你叫一个四川人吃粤式火锅是几个意思?

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短短几年,川味火锅就席卷新加坡,如中国品牌的海底捞、大妙、小龙坎;新加坡本地的优品、尚品、名堂、锦里、快乐老家、食间……都来势汹汹。我作为一个四川人,自然是自豪的~

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自幼随父母从香港移民来新加坡的同事,拉我去吃“火锅”,因为正好要从欧南园换乘紫线回家,我就轻率地答应了。想不到,这次轻率,开启了我这个火锅吃货另一层人生。

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熬上8个小时的汤头

当服务员端上锅底的时候,一掀开锅盖,看到这锅白汤,我马上后悔了。

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身为一个火锅传人,我怎么会鬼迷心窍,跟着一个广东人来吃“火锅”?

0.01秒后,扑鼻的香气,让我来不及发作。我嘴上说不要,身体却很诚实。盛上一碗高汤,浓白鲜美。

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香港小哥哥开始安利这锅猪肚鸡汤。用新鲜猪肚,熬出乳白色,加上鸡,更增鲜味。在广东用走地鸡,在新加坡则就地取材,用了甘榜鸡。用胡椒及各种香料和药材,小火慢炖8个钟头以上,才是粤菜煲汤的精髓。

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▲这样的高汤,还加味精,是可耻的。

香港小哥哥说,这汤还有一个美丽的传说——

当年乾隆皇帝为了给宜妃补身子,令御膳房创造出的一道药膳,把鸡塞进猪肚里,加上药材炖汤,宜妃吃后胃口大开,不但胃病痊愈,肤色也红润有光泽。乾隆给这道菜取了个名字,叫做“凤凰投胎”。

一煲四味

正当我要放菜的时候,香港小哥制止了我,说这道汤底,吃法也极其讲究。好想在线问“怎样才能装作经常吃广东火锅的样子?”。

他介绍说,猪肚鸡汤一煲四味,放入不同的食材,会尝到不同时期的香,就像品红酒一样。

1)浓香。先喝原汁原味的猪肚鸡汤,一股浓浓的胡椒香味,具有健胃、养胃、暖胃的功效。

2)甘香。在汤里放入不同菌菇,因为菌菇含丰富的微量元素,下汤后汤会变得甘香。

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▲杏鲍菇、平菇几种菌类拼盘

3)味甜。吃完菌菇后,放入海鲜和牛羊等荤菜类,来融合菌类的甘香。

粤式火锅,不会混淆味道,每一道程序有自己的味道重点,所以吃起来,一道道程序,可以说充满了仪式感。

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▲扮成一朵玫瑰花的牛舌片

4)清香。最后放入蔬菜,取其维生素,也使汤的味道更清香。

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“会吃”海鲜

广东人善烹海鲜。无论是鱼虾蟹贝,甚至是龙虾、鲍鱼、象拔蚌、生蚝等,都成为精致涮品。在他们眼中,我这种四川人,“只会吃猪肉”。

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如果你去捞皇,不要错过他家的鲷(diao)鱼。

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品质可算海鱼之冠。在日本,逢年过节大日子添个喜庆时,才舍得摆上桌。

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很多人跟我之前一样,一生都没有吃过这鱼。但是,香港国际机场以所在地赤鱲角命名,“赤鱲”二字就是红鲷的意思,因为以前附近海域盛产赤鱲而得名。

鲷鱼肉如果以清蒸烹调,不宜蒸太久,否则鱼肉很老不好吃。

分享一下,我直接套用了重庆火锅涮毛肚的手法,来涮鲷鱼,甘甜软嫩!

下扇贝的时候,新加坡同事在那费劲地去壳后再下锅,觉得煮起来干净。香港小哥制止了他徒劳的做法,说:应该一起放进去,这样壳自带的海鲜鲜味也会煮进去。

难道在广东人眼中,海鲜壳都是自带大海的味道?确定这不是美食迷信主义吗?

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我虚(忍)心(耐)听着广东人对我的各种指指点点,比如,对海鲜而言,过度调味或烹煮都是罪过,在清汤火锅里稍微涮两下,再蘸一下酱油就放在口里最好不过!

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毕竟广东人的饮食素来追求清淡、本味,不太会用酱料掩盖食材本身的鲜味。

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珍惜食材

有一道菜,让我很是心疼,就是“竹荪”。

如果说鲷鱼是海味,那么竹荪可以算得上山珍。

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竹荪其实是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,吃到嘴里脆脆的,味道特别鲜美!

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直接吃,是素面朝天;沾少许捞皇自家调制的酱油,是略施粉黛。

四川宜宾蜀南竹海,盛产竹荪。但是广式火锅,比麻辣火锅更适合竹荪。

精致的摆盘与刀工

重庆火锅的起源,是码头苦力煮别人不吃的猪血等廉价食材,全靠调料撑起口感。而广东砂锅,则是粤菜一如既往地“堆砌”高级食材。

摆盘,是对食物美学的基本尊重。摆盘与刀工的结合,才是更高的追求,比如:绣球豆腐。

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这是一道极其考验师傅刀工的菜品。将软嫩的豆腐切成细丝,并确保成形完整无损,形状立体像一颗绣球,很不容易。

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为什么要把豆腐切成绣球状?除了“炫技”,更重要的是让豆腐放入火锅时充分吸收鲜甜的汤汁。豆腐入口即化,香浓的味道在嘴里回味!

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黑猪肉丸和虾丸都是店家自制的,配上这仙气十足的道具,很适合拍照(发朋友圈)~

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色香味俱全才叫完美~

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讲究的主食

捞皇火锅,配的主食居然是煲仔饭。揭盖那一刻香味扑鼻,米饭吸足了腊肠和腊肉的肉汁,淋上特调的甜豉油,还有锅底那层金黄焦脆的锅巴,口水不住地流啊!

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不过,进馆子也是要讲运气的,遇上大厨在岗的时候,那就你就会吃得嗨了,遇到二厨、三厨……那就……

说完粤式火锅,再说一下这次去的火锅店——捞皇。店里的风格可能不代表所有的广式餐厅,因为老板居然把KTV搬到火锅店里来了。

包间和大厅都有卡拉OK设备,可以让爱飙歌的你唱个痛快~不过这正好适合新加坡的夜猫子。

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这里一共能容纳80人,包括大厅(能坐下40多人)和3个包间。适合聚会宴请,生日party……

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约上三五好友一起,吃上一顿考究的火锅,唱一首爱豆的歌……

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▲打听了一下,如果唱歌,下午5:30-10:30,2个小时30新币;其他时间,只要来吃,就可以免费唱歌。

在香港小哥为我们献上十首粤语歌后,我盛了一碗锅里的汤,发现鲜味不因烫菜后变薄,真是一件神奇的事。

作为一个四川人,吃过这顿后,深感火锅“百花齐放”的重要性。

在新加坡,麻辣火锅的泥石流里,捞皇这种广东砂锅,可以说是一股清流了。捞皇,你要加油。

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注:每张桌子可用一张现金券,只限单点菜单,不适用于其他优惠套餐菜单。现金券不可用于贵宾房,另贵宾房(可唱歌)需要提前预定~

人均:大概三四十新币

营业时间:中午12点至凌晨5点

地址:331 New Bridge Road, Dorsett Residence, #01-04, Singapore 088764

(欧南园地铁站旁)

电话:6443 7707

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