马国街头小吃“碌碌”（Lok Lok）近年在狮城开枝散叶，尤其是在疫情暴发这段期间，因两岸人员往来中断，更多业者看准商机，开店卖起狮城版的碌碌。本地碌碌酱料以辣味独领风骚，酒吧、餐馆、食阁的舒适环境也有别于马国的户外用餐环境，广受游子与饕客的欢迎。
马来西亚的街头小吃“碌碌”（Lok Lok），被许多看准商机的业者引入新加坡。
你是否曾经到过对岸新山吃碌碌（Lok Lok）？碌碌在马国多以流动餐车方式经营，餐车开到哪，就在街边摆起桌椅营业。一辆辆的流动餐车，摆上琳琅满目的串串，如蔬菜、肉类、冷冻食品等，满足食客吃晚餐和夜宵的欲望，吃得随性，更吃得尽兴。
马国封关一年多，这个源自马来西亚的街头小吃，被许多看准商机的业者引入新加坡，针对本地食客的喜好，做出串串菜品的选择，蘸酱的选择也更精彩，业者淘尽心思研制各种蘸酱；有人将它带入冷气环境，有者更提供碌碌自助餐，令“狮城碌碌”自成一格，让疫情期间无法回家乡的游子借由碌碌重温家乡味，也带动本地饕客体验马国饮食文化。
“碌碌”广东话的意思指用水烫煮，用竹签将海鲜、肉类、蔬菜等食材串起，经过长时间的演化，现今吃法多样，食客可挑选喜爱的碌碌串，炸、烤、汆烫，蘸上各种酱料享用。
这道街头小吃集成了亚洲草根美食的身影，汆烫像台湾黑轮，油炸则神似日本炸串，烧烤让人想到中国大陆的串烧。各地版本形貌相似，但菜品选择与酱汁调味大不同，保留的是炸串重视的香酥口感，汆烫串讲究的入味三分。
酱料是精髓
位于麦波申路宜必思尚品酒店（Ibis Styles）楼下的Lok不Lok Bistro上月中开张，由姐弟符玉玲（30岁）和符方勇（29岁）联手开设。
Lok不Lok Bistro的炸串蘸上独门配方的辣酱，脆口美味。（白艳琳摄）
姐弟俩符玉玲（右）和符方勇联手开设Lok不Lok Bistro。（白艳琳摄）
符玉玲和友人合股经营的酒吧位于餐馆对面。自冠病疫情暴发以来，酒吧生意大受影响，他们因而决定顶下酒吧对面的单位售卖碌碌。由于店面空间小，也开放酒吧让食客在里头享用碌碌。她说：“以前酒吧主要让人来这里唱歌、喝酒，现在则主打美食。”
疫情暴发前，符方勇几乎每周都会到马来西亚新山吃碌碌、添油、购物等。与姐姐选择售卖碌碌，首先考量到有许多人和他们一样不能如往常到新山逛街吃东西，第二就是碌碌容易吃，适合配酒享用。”
碌碌美味，精髓在于蘸酱。姐弟俩特别请来母亲为他们调制蘸酱，包括“妈妈Sibeh辣酱”、沙爹酱、越南蒜头甜酱及泰式辣椒酱。除了泰式辣椒酱，其他三种蘸酱都由母亲在家亲手调制，“许多顾客都是冲着我们的辣酱而来。”
符玉玲说，餐馆自开业以来，吸引许多马国人闻风而至，占顾客群六至七成。
Lok不Lok Bistro所提供的碌碌选项多达34种，每串碌碌均为$1，其中又以熏鸭、西兰花及金针菇培根串最受欢迎。为提供更多选择，餐馆也售卖龙虾海鲜面，里头特别加入自制XO瑶柱酱，为龙虾汤增添鲜美。“许多人喜欢来这里吃晚餐，一碗龙虾海鲜面配上几支碌碌，兴致来时再点上几杯烧酒搭配碌碌。”
符方勇透露，食材每天从超市新鲜采购，为应付晚餐人流，必须提前四小时到餐馆串食材。姐弟俩每天驻守店里，由于人手不足，餐馆只提供炸串。符方勇坦言，没料到顾客反应会那么好。“碌碌适合下酒，因此我们也为酒店楼下的几家酒吧提供碌碌，但没料到会有那么多食客上门，让我们措手不及。”
符玉玲则认为，餐馆的用餐环境和一般碌碌店不同。“这里气氛好，有舒服冷气环境，也有音乐听，约上几个好友在这里聊天喝酒，吃碌碌，轻松愉快。”
麦波申一带独有马国氛围
晚餐时间一到，Dllm（Dinner Lok Lok Mou）总是一位难求，不仅排长龙，桌椅甚至摆到隔条马路的店屋前。
这家开设在麦波申路M171咖啡店里的碌碌食摊由业者罗元良（27岁）和五个保险业同事合股开设，每天吸引大批食客来尝鲜。
罗元良（右一）召集五个保险业同事合股开设Dllm碌碌食摊。（白艳琳摄）
罗元良说：“我们的招牌显眼，会引起路过的人好奇。我很惊讶，许多新加坡人没有吃过碌碌。”
Dllm碌碌受启发于新山的碌碌，但他们不提供汆烫碌碌，炸好的碌碌会放在烤炉上保温。食客普遍认为碌碌制作工序不复杂，买了食材在家可轻松复制。但罗元良强调，碌碌炸好后经过几道调味步骤才算完成，这是一般家庭做不到，只此一家的味道。
炸得酥脆的Dllm碌碌串，撒上辣粉一起享用，卡兹卡兹地让人吃得痛快。（白艳琳摄）
