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可能会有很多baby感到疑惑，明明是宫爆鸡丁为什么要说成是宫保鸡丁呢？其实宫保鸡丁才是这道菜的官方唯一认定称号。
如果进入一家餐厅，菜单上写的是宫爆鸡丁，那我建议你就直接放下菜单走人吧，这家餐厅的厨师一点也不懂得这道美食的涵义。
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宫保鸡丁的名字源于它的“父亲”丁宝桢先生。
传闻中，丁先生素来喜食花生米和鸡肉。在任职四川总督期间，丁先生就根据自己的喜好制作出了一道由鸡丁、辣椒、花生米下锅爆炒的美食，也就是现在宫保鸡丁的雏形。
丁宝桢（1820-1886年）
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起初这道菜仅是作为丁先生的“私房菜”独享，但在后来的一次宴席上，丁先生不小心将这道菜泄漏出去，吃过的人均称赞非常美味，久而久之这道菜便流传开来。
丁先生去世后朝廷追封他为“太子太保”，这个官衔属“宫保”之一。后人为了纪念丁先生，便将这道由丁先生发明的菜肴称为“宫保鸡丁”。
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现在大部分的川菜馆在制作宫保鸡丁时，为节省费用都会用黄瓜丁替代花生米，虽然这样菜品颜色会更加丰富些，但却失去了宫保鸡丁的本质，毕竟丁先生创造这道菜的初心就是因为热爱花生米呀。
除了黄瓜丁，胡萝卜、彩椒丁等食材也是创新版宫保鸡丁的固定搭配，但还是希望店家在钻研创新的同时也可以保留住传统，更不要将宫保鸡丁做成宫保葱丁。
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关于宫保鸡丁的用肉，鸡腿派和鸡胸派的争吵也是喋喋不休。
其实正宗的宫保鸡丁选用的是鸡腿肉，它的口感要更加鲜嫩一些，然而现在在餐馆吃到的大部分都是由鸡胸肉制作而成的宫保鸡丁。因为鸡腿肉上有大量的筋膜，对于厨师的刀工有着极大的挑战，一般的小餐馆达不到如此的技术，所以只得选择难度较小的鸡胸肉。
当然了，鸡胸肉比较便宜也是一个很重要的因素。
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小编吃宫保鸡丁最疯狂的阶段是高中时期，那时正处于叛逆期，学校三令五申不允许叫外卖，我却偏偏要从外面订餐。
学校附近有一家川菜馆做的宫保鸡丁非常道地，浓郁的酱汁包裹住每一块鸡肉丁，入口即能品尝到荔枝一般酸甜的味道，花生米炸的非常酥脆，消灭一大碗米饭后还要直呼不过瘾。
然而毕业后这家店就迁走了，多次寻觅无果后只得作罢，但那个味道却深深地烙印在味蕾上不能忘却。
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说了这么多，不放食谱就太不仗义了，不止是宫保鸡丁，宫保家族其他成员也在哦。
宫保鸡丁
食材
鸡腿肉300g 花生米50g
葱60g 干辣椒5个 姜一块 蒜适量
蛋清半个 玉米淀粉适量 料酒1茶匙
糖4茶匙 盐1茶匙 香醋3茶匙 酱油2茶匙
鸡精1茶匙 花椒10粒 辣椒面少许 香油少许
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步骤
①
花生米放入开水中浸泡十分钟，捞出备用
②
鸡腿肉去除筋膜后切丁，花生米去皮，葱切小段，干辣椒去籽后切成小段，姜切小片，蒜切末备用
③
用蛋清、玉米淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十五分钟
④
凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内，小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用
⑤
用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用
⑥
锅烧热油，把鸡肉放入锅中翻炒，鸡肉变白即可盛出备用
⑦
锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味
⑧
改成大火后将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀后将葱段放入锅中，调好的汁倒入锅中烧开
⑨
最后将花生仁倒入锅中，翻炒均匀后淋入少许香油即可出锅
宫保虾球
食材
大海虾8只 熟腰果适量
葱白60g 姜5g 蒜5g 干辣椒8g 花椒10粒
白胡椒粉3g 盐适量 蛋白半只 淀粉适量
糖25g 米醋40ml 生抽5ml 红油13ml
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步骤
①
葱白切成段，姜切成片，蒜切成片备用
②
将大海虾去壳去头后开背，挑出虾线，洗净晾干
③
虾仁放入碗中，加入白胡椒粉、盐、蛋白、淀粉、油反复抓至起胶，盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟
④
糖、米醋、盐、淀粉、生抽、红油3ml调成宫保汁
⑤
锅中烧热油，加热至五成热时加入虾仁翻炒，变色时捞出备用
⑥
烧热锅，加入红油10ml和油，凉油时放入花椒慢炒出香味，捞出
⑦
锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入调味汁，炒至变稠时倒入虾仁翻炒
⑧
出锅前倒入腰果拌匀即可
宫保鱿鱼
食材
鱿鱼一条 花生仁20g
酱油1汤匙 老抽适量 陈醋2汤匙
糖2汤匙 淀粉1茶匙 料酒1汤匙
蒜3瓣 姜适量 葱白适量 干辣椒10个
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步骤
①
鱿鱼去肚拨去软骨剥去表皮，洗净后切开两半，打上花刀后切成三角块
②
蒜姜切片，葱白切段，干辣椒掰开去籽备用
③
凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内，小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用
④
锅中烧热水，加入料酒和鱿鱼，鱿鱼打卷后捞出沥干水分
⑤
碗中放入酱油、老抽、陈醋、糖及淀粉调匀备用
⑥
锅中烧油小火煸香干辣椒，之后放入蒜姜略炒
⑦
放入鱿鱼和料汁，大火快速翻炒几下，之后加入葱白翻炒
⑧
最后放入花生仁，翻炒几下即可出锅
宫保杏鲍菇
食材
杏鲍菇2根 花生米60g
葱白适量 干辣椒10g 姜5g 花椒5g
玉米淀粉适量 盐少许 糖4茶匙
香醋3汤匙 酱油2汤匙 鸡精1茶匙
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步骤
①
将杏鲍菇切成小块、葱白切段、干辣椒去籽后切段、姜切片备用
②
将花生米放入锅中，再倒入少量油，小火炸熟
③
用玉米淀粉、盐、糖、香醋、酱油、鸡精调成汁备用
④
锅中倒入适量清水，水烧开后，放入杏鲍菇焯1分钟，然后捞出备用
⑤
锅中倒入少许油，然后将花椒、干辣椒、姜片放入锅中煸炒出香味
⑥
将杏鲍菇和葱段放入翻炒均匀
⑦
将调好的汁倒入锅中烧开，倒入花生米翻炒均匀即可出锅
