“云南米线就只有过桥吗？”
如果你这么问云南人，
他们绝对会说：“来云南，
带你天天甩（云南话吃的意思）米线，
一个月能不重样”。
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云南人不能一日无米线
过桥米线盛名在外
但它只是云南米线家族的一个小分支
△ GIF来自网络
除了过桥米线外还有
煮、凉拌、烫、卤、炒等烹饪方式
焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、
杂酱，牛肉，鸡鸭羊鱼等“帽子戏法”；
小锅、豆花、过手、蘸水、包烧等花式吃法
可以连吃一百碗都不带重样
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有关米线的由来，一种说法是来自南征的秦朝将士，也有说是五胡乱华避祸南迁的北方人，吃不惯南方的稻米，便把米磨成粉、制成面条的形状，聊解思乡之情。
云南米线与南方数省制作米粉的工艺十分相近。不同的是，米粉加入大量玉米粉和红薯粉，云南米线则取当地籼稻纯米制成，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等工序制成。米线呈现出晶莹剔透的‘水灵筋骨’，高温烹调后口感滑爽入味。
唐大小姐
在云南吃米线可以连吃一百碗不重样，而这家店将最有名的过桥米线带到了新加坡
历险无数的她，为爱情洗手做羹汤，在狮城开了这家过桥米线店
而充满冒险精神的灰灰姐两夫妇，怎么可以止步于过桥米线，他们也想让吃货在新加坡能甩到不同的米线。
除了过桥米线外，他们新推出了小锅酸菜米线、麻辣海鲜米线、豆花米线以及自选米线四种全新的吃法。
小锅酸菜米线
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小锅米线，可以说是云南人都爱吃，也最常吃的米线。将米线用小铜锅在炭火上现煮现吃，热气腾腾。在里面加入新鲜肉末和酸腌菜，给米线增添了鲜香。
烹煮一碗小锅米线只需4、5分钟，但是材料却十分讲究。一份好吃的小锅米线的诀窍就是舍得放料！放肉末要大方，韭菜酸腌菜都不能缺。
在小铜锅中放入高汤和韭菜，再加入酸浆米线煮沸。再添加肉末、酸腌菜和调味料等，短短几分钟就能端出一碗咸鲜香辣的小锅米线。
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在云南，有村寨处就有各式各样的酸腌菜，到处都能闻到酸腌菜勾魂的味道。唐大小姐所用的酸腌菜，咸、香、酸，带微辣，滋味浓郁。
而唐大小姐所用的猪肉肥瘦参半，肉末入口一点都不柴，有嚼劲还带着一点猪油的香气。
热腾腾的小锅酸菜米线上桌就能闻到浓郁酸香的味道，特别有食欲。每吃一口米线，香味都直接往胃里窜。
麻辣海鲜米线
还记得我们在第一篇文章里提过，唐大小姐的汤底不惜成本的用了猪大骨、排骨、童子鸡和一整片的五花肉一起温火熬煮好几个小时。
当这份属于肉类的清甜和海鲜的鲜甜结合在一起，又会擦出怎样的火花呢？
在爽滑的米线上铺上了青口、花蛤和鲜虾。将碗里的海鲜挑出来放在小碗中，可以堆出满满的一碗。
将海鲜拨开后发现下面内有乾坤，就是这自制的豆瓣酱造就了这碗麻辣海鲜米线。
将豆瓣酱和汤底拌匀后喝上一口，不是油腻呛辣的感觉，汤清甜带鲜辣，和海鲜的鲜甜完美搭配。
豆花米线
豆花米线，是老昆明独有的传统吃法。第一眼看上去白净漂亮，吃起来又够味。
烫过的米线，放在碗里，加入嫩豆花，再依次放上冬菜粒、碎花生、韭菜和从云南空运过来的汤池老酱。
拌匀让米线和嫩豆花融为一体。入口有淡淡豆甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。
自选米线
唐大小姐的招牌，就是他们家的招牌过桥米线，足足准备了12样配料满足你的口腹之欲。
但是很多吃货是不吃香菜、葱花星人，所以老板灰灰姐决定推出自选米线，大家可以随意挑选搭配自己想吃的配料。
顾客也能从原味、酸菜和麻辣的三款汤底中，选择自己最喜欢的一款，让大家搭配自己心目中最适合自己的米线。
除了上面介绍的四款新款米线之外，不要忘记还有杂酱烧肉米线和素什锦米线。
在吃完米线之后，不妨喝上一杯自制的茉莉花柠檬茶，特别的清爽解腻，是一个完美的ending。
虽然在新加坡还不能吃到百款米线不重样，但是唐大小姐帮你做到了一周米线不重样，希望以后能在这里吃到越来越多不同口味的云南米线。
唐大小姐现在也登陆了Foodpanda和Fave APP，适合想足不出户吃到米线的吃货们。
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唐大小姐菊花米线
Mademoiselle Tang Noodle
人均：S$10-15
地址：103 lrrawaddy Road #01-10
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营业时间：每天早上11点到晚上9点
（本帖部分照片归舌尖上狮城所有，盗图必究）
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