不论白天黑夜、春夏秋冬，能跨越季节与限制的就非啤酒莫属！人类在「饮用」的文化中从本土的茶、外来的咖啡到酒精类饮品正逐渐转向追求精致化，举凡近年来流行的工艺茶饮到精品手冲咖啡，对于啤酒更从本土酿造到各国精酿，除了便利商店大量引进各国特色啤酒外，一间间专门酿造独特风味啤酒的精酿啤酒吧也开始兴起，而在卓越的精酿技术和大胆创新的实验酿造技术外，将个性设计加入发酵而成的丹麦文青啤酒品牌米凯乐 Mikkeller 绝对是精酿界的龙头。

原为高中物理老师的米凯乐创办人＆首席酿酒师 Mikkel borg bjergsø 因为对于啤酒的狂热，不断实验下于 2006 年成立Mikkeller 这个精酿啤酒品牌，舍弃建造自家酒厂，而是和各国知名酒厂合作，这股跨界酿造风潮让精酿种类已超过 600 种，并快速渗透到各个国，亚洲国家从日本、首尔、新加坡、曼谷，还有 2015 年进驻台北大稻埕的Mikkeller Taiwan 都透过当地建筑与饮食文化树立融合在地精神的米凯乐酒吧，而精酿啤酒海啸再度席卷亚洲海外第一店曼谷，但却把途中遇见的墨西哥热情带入，于今年十月底打造这间色彩缤纷的 TacoChela by Mikkeller。

精酿啤酒（Craft Beer）让人为之着迷不是没有原因，首先可以称得上「精酿」必须符合三个条件：一、产量少（年产量少于600 万桶）二、自主权（酿酒商拥有该酒厂 75% 以上所有权）三、传统工艺（正统酿造过程）四、只选用麦芽、酒花、酵母和水四种原料（不以玉米或大米充当原料）；而 Mikkeller 不仅坚持这四大原则，还大玩创意设计，提供味觉、视觉和嗅觉三重刺激。巧遇南美风情的米凯乐酒吧从装潢上就看得出墨西哥的热情，糖果色窗框和椅凳，和轻松的曼谷自然搭起友谊的桥梁，墙面上有着墨西哥版万圣节（亡灵节）经典的骷髅头像，带点俏皮的设计感刚好呼应对墙拿着辣椒奔跑的 Mikkeller 吉祥物 Henry&Sally。

在明亮的酒吧中，缤纷的拉吧向下，倾泻精酿啤酒感觉沁凉而甜美，搭配墨西哥国民主食塔可饼和玉米脆片，还有莎莎酱和香浓起司佐料，当然曼谷知名的香料和食材也绝对少不了。除了融合着美墨和泰国风情的下酒餐点，被美国知名杂志喻为「最接近上帝留给世人发酵谜底」的精酿啤酒品牌 Mikkeller，将曼谷盛产的芒果和不带酒精的墨西哥国饮 Horchata 带入酒单中，让顾客喝下的每一口都能感受到浓郁的墨西哥文化在曼谷碰撞出的微妙风情。不仅如此，富有创意的酿酒原料和设计酒标下，Mikkeller 也经常透过联名合作响应艺术与公益，象是米凯乐台湾与传奇导演 David Lynch，以及台湾插画家马来膜 Cherng 合作的纪念酒款，还有前阵子推出的「HELP 行动代号：即刻救援」酒款， 便将部分利润捐赠给饱受战火威胁的叙利亚难民，是一个把娱乐、品味、设计和社会意义全部投入酿造发酵出的精酿啤酒品牌。