端午节将至，应景粽子常让人大啖美味之余热量飙升而忽略健康，对有慢性疾病及三高患者更是一大负担，营养师认为，最重要概念就是均衡饮食，一天最多一粒为宜，以五谷粽为佳。
台南柳营奇美医院营养师莫谨莲说，市售粽子从选米、内馅，到炒料用油，为让香气足够，大多使用猪油来爆香，而猪油在脂肪分类是属于饱和脂肪酸油脂高，其他如五花肉，或油花较丰富的梅花肉等，也都是饱和脂肪，食用过多，易增加血中总胆固醇以及低密度脂蛋白，长期这些游离脂肪酸会破坏血管壁形成斑块，导致血管壁变狭窄，血液不易通过血管，增加心血管疾病发生率。
（彭慧灵摄）
另外粽子使用糯米，属支链淀粉，不易消化，肠胃道较敏感者勿过量食用，而支链淀粉升醣指数较直链淀粉高，易造成体内血糖快速上升，糖尿病患者不宜过量食用。
以五谷粽为佳
餐前搭配青菜
因应端午节许多人吃粽子不可免，莫谨莲说，挑选还是以五谷粽为佳。此外，餐前可搭配青菜，因蔬菜中膳食纤维可延缓血糖上升速度，也可增加饱足感及促进肠道蠕动，同时餐后水果不可少，外食族群可选择烫青菜，并跟店家说不要淋肉酱降少热量摄取。
至于份量，莫谨莲说，建议一天一粒即可，而肉粽内馅肥肉可挑掉，减少饱和脂肪酸摄取，也应减少蘸酱，降低钠含量摄取，降低肾脏负担。
粽子售价虽提高一成
今年端午节买气仍旺
今天（6月3日）是端午节，市面上大多数的粽子因近期原材料成本增加，售价比去年此时高至少一成左右，但这并不影响民众买粽子过节的兴致。
新加坡老字号金珠肉粽第三代负责人黄鼎翔告诉《联合早报》，大约从上周开始，实体店几乎每天在开门两小时前，就有顾客来排队。位于如切的金珠店昨早9时开门时，已有七人在排队；接近中午，店外排了约30人。
端午节前夕，民众纷纷赶去买粽子准备过节，许多销售点例如在如切的金珠肉粽店，顾客大排长龙。（张荣摄）
潮州烘焙糕点品牌泰茂栈今年与面包物语合作，把两种潮州肉粽放在面包物语和土司工坊的店面售卖。这家糕点商说，今年的情况和往年一样，在端午节三周前销售量就逐渐增加。
泰茂栈副执行总监郭轩宇说，公司预期今年端午节的潮州肉粽销量会继续往年的上升趋势。“和疫情前相比，过去两年的肉粽销量增加约一半，主要是因为新加坡人在这期间无法出国，更多人会购买肉粽过节。加上制作肉粽的过程辛苦，大多数的人还是会选择购买现成的。”
芳林熟食中心的香记肉粽2日早9时开档，来排队的顾客不断，到了下午1时半左右，五种粽子都已卖完，只剩下娘惹粽。
老板林辰忠透露，近期食用油和香料等材料的成本大幅增加，他们不得不把售价调高约一成，各类肉粽每个6到7元。虽然售价上调了，但今年和往年一样，临近端午节销量都会增加，今年还可能比去年略多一成左右。
他说：“我们目前用的食用油价格增加了至少四五成，香料价格也增加约两成。粽叶和绳子从中国等地运来新加坡，运输费也比以前高。不过，大多顾客都是熟客，因此佳节期间的销量一向都能维持。”
也有公众因起价少买
沈月珍（54岁，家庭主妇）从香记买了六个娘惹粽，足够给家中每人一个。“往年我会买10个，还可当隔天的早餐。今年起价蛮多，就少买一些。为了庆祝佳节，还是要买。”
不过，一些粽子网络业者发现今年的端午节销量比前两年少约一半，这或许是今年防疫措施放宽了，更多人到实体店购买。
协助经营网络家庭企业爱心粽子的蒋萱婷透露，应节的粽子价格比平日高些，从一个4元增至5元。成本虽然持续增高，但爱心粽子今年没有起价，售价保持与前两年端午节期间相同。“我们决定吸纳所增加的成本，主要因为我们2020年才创业，要让价格保持稳定。”
不过，金珠肉粽反映线上预订有增无减。
黄鼎翔说：“前两年受防疫措施影响，大部分的顾客转到线上预订粽子，我们在这方面的销量也因此激增。如今人们为了避免排队，继续选择预订，并自行领取或外送。”
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文：王嬿婷
摄影：彭慧灵
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