Tan Ee Ren 13岁时看了有关家禽业的视频，看到动物被处理、生命被迫终结，深受触动。他回忆，自己曾在食堂告诉自己，从那天起不再吃肉。这个决定至今未变，也促使他与姐姐 Tan Ai Lin 创办素食餐厅 Sauté。
Tan 说，Sauté 并不想让食客因吃肉而感到内疚，也不会在餐厅传达环保信息。他们希望做出好吃的无肉料理，让顾客轻松享用一餐。品牌希望填补“素食菜系”的空缺，把不同菜系完整地做成素食版本；旗下餐厅如今提供日式、韩式，以及本地与西式融合料理。
品牌首家餐厅 Sauté 于2016年在 Bugis Cube 开业。创业初期人手不足，Tan 的妻子怀孕，家人下班后还得来帮忙。他回忆：“真的很累。我一边切菜，一边在厨房里睡觉。那时我们还请不起员工。”两年后，餐厅迁至 City Square Mall，希望让品牌更显眼，也让地点更方便。
随着门店扩张，制作韩式素食料理所需的泡菜也带来人手压力。由于泡菜不使用洋葱和大蒜，Tan 找不到符合要求的外购产品，只能在自家厨房制作。后来，在企业发展局中小企业中心顾问 Ben Teo 的建议和协助下，他们设立中央厨房，把泡菜制作集中处理，让餐厅员工能更专注于顾客服务。
Tan 计划进一步拓展 Sauté，包括考虑进军马来西亚及销售即食料理。他和妻子也会到中国、日本等地体验新的素食烹饪方式。虽然如今不必再睡在厨房里切菜，但 Tan 说，生意关系到多户家庭的生计，这份压力也成为他继续推广无肉料理、向更多人介绍不同菜系的动力。