夏天是我们肠胃最薄弱的时节，当然要吃点好的，有益健康的时令菜，来养身子，立夏之后吃些啥？卫生部高级营养师刘纳首先推荐“地三鲜”。

▲刘纳

苋菜夏天的长寿菜

苋菜本是一种野菜，也被人们誉为“长寿菜”。在古代的一部按汉字形体分部编排的字书——《玉篇》中，“苋”读“汗”，所以也有称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗吃的菜。

俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。

首先，苋菜喜温暖，较耐热，是夏季的当季蔬菜。

其次，从中医角度讲，苋菜味甘、性凉，归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便的功效。夏天天热，吃一些凉性食物，是有好处的。

最后，从营养角度来说，苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收，能够有效补充夏季因流汗损失的多种营养素。

苋菜是鲜蔬菜中的佼佼者。苋菜有两种，我们在超市里买，一个是绿叶的、一个是红的。红苋菜炒了以后，盘子里都是红汤，这个红色是花青素，它有黄酮类化合物， 所以说它有抗氧化作用，特别适合贫血的女性、老人、小孩儿。夏天要养心，所以要吃它，尤其是吃红苋菜！

苋菜具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。是一道极好的夏季时令养生蔬菜。

推荐吃法：蒜蓉苋菜

建议吃苋菜放大蒜哦，苋菜偏寒凉，脾胃虚寒，腹泻的人要少吃，搭配性温的大蒜一起吃，可中和苋菜的寒凉，同时蒜香味有促进食欲的功效。

准备材料：

菜400克，大蒜2瓣，适量食用油、盐，少许鸡精

步骤：

1、将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用；

2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、锅里放入适量食用油；

4、油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色；

5、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。

蚕豆夏天的快乐豆

春末夏初，正是吃新鲜蚕豆的好时节，蚕豆的时令期很短，从鲜嫩上市到老得只能吃豆瓣的时间只有短短的一两周，十来天的时间，一定要好好把握时机。

蚕豆是夏天的快乐豆，因为它里面能产生五羟色胺，吃了会让我们心情变好。

蚕豆里含有调节大脑和神经组织的重要成份钙、锌等，胆石碱，是健脑、增强记忆力的食品，蚕豆适合老人、考试期间的学生、脑力的一些工作者、有便秘的患者，因为蚕豆中没有胆固醇，且蛋白质成分比较多；

蚕豆又称为穷人的食粮，因为易种又便宜，经常食用蚕豆就可避免营养不良病症，同时还具有健脾益胃，利湿消肿等效果。

其豆衣有利尿、止血、通小便的功效，如果你有水肿，可用鲜蚕豆五十克，牛肉一百克，炖熟后调味食用，有疗效。

蚕豆十分百搭，但最好吃的还要数跟肉搭配了。这是江南地区常见的做法，新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿，又吸收了咸肉的香味，提鲜还解腻。

推荐吃法：蚕豆炒牛肉

材料：牛后臀 鲜蚕豆 玉米淀粉 蚝油 料酒 老抽 盐 葱 姜 蒜

做法：

1. 牛肉去掉筋膜切片，加入姜汁、盐、老抽、料酒用手搅拌均匀；

2. 再加入玉米淀粉、姜汁继续搅拌均匀；

3. 鲜蚕豆下锅焯水，捞出备用；

4. 热锅凉油，放入牛肉翻炒至熟；

5. 再放入葱、姜、蒜、蚝油、老抽、生抽、料酒、盐；

6. 再下入鲜蚕豆翻炒，再倒入水淀粉勾芡即可。

蒜薹夏天的抗菌菜

立夏后，热雨水多，容易出现感染和腹泻，蒜薹（suàn tái）所含的大蒜素、大蒜新素，不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜薹还可以防治高血压，保护神经系统和冠状动脉血管。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。

蒜薹还含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

需要注意的是蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化能力不佳的人最好少食蒜薹。

吃法推荐：凉拌蒜薹

材料：蒜苗、食用油、鸡精、美极鲜味汁、麻油、剁椒酱

做法：

1、烧开清水，放少量清油、鸡精，将蒜苗进行汆烫，一两分钟就好，太久蒜苗会软趴趴的不好吃了。

2、捞出沥干水，每根蒜苗用手撕成四半(更细也可以)。

3、再依次加入精盐、鸡精、清油(金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行)。

4、加入美极鲜味汁(生抽、蒸鱼豉油等也行)。

5、麻油是必不可少的。

6、最重要的剁辣椒或者爱吃醋的加上一点点香醋。

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