舌尖上的狮城
新加坡最具影响力的华人美食及生活方式平台
看着一条条的鳗鱼在炉上烤着
表面油亮金黄
看着油不停的冒出来
让你越来越期待那碗还未上桌的鳗鱼饭
△ Man Man Unagi Restaurant
也是因为一碗鳗鱼饭
在Keong Saik Street的这条队伍
人从来没少过
鳗鱼饭君君相信很多人都喜欢吃
但你知道需要什么元素才能
做出一碗销魂的鳗鱼饭吗？
ABOUT 鳗鱼饭
鳗鱼饭，这三个字一出大家的第一反应就是想到日本。你们知道吗？在七月底的时候，会有一个“鳗鱼节”。
日本从江户时代起，有在“土用之日”（7月25日前后）吃鳗鱼的习俗。“土用之日”前后为一年中最炎热的时节，被认为消耗体力最多、也最需要营养丰富的东西来补补的日子。
鳗鱼饭的流派和烧法
传统制作烤鳗鱼饭的师傅被称之为“鳗鱼匠人”，在鳗鱼界有个说法：串打ち三年、割き八年、焼き一生。意思是说：烤鳗鱼的师傅入行，穿签练3年，开膛练8年，烤制练一生。
日本的鳗鱼饭还分流派：关西和关东流派，而且各有拥护者。
关东流派：开背式，从背部切开鳗鱼，先素烤一遍，然后下锅蒸后再进行烧烤。这样的鳗鱼不会太肥，口味上软嫩，入口即化。
关西流派：腹开式，从腹部切开鳗鱼然后直接上炉烤。口味上表皮香脆，皮下脂肪浓郁，肉质有弹性。
除了流派分两种，鳗鱼的烧法也分为白烧和蒲烧两种。白烧在没有酱汁的掩盖下，鳗鱼是否新鲜很容易就被吃出来；而蒲烧最重要的，就是每家店自己祖传的独门酱汁，一家老店的酱汁都是经过几十年甚至上百年的调整，逐渐形成自己的独特风格。
鳗鱼饭的种类
鳗鱼饭的吃法一般分为三种：鳗鱼丼、鳗鱼重和鳗鱼饭三吃。大多数鳗鱼饭餐厅的午市会供应鳗鱼丼，用瓷碗装，一般鳗鱼丼的靠近头和尾比较薄身的部分。
而鳗鱼重用的是肉厚骨少点的中间部分，价格较贵，会用漆器食盒。有些店会将鳗重分成松、竹、梅三个等级。松级鳗鱼分量最多，价格最贵。
鳗鱼饭三吃的吃法
一份鳗鱼饭上桌，可不是立刻就扒饭开吃，吃法可是有讲究的。
一吃：先品尝原味，在烤好的鳗鱼上撒山椒粉直接吃。
二吃：在饭上撒上海苔碎、葱花和芥末拌着吃，也就是日语里所谓的加入“药味”。
三吃：最后往饭里加鳗鱼肝汤，做成茶泡饭。
狮城的鳗鱼饭专卖店
Man Man Unagi Restaurant
讲到鳗鱼饭，脑海里第一个出现的一定是鳗满，这家店是由著名厨师 Teppei Yamashita所主理。就算每次来吃都要排队一个多小时，也阻挡不住大家对它的喜爱。
这家店主打碳烤鳗鱼，所用的鳗鱼都是来自日本爱知县，在店里你能看到大大的鱼缸。
你可以直接看到师傅在玻璃挡板后面现杀鳗鱼，然后直接上碳炉现烤。
一店只有蒲烧鳗鱼饭（S$26.8-35.8），如果想吃白烧的话是需要另外单点；但在DUO二店你就可以吃到白烧蒲烧双拼鳗鱼饭（S$39.4）。如果你喜欢吃内脏，鳗鱼肝也是很好的选择。
地址一： 1 Keong Saik Road, #01-01, 089109
营业时间：1130-1430；1800-2200
地址二：7 Fraser St, #01-48 DUO Galleria Singapore, 189358
营业时间：1130-1430；1800-2200（SUN CLOSED）
Chikuyotei
早在鳗鱼饭因为鳗满而成为风潮前，这家唯一洲际酒店了的日式料理餐厅，就已经采用了新鲜鳗鱼进行碳烤。可以说是新加坡现烤鳗鱼饭的始祖。
这里所用的鳗鱼是来自于日本的爱知县西尾市。这里的烤鳗方式采用了关东流派，先素烤，然后蒸后再烤。这样烤出来的鳗鱼入口即化。
在这里你可以单点他们的鳗鱼饭（半份S$42；一份S$68），或者可以点他们的Omakase厨师发办（S$158）其中一道菜就是小份的鳗鱼饭。
地址：80 Middle Road, #01-01 Intercontinental Singapore, 188966
营业时间：1200-1430；1800-2230
Uya 四代目菊川
在今年的一月份，一家新的鳗鱼饭餐厅在乌节路的Wheelock Place开业。如果你不想在鳗满派对的话，这可能是不错的选择。
这里的鳗鱼每周从台湾和日本新鲜运到新加坡，他们的鳗鱼供应商，在日本已经有90多年的鳗鱼供应历史。
在这里，你也能体验到鳗鱼四吃（中份S$35；大份S$48)，至于味道能不能比得过鳗满，就等你们自己去试试。
地址：501 Orchard Road, #02-15/16 Wheelock Place, Singapore 238880
营业时间： 1200 – 1500pm, 1800 – 2200
Miyagawa Honten
△ Miyagawa Honten in Tsukiji
在日本拥有125年历史的鳗鱼饭餐厅宫川本廛，是日本非常有名的鳗鱼饭餐厅之一。
他们的第一家海外分店位于Robertson Quay，将在4月12号和大家见面。店内只设置了34个座位。
这里的烤鳗鱼采用了关西流派的做法，腹开式然后直接上炉烤，让你品尝到鳗鱼的鲜味。在这里你能吃到鳗丼、鳗重和鳗鱼饭三吃。
地址：#01-05 Riverside View, Robertson Quay, S238251.
开业时间：2018年4月12日
（本帖照片均来自网络）