在这个特殊的日子，带你进入一个神秘国度，感受它为狮城带来的丰富滋味！

今天早上走在上班的路上，你有没有看到这样的景象？

这其实是印度教徒们在庆祝大宝森节。大宝森节是新加坡印度教徒们祈福、还愿与感恩的一次年度盛会，那么在这个特殊的日子里，君君就为大家讲解一下关于印度菜的小科普吧。

讲到印度菜，在新加坡的你可能只会想到薄饼prata或者是拉茶Teh Tarik，还有最普遍的印度咖哩，这应该是我们最常在新加坡接触到的印度菜。在最近的新加坡米其林评选中，有1家印度餐厅得到了米其林一星，还有多家得到了平民美食推荐，印度菜由此上升到了一个新的层次。这一次舌尖君为吃货们好好的科普一下印度菜，你就会知道印度菜不再只是咖哩了！

印度菜印度菜是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。

印度菜的異同最重要的因素，源自於印度二大宗教—印度教和伊斯蘭教的傳統。印度不同的宗教，有其各自传统饮食习惯，各有其特色；印度料理和饮食是多元兼容並蓄的。不同的口味，因不同的地區和不同的宗教而有所區別。

印度菜系区分about India

人人皆知牛在印度是神圣的，是他们众多神明之一，因此印度人绝不吃牛肉。受到伊斯兰教教义影响，印度人也大多数不吃猪肉；因此印度的肉食，以鸡和海鲜鱼虾类等为主；以咖哩来提味是共同的特色。印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种。

▲ 北印度菜系

▲ 南印度菜系

人文地理的差异，南北印度传统上饮食习惯，也大不相同，北印度以烤饼面食为主，南部以米食为主，这和国内的饮食习惯神似。北部比起南部淡、较不油腻。北印度菜的口味以微辣为主，以咖喱为特色，菜色清爽，更受欢迎，所以世界各国的印度菜多是北印度菜。南印度菜系，口味较重，以酸、咸、辣为主，香料多用咖喱叶和芥末子，原料多用牛奶和椰浆，菜式简单。其次外來移民，波斯及西方殖民统治者，葡萄牙、英国、法国的料理特色也自然融入在印度料理里面。

▲ 印度素食

素食在印度也是非常普及的料理。印度西北部古加拉特的料理也別具特色，古加拉特是不殺生耆那教的大本营。为了补充蛋白质，豆类成了素食者每餐必吃的东西，豆子做的面食是印度素食的一大特色，并永远作为他们的一道主菜呈现给宾客。

印度用餐习惯about India

▲ 印度用手用餐的习惯

▲ 手指头代表五行

传统印度餐是以右手抓食，无论大人还是孩子，一定要用右手吃飯，给別人递食物、餐具，更得用右手。因为印度人认为右手干净，左手脏。在用餐过程中切记不可直接在盘中抓取，必先将食物摆到自已的餐碗里后才可以用手抓食，否则被视为不礼貌。吃烤餅則以咖哩就餅，切忌用饼沾咖哩酱，在印度沾是很沒有教养的举动。还有一个原因就是，在印度人看来，人的五个手指头代表着五行，大拇指代表着火，用手吃饭可以激活体内的五行，使身体更健康，更容易消化食物。

科普完印度菜的知识，舌尖君带你去寻找新加坡好吃的印度餐厅。

The Song of India2016年新加坡米其林一星