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撰文 / 摄影：张佳婧
『个头虽小，胃口却大』
纵观世界，估计没有哪个国家能够比新加坡更好地演绎“麻雀虽小，五脏俱全”。这个弹丸之地以其多元的文化构成、卓越的经济发展、历史与现代感交织的建筑格局以及花园城市的热带景观著称，堪称亚洲的掌上明珠。英语、华语、马来语、淡米尔语散布在城市地标中，中国风情的牛车水，高饱和度的小印度，欧洲风情的荷兰村，她像一个折叠了东西方文明的奇异国度，古老与新潮并存，传统与时尚并进。
在其街头巷尾、海岸码头、摩登大厦，多元的美食文化同样于此疯狂生长，为这片岛屿带来了热气蒸腾的生命力。新加坡的面积不及北京的二十分之一，东西海岸不过一小时的车程，但如若想要彻底体验其风味独特、风格迥异的美食，再顶级的吃货都会在这些五花八门的食物面前目不暇接，完美诠释了什么是个头虽小，胃口却大。
正如《舌尖上的中国》导演陈晓卿所评价到的：“新加坡带给人的味觉记忆非常复杂，融合了南亚、中东、西方三种美食系统，还要再加上南洋本地的马来味道。”在过去的一个多月里，我们走街串巷、大快朵颐，试图捕捉这个世界美食汇聚之地的缤纷味道。
亚坤
素有“国民早餐”之称的亚坤是新加坡人离不开的日常美食。对于他们来说，正如孙燕姿所言：“美好的一天从亚坤开始。”其招牌美食咖椰吐司是不得不尝试的美食，所谓的咖椰酱由椰子、鸡蛋和斑斓叶熬煮而成，有着浓郁的椰香。烤出来的咖椰吐司焦香酥脆，蒸的则是一种软香，整体口味偏甜。另外，吃咖椰吐司时，一定要配上甜酱油、胡椒粉还有溏心蛋，这样才算吃到了一餐正宗的亚坤。亚坤目前在全球已经开了上百家连锁店，不少新加坡人在异国他乡都喜欢在早上吃一顿亚坤，好品尝一下“家的味道”。
了凡油鸡饭
了凡油鸡饭
2016年，米其林首次发布了《新加坡美食指南》，陈翰铭开在街边的一家了凡油鸡饭作为新加坡本地的老字号品牌榜上有名，摇身一变成为史上最实惠的米其林一星餐厅。听闻陈老板在牛车水大厦的旧摊位上十几年如一日地卖着每份几新币的油鸡饭，甚至从米其林颁奖礼回来的第二天就和往常一样准点出现在了他的档口，蒸米饭、切鸡肉、浇卤汁。直到今天，这家餐厅的烟火气息与质朴美味都没有因为它的爆红而变味。
了凡家通常会把鸡肉装在调料缸里腌一段时间，再用豉油浸熟，最后配上浓油赤酱，鲜嫩的鸡肉闻上去有油香却不腻，可以配饭也可以配面。不同于海南鸡饭的米是用鸡油蒸出来的，油鸡饭的米就是普通的米饭，但淋上甜口酱汁，却瞬间可以化腐朽为神奇。无辣不欢者则绝对钟情于店里独家研制的辣椒酱，柚子的清香配合柠檬气息，再混上一点泡菜的味道，绝对是油鸡的好搭档。
珍宝海鲜
珍宝海鲜作为新加坡国宝级美食，几家店面的选址装潢各有千秋。位于商业中心乌节路的胜在精致，克拉码头处的珍宝则是观赏夜景的好去处，但要说味道最正宗的还属东海岸的珍宝海鲜坊。其招牌美食辣椒蟹堪称一绝，蟹肉鲜甜，入口即化，蟹黄带劲。名为辣椒蟹，其实并不以辣味主打，总体是番茄酸甜调。配上一份油炸过的黄金小馒头，蘸着辣椒蟹的酱料，就是绝配。
珍宝海鲜
尤其是在傍晚，在露天的餐厅吹着海风，看着蓝紫色的天空慢慢转入夜幕，饱餐一顿后提着鞋子走在细软的沙滩边，看着不远处的航船亮起灯火，大概便能够卸下生活里全部的沉重与疲倦吧。
胡椒蟹
纽顿熟食中心是新加坡最为传奇的熟食中心之一，它既是电影《摘金奇缘》的取景地，更因为谢霆锋的综艺《十二道锋味》而名声大噪，其中70号铺子的胡椒蟹更是得到谢霆锋本人的大力推荐。
胡椒蟹
和珍宝海鲜的辣椒蟹相比，胡椒蟹更偏向于咸香，也更加入味，海鲜的肉质保持了一贯的高水准，鲜嫩而有弹性。除了辣椒蟹，附近铺子里的蚝煎、卷饼、沙嗲都各具特色，可以说是新加坡版本的“食宝街”。
松发肉骨茶
作为新加坡的老字号招牌美食，松发肉骨茶的网红地位无可撼动。肉骨茶的亮点还在于它的汤底，和其他几款肉骨茶相比，松发的汤头偏浅，胡椒味偏重，格外暖胃。好就好在无限续汤，一顿下来，保准能喝得肚子溜圆。汤内的排骨软硬适中，细细品尝能够吃出众多调料杂合熬煮的味道，肉汁回甘，蘸上甜酱油或是鲜切红辣椒吃则更是别有一番风味。
松发肉骨茶
再搭配几款卤味，猪脚、粉肠、扣肉或者凤爪，哪一样吃起来都肉质嫩滑，让人食欲大增。
叻沙
如果说有什么食物最能代表新加坡的话，那一定非叻沙莫属。这并非由于叻沙是新加坡最负盛名的美食，而是因为叻沙的原料与风味本身构成了一个与新加坡完美契合的隐喻。
叻沙
叻沙以香甜的椰浆为主要调料，配上粗米粉、鲜虾、鲜毛蚶、鱼饼等食材，浓香四溢。它完美地将酸、甜、咸、辣、鲜五种味道糅合在一起，既有海鲜的甘美，又有椰汁的浓郁，酸爽甜辣的口感第一口下去有些呛人，却回味无穷。由此看来，还有什么比这道巧妙结合的大杂烩美食更能象征新加坡这个文化交融并繁荣发展的国度呢？
我去的这一家加东叻沙位于加东土生华人区的一个马路拐角处，曾被评为2017年新加坡最地道的叻沙。这一家叻沙的口味比一般的细腻，料很足，米粉也很入味，一碗下来连汤都不会剩下半滴。每到饭点，人们就会排起长龙，南洋风格的白色骑楼下，食客们露天而坐，听着周围混杂的语言，大力地嘬一口叻沙，此时唯有套用一句广告语才能表达内心的舒畅，“那酸爽，不敢相信！”
彩蛋：Ben & Jerry
除了上述诸多新加坡的本土美食，海量的在国内无缘品尝的国际美食也在这里生根发芽。考虑到坡岛四季如夏的炎热气候，美国的冰淇淋Ben and Jerry成为了我的续命美食。自从有了它，本人便当机立断和桶装哈根达斯宣布离婚。
无论是在超市每天宠幸一个口味，还是在实体店里用华夫筒解锁更多味道，幸福值都能够瞬间加满。在实体店里面可以试吃后再决定要什么口味，蔓越莓味的莓果味道并不浓，反而是杏仁味占了上风。巧克力球不是一贯齁甜的风格，而是类似于黑巧的苦味，恰好能够和另一个球中和一下甜度。华夫筒很酥脆，奶味也很浓郁。
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