你眼中的狮城美食，什么样？

是锅铲叮当作响、充满烟火气息的平价美味？

还是摆盘考究、让人不忍下口的精致菜肴？

它们同样地让人垂涎欲滴、心驰神往。

而道道美食的背后，

则是美食主义者对品质的不懈追求。

 

小贩中心，传奇美味

说起新加坡的美食，就不得不提到小贩中心。新加坡有着大大小小一百多个小贩中心，写字楼旁、居民区外，都不难寻到一家小贩中心。这里人群熙攘、略显噪杂，不同的摊位售卖着品类多样的美食：印度咖喱、马来炒面…小贩中心，就像是新加坡多彩文化的缩影，各种族的美食在这里齐聚一堂、平分秋色。

老巴刹

很多熟悉新加坡的人，提到小贩中心的美味都如数家珍：麦士威熟食中心的天天海南鸡饭、纽顿美食中心的魔鬼鱼、老巴刹的沙爹和海鲜烧烤…这些人气摊位前大排长龙的架势，绝不亚于要提前几周预订的米其林餐厅。

麦士威熟食中心-天天海南鸡饭

不少小贩摊位都有着十几二十年、甚至更长的历史。比如荣获米其林一星的大华猪肉粿条面，从1939年第一代老板董允潮开业经营起至今，已经走过了70多个年头。如今经营着这家店铺的是第二代传人董再盛，他从小跟着父亲卖面，继承下这家店铺。董先生70多岁，这辈子只有经营大华猪肉粿条面这一份工作，兢兢业业、一丝不苟，米其林的荣誉和摊前排起的长队，就是对他辛勤付出的最好认可。

大华猪肉粿条面

而另一家“一星小贩”了凡香港油鸡饭面的老板陈翰铭，同样是个勤快利落的大厨。一份油鸡美食只卖2.5新币，一天要卖出100多只鸡。客人络绎不绝，练就了陈师傅娴熟的斩鸡技术和利落刀法。自从获得了米其林殊荣，慕名而来的食客日渐增多，陈师傅增长了工时，并采取每天限量卖出150只鸡的做法，以保证每一份售出油鸡的口味和质量。虽然获得了米其林一星，陈师傅也没有打算涨价，一心只想做好食物。

了凡香港油鸡饭面

美食美酒，汇集各国风味

2016年，新加坡米其林指南的正式发布让新加坡这座美食中心在世界舞台上更著名。对于美食爱好者而言，这不足为奇。毕竟，这个国家最喜爱的娱乐就是饮食，餐饮业不断发展进步，入选著名的米其林指南是迟早的事。

在新加坡这个多元文化大熔炉中，米其林榜单同样体现着新加坡美食的多元化。上榜的有Song of India（印度）、Candlenut餐馆（土生华人）和莆田菜馆（中式）等。当然，榜单上还有Joël Robuchon这样的著名餐厅。

Candlenut娘惹餐厅

有了美食，必要美酒相配。新加坡有的是酒吧，浪漫的屋顶酒吧、日式居酒屋和时髦的酒吧，这里的鸡尾酒够劲，食物可口。有些酒吧具有极佳的视野，比如位于金沙酒店的CÉ LA VI，可以瞰整个滨海湾，欣赏城市天际线；同样位于滨海湾的LeVeL33，是家啤酒酒吧，高端精致，被称为世界最高的都市精酿啤酒厂，在这里可以一边畅饮啤酒，一边在户外座位上朝城市风景放眼望去。

LeVeL33

那么燕姿最爱的一碗面，是什么呢？

就是这一碗肉脞面。脞，读作cuǒ，有切肉的含义。劲道的面条、鲜美的猪肉碎、饱满的大颗鱼丸、嫩滑的猪肝再加上少许香菇，成就鲜香美味的肉脞面。

不论是小贩中心的摊主、还是星级餐厅的大厨，厨房就是他们的舞台。卖出去的是一份份食物，或外表朴素、或精细美观，却都是他们一丝不苟雕琢出的艺术品。是他们对食物的执着，让美味散布开来、并流传下去。

而对于美食主义者来讲，用热忱成就美味的新加坡，不容错过。