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在这个特殊的日子,带你进入一个神秘国度,感受它为狮城带来的丰富滋味!

今天早上走在上班的路上,你有没有看到这样的景象?

这其实是印度教徒们在庆祝大宝森节。大宝森节是新加坡印度教徒们祈福、还愿与感恩的一次年度盛会,那么在这个特殊的日子里,君君就为大家讲解一下关于印度菜的小科普吧。

讲到印度菜,在新加坡的你可能只会想到薄饼prata或者是拉茶Teh Tarik,还有最普遍的印度咖哩,这应该是我们最常在新加坡接触到的印度菜。在最近的新加坡米其林评选中,有1家印度餐厅得到了米其林一星,还有多家得到了平民美食推荐,印度菜由此上升到了一个新的层次。这一次舌尖君为吃货们好好的科普一下印度菜,你就会知道印度菜不再只是咖哩了!

印度菜印度菜是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料,也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。


印度菜的異同最重要的因素,源自於印度二大宗教—印度教和伊斯蘭教的傳統。印度不同的宗教,有其各自传统饮食习惯,各有其特色;印度料理和饮食是多元兼容並蓄的。不同的口味,因不同的地區和不同的宗教而有所區別。 

印度菜系区分about India


人人皆知牛在印度是神圣的,是他们众多神明之一,因此印度人绝不吃牛肉。受到伊斯兰教教义影响,印度人也大多数不吃猪肉;因此印度的肉食,以鸡和海鲜鱼虾类等为主;以咖哩来提味是共同的特色。印度菜所放调料之多,恐怕是世界之最,每道菜都不下10种。


▲ 北印度菜系


▲ 南印度菜系

人文地理的差异,南北印度传统上饮食习惯,也大不相同,北印度以烤饼面食为主,南部以米食为主,这和国内的饮食习惯神似。北部比起南部淡、较不油腻。北印度菜的口味以微辣为主,以咖喱为特色,菜色清爽,更受欢迎,所以世界各国的印度菜多是北印度菜。南印度菜系,口味较重,以酸、咸、辣为主,香料多用咖喱叶和芥末子,原料多用牛奶和椰浆,菜式简单。其次外來移民,波斯及西方殖民统治者,葡萄牙、英国、法国的料理特色也自然融入在印度料理里面。 


▲ 印度素食

素食在印度也是非常普及的料理。印度西北部古加拉特的料理也別具特色,古加拉特是不殺生耆那教的大本营。为了补充蛋白质,豆类成了素食者每餐必吃的东西,豆子做的面食是印度素食的一大特色,并永远作为他们的一道主菜呈现给宾客。

印度用餐习惯about India

▲ 印度用手用餐的习惯

▲ 手指头代表五行

传统印度餐是以右手抓食,无论大人还是孩子,一定要用右手吃飯,给別人递食物、餐具,更得用右手。因为印度人认为右手干净,左手脏。在用餐过程中切记不可直接在盘中抓取,必先将食物摆到自已的餐碗里后才可以用手抓食,否则被视为不礼貌。吃烤餅則以咖哩就餅,切忌用饼沾咖哩酱,在印度沾是很沒有教养的举动。还有一个原因就是,在印度人看来,人的五个手指头代表着五行,大拇指代表着火,用手吃饭可以激活体内的五行,使身体更健康,更容易消化食物。

科普完印度菜的知识,舌尖君带你去寻找新加坡好吃的印度餐厅。

The Song of India2016年新加坡米其林一星

The Song of India , 在2016年获得了新加坡米其林一星,成为了东南亚第一间获得米其林评星的印度餐厅。

▲ The Song of India大厨 – Manjunath Mural米其林访问

将传统印度菜用新式手法做成Fine Dinning

让你体验不一样的印度菜

33 Scotts Rd, Singapore 228226

+65 6836 0055

12pm – 3pm

6pm – 11pm

LAGNAA米其林推荐平民美食

6 Upper Dickson Rd, S207466

+65 6296 121511:30 am – 10:30 pm

SHISH MAHAL米其林推荐平民美食

20 Albert St, S189971

+65 6837 3480

11:30 am – 11:30 pm

ZAFFRON KITCHEN米其林推荐平民美食

137 East Coast Rd, S428822

+65 6440 6786

11:30 am – 21:30 pm

PRATA PLANET吃PRATA的好去吃

320 Clementi Ave 4, Singapore120320

+65 6773 0733

7am – 10:30pm

在新加坡这个多元化的国家,作为吃货的你们,绝对不能放过任何国家的美食!

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(本帖图片来源于网络)