最近，位于赤道的狮城也配合起北半球的气候，来了一场“热带寒冬”。难得的冷天气正好能享受冬季食材。
位于富康宁公园的Lewin Terrace是和风法国餐厅。坐落于寂静山林中的黑白洋房十分漂亮，是本地婚宴的热门地点。餐馆每3个月更换一次菜单，以最新鲜食材打造和风法国餐。
Lewin Terrace总厨新海宏行曾在L’Osier与Beni等西餐馆任职。同样是做法国餐，比起法国籍厨师荡气回肠的烹饪飨宴，日本厨师的作品总显得特别细腻温润。他们擅长以法式料理手法烹煮日本食材。
现在一起来认识一些冬季当造食材，并了解新海宏行师傅是如何将它们变做 一道道精致的和风法式料理，在寒冷的天气里为食客暖胃暖心。
圣护院白萝卜
“圣护院白萝卜”是日本冬天常见的食材，也是京野菜（京都蔬菜）的一种。这种萝卜多是沉甸甸的椭圆形和圆形，特别适合拿来腌制。
在Lewin Terrace，主厨将一片片圆润、完整的腌圣护院白萝卜片放置在以蟹肉与龙虾汁烹煮的酱料混合而成的沙拉上，仿佛蟹肉法式千层酥。 最后以鲑鱼子、鱼子酱点缀。这道菜底为冷番茄汤，以大蒜、九层塔、 龙蒿草佐味，是一道非常精致的开胃菜。
黑松露
众所周知，秋季是黑松露的当造季，但冬季的黑松露亦有独特风味。通常冬季黑松露个头比较小，最小的和榛子差不多大，但味道更浓郁香甜且有类似杏仁的香味。
新海宏行用法式玉米粥混合松露酱，然后再削上一片片的松露片，让甜粥的软绵与松露的嚼劲形成对比，简单明了却极其奢华。
龙虾
在中国吃小龙虾最好的季节是夏天，但日本龙虾的最佳赏味时间是10月到3月这段一年当中最冷的时间。日本龙虾新鲜美味，常被做成刺身直接生吃。
在Lewin Terrace，主厨用龙虾与牛肝菌做成意大利烩饭。龙虾肉在虾头汤中低温处理过，所以味道鲜甜多汁。配合牛肝菌、油浸茴香与洋葱，烩饭的香气四溢。最后点缀的柑橘泡沫，则中和了这碗浓郁的意大利烩饭。
苹果
苹果一年四季都能吃得到，冬季的苹果更是如蜜一般甜。但天冷的时候，也许让人不太有胃口吃冷冰冰的生苹果。那就不如将苹果加热了吃。其实像苹果、梨这类硬皮水果不一定要冷食，加热后一样营养美味。
在Lewin Terrace，主厨将苹果经过糖渍后放入酥皮中制成苹果派，最后挤上肉桂味的奶油调味，重现传统暖心美味，是一道舒服的甜点。
甜菜根
寒冷的季节怎能没有巧克力的陪伴。主厨用看起来如土一般的巧克力碎制作甜点。配搭的食材包括黑松露、苹果雪酪以及相当特别的甜菜根。
甜菜根补气养血，天冷时特别适合食用。俄罗斯人就特别喜欢在冬天喝上一碗热腾腾的罗宋汤，也就是甜菜根与奶油制成的浓汤，即美味又能暖身。但用甜菜根搭配巧克力做甜品还是相当有创意的，不妨一试。
看了这么多冬季食材制成的美味佳肴，你是不是觉得狮城的“热带寒冬”不再那么冷了？Lewin Terrace的冬季菜单从即日起至2月28日截止。
Lewin Terrace
地址：21 Lewin Terrace, 179290
电话： +65 6333 9905
（部分图片来自网络）
