关闭四个月后重开的这家寿司店,他们家的金枪鱼认狮城第二,估计没人敢认第一

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本地知名寿司师傅桥

田健二郎 Kenjiro Hashida

今年六月宣布关闭位于

文华购物廊的桥田寿司

让不少本地寿司爱好者扼腕

但是好消息来了

桥田寿司又回来了!

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桥田寿司老板兼主厨桥田健二郎

在穆罕默德苏丹路(Mohamed Sultan Road)

重开桥田寿司

两层店屋空间比原来大了很多

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舌尖为粉丝抢先品尝了

桥田师傅的秋季Omakase菜单

一起领略本地顶级寿司的风采

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开胃小菜

首先上场的是用红透的枫叶装饰的前菜

当中包括腌制黄尾鱼等令人开胃的小菜

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但是君君最喜欢的要数刚熟的白果

白果用牙签串着、蘸了少许盐

一口下去竟然就是秋天的味道了!

蟹肉茶碗蒸

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螃蟹也是属于秋季的美味

这道茶碗蒸就是师傅用新鲜蟹肉

制成的美味佳肴

刺身拼盘

刺身拼盘中包括了剑鱼、鲭鱼

还有异常肥美的金枪中腹肉(Chutoro)

以及日本章鱼“水蛸”(Mizudako)

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师傅巧妙运用当季花草

比如来自日本德岛县的酢橘叶

紫苏花等搭配刺身

搭配章鱼刺身的则是用

新鲜紫菜制成的紫菜泥,特别有海的气息

梭子鱼团

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接下来是这道是用莲蓉包裹的

日本梭子魚炸成团 

配上黑胡椒和芹菜叶盛放在牛蒡酱

在日料中比较少见是师傅大胆的创意

碳烤鲣鱼刺身

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这道碳烤鲣鱼刺身浸在

鱼肝酱汁中格外肥美

配上浪一整片的浪蛤 

味道非常重口有着浓郁的鱼脂香味

鮟鱇鱼肝

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说到鱼脂就不能不提接下来这道

号称海底鹅肝的鮟鱇鱼肝

师傅将鮟鱇鱼肝烤至微焦

一口下去满满的甜腻油脂在口中扩散开来

手握寿司

吃了这么多,重点终于来了

那就是桥田寿司的招牌寿司!

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寿司最讲究手的温度

桥田师傅的寿司拿捏的恰到好处

虽然是“冷食”

却让人能感受到食物的温暖

令人印象深刻

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这两款晶莹剔透的

一款是用酢橘叶调味的章鱼(上图)

另一款牡丹虾寿司(下图)

必须要搭配桥田师傅的秘制酱油

酱油用的是师傅的祖传秘方

这款酱油非常鲜甜

君君觉得配这酱油就非常下饭

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鱼类寿司的话

少不了用秘制酱油腌制的金枪鱼(左一)

还有比目鱼(左二)以及

用昆布腌制的红鲷鱼(左三)


右一为日本金梭鱼

而右耳是相当有质感的琥珀鱼

连颜色都这么鲜亮

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 最后自然少不了师傅的招牌

日本寿司的终极体验

金枪鱼大腹 Ootoro

更特别的是,搭配寿司的芥末

则是在酱油中腌制过的

味道可见一斑

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还有一碗用超新鲜海胆

装点的鱼卵饭

饭后水果 & 甜品

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饭后水果是从日本进口的哈密瓜

非常的清甜可口

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非常有创意的桥田师傅

最后上了这道抹茶冰淇凌杯

Matcha affogato 

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师傅用顶级抹茶粉搅拌出冒着泡的抹茶后

倒入放了冰淇淋的精致小杯中

非常有创意地结束了这一餐

Hashida Sushi 桥田寿司

地址:25 Mohamed Sultan Rd, S238969

电话:8428 8787

营业时间随主厨的心情

所以去之前记得预定哦

(本帖照片来自舌尖上的狮城,盗图必究)

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