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妈妈今天吃什么?腊味煲仔饭!

      仿佛有一个世纪没有写过食谱了,是我太忙没煮饭吗?不是,这项家庭主妇的必修课,简直是大宝天天见(一条暴露年龄的梗)!主要是我觉得你们都太聪明了,我知道的你们都知道,我不知道的你们也知道!今天提笔呢,就算是给你们提个醒,给自己留个念。

       煲仔饭属于粤菜,起源于广东,不过,据说神州大地有几百种煲仔饭,反正我这个来自北方的普通人,是到了新加坡才第一次吃到煲仔饭,并且初次见到这种小砂煲时,联想到了熬中药的罐子。刚开始我并不太喜欢这种口感偏硬的饭,年头多了,也就入乡随俗,开始接受它的嚼劲,腊肠的甜和锅巴的焦香。知名档口的煲仔饭,往往要排队三、四十分钟也不稀奇,每每带着孩子们去吃,总是因为没有耐心等待而闹情绪,其实煲仔饭并不难做,自己在家也完全可以搞定,并且省时省力,不需要在厨房挥汗如雨,就能煮出一顿色香味俱备,而且让孩子们食欲大增的晚餐!那就开始吧!

工具:

1、一只中号砂煲(一家四口的量)

2、几只小号砂煲(可选项,为了摆拍)


材料: 

1、白米、糙米(可选项)

2、腊肠(或腊肉、腊鸭等根据口味选择)

3、鲍鱼(可选项)

4、香菇

5、油菜

       以上材料该洗的洗,该切的切,然后放在盘子里备用,我这个拍照的布,是临时随便找的,真是尬拍啊!

调味:

1、植物油

2、耗油

3、盐

4、鸡粉(或味精、鸡精)

5、姜片

6、料酒

7、酱清(可选项)

做法:

1、米洗净,倒进中号砂煲内,加入比平时煮饭少1/4的水,煲仔饭太黏不好吃,要稍微硬一点,可是,我又担心孩子们吃了不好消化,所以还是正常加水,如果是大人吃,请适当减少水量。

2、将植物油、耗油、盐、鸡粉加入米中,搅拌均匀。

3、中号砂煲上灶煮米饭,先大火,煮沸以后调小火,这时要注意观察锅内水量,约20分钟后,锅内米饭已经八成熟,米汤退下去。

4、把姜片、鲍鱼片、腊肠片、香菇,一层一层的码在米饭上,继续小火焗。

5、在焗煲仔饭的时候,最容易出汁的香菇,放在最顶层,香菇汁会渗透腊肠和鲍鱼,到达米饭,而腊肠的油脂也会渗透至鲍鱼和米饭,这样一来,相对味道不太浓郁的鲍鱼和米饭,就会均匀混合香味(以上都是我的瞎猜,大家想怎么码就怎么码)。

6、再焗15分钟,腊肠香菇混合着一点点焦味,这时沿砂煲内壁淋上料酒,一阵白烟伴随着浓郁的香气扑鼻而来,关火。

7、煲仔饭在砂煲里继续焖一下,这个时候把油菜烫熟备用。

装盘:

先把香菇、腊肠、鲍鱼夹出来放一边,用勺子翻起米饭,搅拌均匀,也可以把锅巴一起搅起来,在小号砂煲或者碗里,先铺好米饭,然后依次码入腊肠、鲍鱼、油菜、香菇,如果觉得口味淡,吃的时候可以再淋一些酱清。

煲仔饭完成了

开饭吧!


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