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文 | 薇拉

很多很多年前，知性优雅的初中地理老师密斯赵，在课堂上敲着黑板聊起新加坡：干净，皮鞋一个星期都不用擦，一点儿灰尘都没有。我当时惊叹不已——这着实超出了我的想象范围，于是暗下决心一定要去看看！

自从闺蜜移居新加坡，我前后去过两次，每次的主题除了逛街，便是吃。第一次临行前，在家宴上，姐夫把新加坡历史和人文给我填鸭式科普了一通，甚至还谈到了当地的淡水处理问题，最后不忘叮嘱：好吃的太多了，一定要吃个够！

新加坡当然有很多好吃的，但最让我向往的还是海南鸡饭。因为早就听说牛车水有世界上唯一一家路边的米其林一星食店——了凡，那里的海南鸡饭（油鸡饭）是一绝。（听说现在多了好多平价米其林一星，住在新加坡的人还真幸福。）

闺蜜听说我要去吃，不以为然：那家店每次都排队等很久，还是先到我们办公室楼下吃威南记吧，名气也不小。

我欣然答应——既然要品尝米其林一星的海南鸡饭，总得先尝尝其他家的，好横向对比一下，否则，怎么个好法都说不出来。

对于喜欢的食物，我总是抱着严肃的态度，比如钟爱重乳酪切片，就把不同店的都吃一遍，发现还是罗莎的料最足；为红丝绒蛋糕背后的故事着迷，于是又尝了一圈，还顺带给某某店提了改进建议，说他们家的红丝绒太干涩，搞得店员不知所措。

在中心城区兜兜转转了几圈，终于找到这家大而亮堂的店。威南记被一众写字楼包围着，一到中午也是人声鼎沸。因为闺蜜要赶着回办公室上班，我们匆忙点了几道招牌菜，草草吃完。

威南记

WEI NAN KEE

海南鸡饭当然比西南财大四食堂二楼的好太多，可能是鸡的品种不同，也可能是酱料不同，总之能让人安慰。但我心中还是有放不下的执念，于是隔天又一个人晃悠去了牛车水。

睡个懒觉再出门，已接近中午了，还好新加坡是个精巧的地方，到哪里都不会觉得大费周折。直奔了凡而去，发现排队的人太多，于是在附近逛了一圈，在街边甜品店点了一碗杏仁腐竹，这样的混搭有些奇怪，但凉凉的清甜，顿时暑气全消。

混到快两点了，再去看，店门口人少了一些，于是鼓起勇气排队。这真的算得上世上最朴素的米其林餐厅了。大红底配黑字的亚克力招牌“了凡 Hawker CHAN”，屋檐下挂了几个灯笼，再无多余装饰。从队伍中就能看出，这其貌不扬的小店，吸引了五湖四海慕名而来的游人。

等了约摸20分钟，来到柜台前，一份份流水线上出产的快餐，让我联想起上次在莱佛士酒店Lounge Bar喝的那杯新加坡司令——不过瘾！

心里咯噔一下，但来都来了，怎么也得硬着头皮试一下，于是点了5新的油鸡饭和3.5新的特色豆芽，结果却出乎意料的好。

这油鸡的口感堪称经典

皮应该是烤过的，酥而不焦，水煮鸡肉的火候也极好，肉未与皮脱离，表面还有一点儿发亮，鲜嫩爽滑有弹性，一口咬下去，一块鸡就有了不同的层次和内涵。

蘸料的味道已经不重要，光是这口感，足以看出厨师对食材的尊重——用最简单的处理方式激发出最美妙的舌尖体验，这是多少年积累的经验所成。再尝了豆芽，也是肥嫩多汁，还带着原来的清香。大道至简，一件小事做到极致就是卓越，所以这颗米其林一星名副其实。

★★★★★

莆田

当然，除了海南鸡饭，新加坡确实还有太多好吃的。

因为连日帮闺蜜在家打杂，她请我去吃另一家米其林一星——莆田。这家店曾经在深圳的来福士吃过，没想到竟然发源于新加坡。

可能考虑到入乡随俗，国内那家会在福建菜的基础上搭配着卖湘菜，而新加坡原版则把鲜美清淡发挥得淋漓尽致。因为时至四月，正是南方吃蛏子的好时候，我们点了两道以蛏子为原料的菜。

老酒竖蛏和葱姜炒蛏

最为惊艳的是前者。一个巴掌大的瓷罐里，竖着插满了蛏子，乍一看灰头土脸其貌不扬，但一入口，一股黄酒香气作底，加上姜片的辛辣，海产的腥气全无，蛏子又被蒸得肥美多汁，厚厚的肉身竟然有了娇嫩之气，蘸上点儿辣酱，浓淡相宜，让人陶醉。

说到吃炒蛏，重点不在蛏子本身，而是要将勾芡的汤汁一股脑浇在包菜饭上，混合着一起送进嘴里。那种满足感，让人想起小时候的酱油饭，一种踏实的外婆家的温暖油然而生。

有时候，食物总是能超越本身，带给我们很多关于人和事的美好回忆。还记得来新加坡的第二天，勉强为闺蜜一家做饭，她让女儿做谢饭祷告。

其实饭菜做得难以描述，但一想起小家伙嗲声嗲气的说“求主记惦Ivy阿姨的辛苦，求你保守我们……”顿时觉得那是非常美好的一餐。

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