每回看到一些调查机构的报告，比如新加坡还有多少家庭说中文之类，我就很不以为然，倒不是说我对这课题不感兴趣（我确实是不感兴趣），而是我会更想知道一些我想知道的，比如到底新加坡人早餐吃什么？

最近有一档节目《早餐中国》，播了好几季，每集短短五分钟，拍一种早餐，一家小店，一个经营的家庭，一些热闹的常客和一种十分接地气的幸福。幸福正是节目的关键词，有几句写得极好的标语，如“一朝一食，打卡幸福”，“只需早起，你就能找到故乡”，看了节目，真让人想不顾一切一早出门吃早餐。这节目也拍过一些我们所熟悉的美食，比如潮汕的粿汁，看了老板清晨手制粿片和卤味等，就想起在新加坡，粿汁也曾经是属于早餐级别的美食，不知什么时候开始就越来越午餐了。

越来越多学者开始关注早餐的研究。（叶孝忠摄）

一天三餐中，早餐算是最简单和朴实的，不被厨师所重视，也不受美食节目编导们的青睐，后来时兴的早午餐，其实更像午餐。早餐甚至是可有可无，甚至还有一本书《早餐是危险的一餐》，如果需要断食，营养师和医生会建议戒掉早餐。研究早餐的学者们指出，我们现在随口说的养生教条，比如早餐要吃得好之类，其实不怎么经得起推敲，有不少售卖谷类和果酱的食品公司，也都参与了支持早餐的各种研究。

将早餐和幸福感联系起来颇为贴切，那是由梦境踏入人间的第一顿，热腾腾香喷喷的，让人觉得人间还能忍受。午晚餐总给一种为生存为生活为社交必须进行的饭食，它太精致和讲究，讲排场考厨艺，但早餐往往踏实诚恳，如木心的《从前慢》“说一句是一句……卖豆浆的小店冒着热气”，早餐里永远有那种炊烟袅袅令人温暖的图景。

这让我想起过去的小贩中心的早餐时段，总是热热闹闹，当时还有不少家庭主妇，带着小孩逛巴刹，买好后到熟食中心享用早餐，现在早不复当年盛景，一些人嫌弃巴刹湿漉漉，毎逛一次就是对崎岖人生的一种考验，人们也都忙着工作去了，或在家吃更方便或更高端健康的早餐。我偶尔看见那些干干净净只卖豆花和豆花水的小摊，就特别想要光顾，小贩用勺子在盛满豆花水的方形塑料桶，搅动着，冰块和豆水碰撞的声音哗啦啦翻滚着，那是我印象中属于早餐的声音，饮品盛到玻璃的小杯里，大江大海骤然停歇，终于可以慢下来了。

记者：叶孝忠

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