样除了让鸡皮牢固的粘在锅底没有别的效果。

可以挪动的时候也说明定型完成了，再用中火慢慢煎熟，再用同样的流程煎熟另一面就算好了。

两面各中火煎5分钟就可以了，注意不要煎焦了。

 ?出 锅 

出锅前用厨房纸吸干表面的油就ok了。

 ?放入调味品 

最后灵性地撒上七味唐辛子，再挤点小酸柑汁，你就完成了本次日式匠心烹饪。

再回头看看做可乐鸡翅的朋友，稳了。

 E N D 

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