舌尖上的狮城
新加坡最具影响力的华人美食及生活方式平台
舌尖曾经和大家分享过回国必带的新加坡手信，除了为人熟知的肉骨茶茶包和猪肉干之外，海南鸡饭酱和辣椒螃蟹酱这种能做出新加坡名菜的酱料包，也是必不可少。狮城伴手礼私藏清单，过年讨好七大姑八大姨就靠它们了！
△ 这两款都是舌尖君亲测好吃的酱料伴手礼
这一次，新加坡最具影响力的华文美食平台，也就是我们舌尖上的狮城和国内非常做作的美食媒体宇宙好味博物馆联手推出这一期的帖子。
让你将伴手礼带回家的同时，也能为家人做一顿带有新加坡风味的晚餐。妈妈再也不用担心我在新加坡的生活了，教程马上开始
就好比你妈做的菜总能让你感受到隽永的溺爱.
那些想吃但吃不到的味道就像渣男留给你的虐恋，再也吃不到就算了，还总能勾起某些听到都会红着脸躲避的回忆。
六年前我还在新加坡念书。
那个时候想念家里的菜，因而开始学做饭。现如今我什么菜都尝试做过，却开始怀念当时那些每天都能吃到的新加坡菜。
在东南亚菜里，新加坡菜的知名度比不过泰国菜和越南菜。但好在一点，对于任何口味的人，新加坡菜都能够一碗水端平，因为融合了多个民族的文化，点一桌子新加坡菜你就能吃到半个地球的味道。
但也由于味道层次够多，做一道新加坡菜可能需要用上你家里所有的厨具和香料。
这几天特意找了能简单还原新加坡风味的做法，希望告诉大家一件事，做饭的真谛就是：没有什么是吃不到的，我自己会做。
远近驰名辣椒蟹
?chili + ?crab
☝️2人份☝️
肉蟹
2 只
百胜厨辣椒螃蟹酱
1 盒
鸡蛋
1 个
面粉
少 许
吐司 or 馒头
半 打
椰青
1 个
简单快捷是今天的目标，所以选择了还原度最高的百胜厨辣椒螃蟹酱料。另外一定要买面包或者馒头，沾着酱一口面包一口螃蟹，妙不可言。
?前期处理
“第一个吃螃蟹的不一定是勇士”
“但第一个杀螃蟹的肯定是伟人”
每次做螃蟹，都不由得感叹什么人才会去尝试击杀这样一只东西。
如果即买即做，可以让卖螃蟹的摊贩帮你处理。否则必须购买活的螃蟹，等要做的时候再开始处理螃蟹，螃蟹一死肉质和味道都会有变化，这菜就没法吃了。
处理前先放进冰箱冷冻层把螃蟹冻晕。或者如果你够勇猛，可以把螃蟹的腹甲打开，然后用一支筷子戳进去，螃蟹就不会动了。
然后按照吃大杂蟹的清理步骤把不能吃的部分（你能看到的所有令你感到不适的东西）清理掉，再清洗干净。
?切 块
清洗干净后，把蟹身均匀的切块，对半切能最大的保留螃蟹的鲜美，但可能会影响和一起吃的人的感情。
肉蟹的壳比较结实，钳子需要先用刀背敲出裂痕。
?过 油
切好螃蟹后，给蟹肉的切面裹上面粉，先到锅里过一次油，防止肉汁流失。
记得盖上锅盖，不要问为什么。
?烹 煮
“此时已经可以拿起面包”
“边煮边偷吃了”
过完油的螃蟹直接倒进大锅里，加入酱料焖煮15-20分钟。
趁着没事可以制作烤面包片或者炸馒头，赶在出锅前蘸着酱偷吃一个。
最后加入打散了的鸡蛋拌炒均匀就可以出锅了！
“椰青非常重要”
“吃东南亚菜没椰青怎么吃？”
接下来教你还原一盘新加坡的海南鸡饭。用国内的鸡来煮，打包票要比新加坡的好吃。
海南鸡饭
?chicken + ?rice
☝️2人份☝️
鸡腿
2 只
庄记鸡饭酱
1 罐
柠檬叶
少 许
香茅
少 许
姜葱蒜辣椒（切碎）
少 许
泰国香米
2 杯
甜酱油
1 罐
鸡饭的灵魂除了鸡和饭还有三款独特的蘸酱，现在超市里也有盒装的鸡饭料理包，煮饭酱和蘸酱都在里面，但味道始终不如自己做的好，可以作为偷懒的备选。
?煮饭
“油脂+淀粉构成的食物
“从不会令你失望
把鸡饭酱和清水按罐子上的比例调配，按平时煮饭的分量加水开煮就能得到一锅诱人的鸡饭。
?清 洗
“滑嫩的小秘密”
饭开始煮就可以处理鸡肉了，先用盐巴把鸡腿搓一遍，就能保持鸡皮的紧致和滑嫩。
?烹 煮
煮一大锅水，放入鸡饭酱4-5勺、柠檬叶和香茅。
水开后再把鸡腿放进去，煮20分钟左右，出锅前可以用筷子戳一下鸡腿，没有血水流出来就可以捞起来了。
? 上 菜
没时间自然冷却可以直接丢冰水里降温，趁着这个时间做两款蘸酱。
姜蓉酱：蒜头和姜切碎，加入半勺刚刚煮鸡腿用的水拌匀。
东南亚辣椒酱：蒜头、姜和辣椒切丁，挤一颗小青柠，再加半勺鸡汤搅拌均匀就好。
最后给鸡饭淋上甜酱油，鸡腿淋上淡味生抽和麻油就可以开动了！
学会了这两道菜，回家的你就能在亲友面前嘚瑟了。在厨房偷偷拿出调味包，帮你做出让大家都竖起大拇指，夸你“孩子真的长大了”的新加坡经典菜式。
舌尖本帖福利
这次的内容由我们舌尖和深圳非常做作的美食媒体「宇宙好味博物馆」联合策划。如果你有打算来新加坡玩的朋友，把我们推给TA
在伴手礼的帖子里面，舌尖君也提过有两款特具新加坡风味特色的薯片-海南鸡饭味薯片和叻沙味薯片。这次舌尖君将送出12个F.EAST薯片大礼包给我们的粉丝。
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