做海鲜和做烘焙堪称烹饪爱好界的两座大山，不是因为操作有多难，而是高居不下的翻车率让无数人在烹饪这条路上第一次遭遇毁灭性的失败。蛤蜊带沙，螃蟹没肉，虾子的肉比家里男人更软还带着奇怪的味道，做海鲜只有成功和失败，失败了就完全不能吃，不存在中间值。
当你尝试做海鲜，在市场挑选食材的步骤已经决定了你今晚会不会成功，所以像老手一样在海鲜市场动手动脚非常重要，食材挑对了你已经成功了一半，而更大的好处是，当你动作足够纯熟，精明的商家们就不敢动刀宰你。
虾虾虾
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虾子作为海鲜的基本款深受烹饪爱好者的喜爱，原因也不复杂，技术再次我放开水里烫熟了再沾点味极鲜也算是一道硬菜了。区别在于，质量好的虾子一口入魂，不好的虾则会让人想起浴室里还没来得及放进洗衣机的袜子，绵软而馥郁。
有经验的老手光用眼看就能辨别出虾的好坏，外壳色泽明亮，头和身体连接紧密，再用手戳一戳虾壳，如果挺拔滑溜就是新鲜的虾子。不新鲜的虾子看起来像昨晚没睡好落了枕，头和身体仿佛下一秒就要分离，虾壳黯淡无光，甚至带有臭袜子般令人不适的气味。
如果买的是活虾，挑选的过程就会简单许多，游得快还能把水花溅你一脸的，肯定是一尾爽脆鲜美的好虾，捉住它。
蟹蟹蟹
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螃蟹肥美的季节很快就要到来，所以在目前学习如何挑蟹非常有必要。据说最简单的挑选方法是找钳子有力的，但如何徒手测试依然是个难题。
除了蟹钳，可以从螃蟹的肚子判断优劣，干净又硬挺说明螃蟹肉质饱满甜美；蟹腿是另一个可以判定的位置，蟹腿连接身体的位置如果足够饱满，那么这只蟹就肯定好吃。
总而言之挑螃蟹不能只从外表大小判断，块头大的说不定只带给你一口嘎嘣脆，只有沉稳又结实才是判定螃蟹好坏的标准。
鱼鱼鱼
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鱼是区分厨艺大神和厨艺爱好者的分水岭，大部分厨艺爱好者在尝试煮了第一条鱼之后就确定了只有简单的烘焙和精致的简餐才是体现优雅生活的最佳方式。
新鲜的鱼各有各的美，而不新鲜的鱼看起来都像刚加完班的你，双眼无神凹陷甚至带有血丝，说明这条鱼离死不远了。其次，可以用手翻开鱼鳃，如果已经泛白且带有粘液，就可以确定这条鱼已经死好一阵了。
鱼的身体状况也是判定的标准之一，如果鱼鳞紧密整齐还泛着神秘的光，就可以动手戳一戳，新鲜的鱼就像戳到了小朋友的脸蛋，能感受到带有生命力的弹性；不新鲜的嘛，可以戳一戳自己的肚腩感受一下；而如果戳完之后鱼肉凹陷不反弹，这鱼就基本没法吃了。
贝壳类
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相对于其他海鲜，贝类就显得比较好挑。就像你没办法轻易获知每一个宝藏女孩的黑料，因为无法直接看到贝类藏在壳里的秘密，所以你只能透过其他因素来判断贝壳的好坏。
放置贝类的水是第一个关键，足够清澈的话那里面的贝类就还是活着的，这时候可以看看有没有小触手从壳里伸出来，尝试着吓一吓他，新鲜有活力的贝类会立马把触手缩回去并把壳收紧。
这里分享一个小知识：贝类带回家后需要用盐水浸泡等它吐沙，还有作弊的方法可以往水里丢一把菜刀再吓唬吓唬他们，能够加速吐沙的过程（用铁质容器同样有效）。
软体类
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挑选鱿鱼等软体类海鲜有一个非常简便的方法，扯一下鱿鱼的头，如果发现不易扯断就是新鲜的鱿鱼，而如果扯断了的话，商家就会要求你马上付钱买下这只不新鲜的鱿鱼，过程非常刺激。
如果不喜欢这种刺激的玩法也可以透过鱿鱼身体的弹性判断，其次可以闻一闻味道，带有海腥味说明足够新鲜，而如果产生了腐臭味就不适合食用了。
就像越白的爱豆越不值得你追，因为通常都是被公关洗的足够干净，越干净的鱿鱼也不值得你买，因为都被商家泡过福尔马林。正常的鱿鱼外皮应该富有光泽且白里透红，如果带有几个褐色的小斑点就说明足够真实，可以放心食用。
住在欧洲悬崖边专门防止路人跳海自杀的守夜人说，像电影一样循循善诱还不如直接把他推下海，最有效防止自杀的方法就是请自杀者吃一顿刚打上来的海鲜。毕竟只要一锅清水，就能炮制出世上最诱人的美味，在那种时刻谁都不会觉着自己是个loser。
所以当生活又为难你的时候，不妨走进市场挑上一袋生猛海鲜，自己回家领悟生命的真义。
