小贩熟食中心的历史
Hawker小贩熟食中心，对于在新加坡生活的人绝对息息相关。小贩中心运作模式于1950年代至1960年代开始兴起，当初是政府为对付街头无牌熟食小贩而兴建的。当时的小贩中心因为卫生情况恶劣而知名，但后来政府开始加强管制，熟食小贩需要符合一定卫生条件方能领牌营业。
1990年代后期，新加坡政府开始改建小贩中心改善环境，并将英文名称由Hawker Centre改为Food Centre。
▲ Old Bugis Street
在新加坡，有很多历史悠久代代相传的美食摊贩，从50年代开始运营，甚至更早。至今已经超过50年历史的美食摊贩还有哪些呢？，让我们感受一下他们的美食魅力，寻找他们可以几十年屹立不倒的原因，这才是真正美食的隐身之处。
超过五十年历史的老店
1. SUNGEI ROAD LAKSA （1956年）
在店主Wong Yew Poh年轻的时候，机缘巧合下遇到了一位教他做叻沙的贵人，从此做起了叻沙生意。在这60年来，生意起起伏伏，遇到也不少的困难，但是因为叻沙的美味每天客人源源不断。六十年来坚持用炭火煮叻沙，汤底不会太过于辛辣，旁边会搁上一勺的sambal辣椒。加上鱼饼和蛤蜊，一碗简单而美味的叻沙就完成了。
地址：#01-100 Jin Shui Kopitiam, 27 Jin Berseh
营业时间：9am – 6pm (每月的第一和第三个星期三休息）
2. NAM SENG WONTON NOODLE（1965年）
在旧国家图书馆开店40年，搬到现在地址11年，梁老太太在新加坡建国的
那一年开始了她的云吞面生意。今天87岁的梁老太太每天坚持8点到店里为客人点餐。梁老太太的云吞面算不上最美味的云吞面，很多客人来这里吃云吞面都是为了这家店的面。这里的面比其他家的面要来的更粗一些，整盘面吃起来有着一种以前的老味道，也是这个老味道使梁老太太的云吞面变得特别。
地址：#01-01 Far East Square, 25 China St
营业时间：Mon-Fri 8am – 8pm；Sat 8am – 3pm
3. ROLINA （1957年）
摊主Tham Niap Tiong从19岁就为了生计开始制作咖喱角，一做就做了差不多要60年。从一个一毛钱买到现在一个一块四毛，一步步走到了现在。这里的咖喱角个头比其他家的要小，皮薄馅多，内陷都是老板每天早上3点新鲜制作，从不假手于人。
地址：#02-16 Tanjong Pagar Plaza Market and Food Centre
营业时间：Daily 8:30am – 4:30am
4. TAT KEE NOODLE STALL（1975年）
工作到30岁转行开始买起了云吞面，完全改变了生活轨迹。Yong Tat Chen的爷爷将做云吞面的秘方传给了他，而他进行了口味的改良，一卖就是41年。
云吞面里的水饺和叉烧都是老板每天亲手制作，每一碗面都分量十足，确保每位客人能吃饱饱去上班。
地址：#01-30 Pek Kio Market & Food Centre, 41 Cambridge Rd
营业时间：Wed-Sun: 8:30am-2:30pm
5. AZMI RESTAURANT （超过45年）
印度麦饼是印度很传统的食物之一，在店主儿子的印象中，印度麦饼就是家家户户都会做，然后左邻右舍一起分享的食物。
Azmi有很多不一样的餐点，但是最出名的还是传统的印度麦饼配羊肉咖喱，麦饼沾上火红的咖喱配上清爽的黄瓜，简单的美味。
地址：166 Serangoon Rd
营业时间：Daily 9am-10pm
6. LAM’S FRIED OYSTER （1960’s）
从60年代开始，店主林先生的爸爸就开始卖蚝煎。热爱烹饪的林先生当完兵后就接手了爸爸的生意。刚刚接手时，生意并不是特别的好，林先生慢慢的调整了做蚝煎的配方，生意越来越好。这家店也是新加坡少有的卖汤版的蚝煎。
这里蚝煎里淀粉和蛋的比例是经过店主的精心调配，所以这里的蚝煎蛋香浓
郁，香脆可口。
地址：#01-32 Berseh Food Centre, 166 Jin Besar
营业时间：Daily 6pm – Midnight
7. WAH KEE BIG PRAWN NOODLE（超过 60 年）
为什么大家都会来白桥巴刹的华记大虾面排队？很简单，就是因为他们真材实料。华记用的都是每天新鲜运到的大虾，虾面的汤底用五种虾熬制而成，清甜无腥味，不像其他虾面店会添加猪肉。
华记每天都会大排场龙，有很多人为了不辜负自己的排队时间，点的都是最贵的20块钱大虾面。很多人会选择面用另一个碗装着，在面里加入辣椒和猪油渣，一边吃面一边享受这浓郁的大虾汤。连周润发也是他们的常客。
总店地址:#01-15, Pek Kio Market & Food Centre, 41 Cambridge Rd, S211041
营业时间：Mon, Wed-Thu: Sat-Sun: 6:30am – 1:30pm
分店地址: 8 Raffles Ave Esplanade Mall #01-13C, S039802
营业时间：Sun-The: 11am – 2:30pm; 5pm – 10:30pm
Fri, Sat & PH Eve: 11am – 2:30pm; 5pm – 11:30pm
吃货们，口水已经流了一哈喇子了吧，赶快去吃吧！
新加坡教育专家王嬿老师
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