新冠疫情加剧新加坡对粮食安全的担忧。新加坡多家初创企业正利用天然成分和细胞培养技术帮助本国打造食品生产链，以推进食品供应“自给自足”。

新加坡水上苹果零售店即将开业。图源：新华社

美国消费者新闻与商业频道（CNBC）20日报道，这类新开发食品包括TurtleTree实验室制造的乳品、Shiok Meats制造的虾肉和Life3生物科技的植物蛋白。

CNBC提供的数据显示，新加坡90%的食品依赖进口，易受食品短缺和价格波动影响。新冠疫情在新加坡蔓延初期，民众囤积食品加剧这一情况。

疫情干扰全球农业供应链，使新加坡食品供应面临更大风险。由于防疫措施限制物流速度，蔬菜等易变质食品从农场到超市的送货时间更长。即便在新冠疫情暴发前，新加坡和周围邻国的食品供应就易受极端天气影响。

新加坡食品技术行业当前的创新项目聚焦肉类替代品。肉食被视作导致全球变暖的主要因素。Life3生物科技创始人里基·林（音译）说，新加坡需要“不会破坏环境的食品来源”。

Life3生物科技食品配方包含菌菇、扁豆、谷物和大豆，模仿鸡肉和海鲜的口味。产品预计今年晚些时候进入市场。Shiok Meat则在实验室利用从生物体内提取的细胞培养蟹肉、龙虾肉和虾肉，迄今获得超过700万美元投资。

相对于传统食品，实验室培养出来的食品最大挑战是成本高昂。大构想风投基金合伙人安德鲁·艾夫说，随着消费者更多选择这类食品，生产规模扩大，“厂家可以在保证质量的前提下降低价格”。

业内人士说，新加坡政府大力支持这一行业。新加坡政府将划拨超过1亿美元用于支持食品研究项目，涉及都市农业、人造肉和微生物蛋白质等。新加坡计划到2030年能自给自足超过30%的食品需求。