记者在麦波申一带发现多家碌碌专店。罗元良说，许多人会认为麦波申这带较偏僻，但这里晚上有在马来西亚吃碌碌的氛围，晚上也特别凉爽。食摊开业至今靠的是口碑，顾客中有七成是马来西亚人。周末店里的吉祥物“阿嫲”还会亮相，与食客互动。
Dllm推出的碌碌选择有25至30种，每串$1，除了蔬菜、海鲜，也有鸡胗、鸡肉沙爹、乌达和自家腌制的三层肉，下来将推出炸鱼饼、肉干串。除了提供泰式鱼露酱、参峇峇拉煎、泰式甜辣酱、Cincalok虾酱，也为食客提供温热的咸蛋酱和沙爹酱。
摊位也售卖快熟面，加了蛋和特制辣椒。罗元良笑说，一些食客会问有没有卖饭、卖面之类的，食客尤其喜欢在等碌碌时先吃一碗快熟面暖肚。”
碌碌自助餐受欢迎
五年前，工程师李林玮（32岁）与友人创业，开设了早乐，该店搬迁了几个地方，目前落户在荣寿司大厦楼下的海南食阁里，白天卖麻辣香锅，晚上则主打碌碌自助餐。
食客只需付一个价格便可享用碌碌自助餐，炸碌碌和火锅碌碌无限供应，二合为一。食客也可单点碌碌炸串，三串$2。这种经营模式深受本地家庭、年轻人和学生欢迎。
他说：“我经常会到新山吃碌碌，加上合股友人来自马来西亚，当时发现，本地没几家碌碌店，就决定引进。”
早乐提供自助餐，让食客无限量享用碌碌炸串和火锅碌碌。（龙国雄摄）
早乐售卖的碌碌与马来西亚式碌碌不同，部分炸串使用自己调配的天妇罗粉油炸羊角豆、金针菇等，吃上可尝到薄脆的面衣，带有几许日式风味，口感酥脆不油腻。
李林玮五年前与友人创业开设早乐，将碌碌饮食文化带到新加坡。（龙国雄摄）
李林玮说：“碌碌其实大同小异，我们重视的是炸的技巧，油温，火候的掌控等。”
从碌碌蘸酱到火锅汤底都是店家自己研发，除了招牌蘸酱、辣椒螃蟹酱汁，叻沙汤底和肉骨茶汤底同样受到食客欢迎。叻沙汤底浓而不腻；肉骨茶汤顺口，药材味不会过重。受欢迎的炸串包括三层肉、金针菇、马铃薯片、地瓜片、长豆、馒头等。
碌碌在本地大受欢迎，专店、食摊逾20多家，李林玮不感意外，说：“大家不能去马来西亚，吃过碌碌的人都会想念这个味道，也因为社交平台最近出现许多碌碌新店，带动了这股热潮，使碌碌越来越普及，上门的顾客比以前多出两成。”
吹冷气享用街头美食
位于美芝路的The Lok Lok Bar于去年12月开设，由三个好友——郭鑫涛（39岁）、陈福文（33岁）及林伟利（44岁）共同创立。
好友三人（左起）陈福文、林伟利、郭鑫涛共同创立The Lok Lok Bar。（龙国雄摄）
当过厨师，开过咖啡座、咖啡店的郭鑫涛并非餐饮新鲜人，他说：“我们以前经常开车到新山吃碌碌，那里都是开在户外，环境闷热。”三人讨论后，决定打破食阁和咖啡店模式，结合碌碌和酒吧概念，让食客吹着冷气吃碌碌街头美食。
The Lok Lok Bar主打郭鑫涛的家传自制辣椒酱，也有沙爹酱、泰式酸辣酱及nacho芝士酱供选择。
The Lok Lok Bar将碌碌和酒吧概念结合，让碌碌街头小吃搬入冷气环境中。（龙国雄摄）
郭鑫涛说，随着越来越多人回返公司上班，餐馆附近逐渐恢复人潮。餐馆在午间推出碌碌便当盒套餐，让食客任选五支碌碌炸串，搭配米饭及饮料。餐馆全天也推出海鲜泡饭和泡面。
和大多数的碌碌店一样，这里也只提供油炸碌碌串，选择约有35种，其中最受食客欢迎的有西兰花、自制猪肉串及培根金针菇。郭鑫涛说：“别小看炸碌碌串，油炸讲究技巧，时间掌握须精准，不然食材容易炸干。”
陈福文说，餐馆大门挂上了醒目的霓虹灯，成功吸引年轻人上门。餐馆决定统一碌碌串的售价，每支一律$1.50。林伟利说，“一些碌碌店的价格不一，我们希望能统一价格，让售价更透明。”
三人认为，新加坡人对碌碌不陌生，餐馆逾九成客人都是本地人。“碌碌在本地深受年轻人喜爱，喝酒总要配点小吃，吃碌碌最合适。”
★Lok不Lok Bistro
401 MacPherson Rd #01-21 S368125
★Dllm（Dinner Lok Lok Mou）
171 MacPherson Rd S348536
★早乐
Hainan Foodcourt
28 Tai Seng St #01-03 S534106
★The Lok Lok Bar
Concourse Skyline
302 Beach Rd S199600
文：叶晓虹 
如何优先看到“新加坡鱼尾文”内容？从“订阅号消息”点击“新加坡鱼尾文”进入我们的公众号点击右上方按钮将“新加坡鱼尾文”设为星标⭐
一只爱生活、文艺范的小鱼尾狮带你了解新加坡原汁原味的风土人情领略小岛深处那些鲜为人知的文化魅力~ 新加坡《联合早报》旗下产品
