台湾脆皮大油条配方、做法大公开!(附详细图解)

近年来,一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃,受到了众多吃货的追捧。其脆脆的口感,有别于常规制作的油条,让人们只要吃了第一口,就会迅速地爱上它。

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这款油条为何会有这么大的魅力?又是怎么制作的?

今天,一位精通此道、自己开店的面点师傅,就来跟大家分享一下。

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独家配方

配料分为面料和水料,我每次和20斤干面的量,大家若要试制请自行换算。

配方:

20斤高筋面粉,13斤水,7两油,5个鸡蛋,夏天13斤水,冬天13.5斤温水。

面料:

泡打粉140克。

水料:

盐160克,小苏打30克,臭粉(碳酸氢铵)30克,糖粉(葡萄糖粉)10克,如图分开,一会直接倒面里或水里。

和面

我用机器和面。

制作图解:

1、配好的面料和水料。

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2、和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉,开机搅拌均匀。

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3、上称称13斤水(冬天37度),加入5个鸡蛋。

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4、倒入水料搅拌均匀。

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5、倒入和面机,盖上盖子三分钟。

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6、下面开始扒油。手沾油抓面,机器保持转动,面要抓起,抓掉7两油。

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7、然后出锅。刚出锅的面比较粗糙,这个很正常,一会揣几遍就光滑了。

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8、要求无死角揣,每一拳都要揣到盆底。

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9、这样就可以叠面了,顺时针逆时针都可以。

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10、然后再反复几次,我一般叠四五次就可以分割。

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11、接下来装袋,放冰箱,第二天就可以直接用。冰箱不能冻,否则不能用。

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和面到此结束,下面开始做面。

做面

和好的面必须醒8小时以上才能用,18小时为最佳使用时间,自己掌握好了。

制作图解:

1、需要的工具。

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2、拿出一块面。

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3、在即将扣桌上的地方洒干面,防止沾桌。

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4、打开袋子洒芝麻。

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5、扣到桌子上。

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6、再洒一层芝麻。

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7、两层都已经洒芝麻了,下面要看手法了。抓住面的头,两只手的虎口掐住面的头,不要让面头分叉。

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8、用均匀的力量拉,拉长它。

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9、注意手法。

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10、长度够了后开始找平。

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11、平度够了开始擀面。

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12、其实一看就会的,横着擀个大概,竖着擀时要用力,这样才能厚薄均匀。

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13、然后切条。

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14、切条后扫下表面,一会刷水条。

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15、刷水条。

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16、刷完水条开始扣条。

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17、扣条完毕,用刀背压条。

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18、之后可以下锅了。

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19、下面翻条,一会就成油条了。

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20、出锅后稍等控油就可以出售。

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以上就是公开版做法,不想花钱学技术,照这个教程一样能做出这么漂亮的油条,我两年前就靠这个配方起的家。

此公开版教程很多人都试用过,反映良好。

(注:内容真实性已考证,图片来源于网络,如有侵权请联系作者删除)

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