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莆田餐饮集团2022年初给员工平均加薪两成，还给约3000名员工各发1000元红包，感激他们过去两年在冠病疫情期间的付出。
过去两年多来，新加坡受冠病疫情影响，餐饮、零售等行业受到冲击，连新加坡米其林一星餐馆莆田也不例外。
莆田创办人方志忠接受《新明日报》采访时说，从事餐饮业20多年来，疫情的冲击是最严重的，一些门店的员工分红减少，甚至是零。
不过去年底，他就预期2022年年的市场会改善，给集团约3000名员工各发了1000元的红包，还在2022年1月初给所有级别的员工平均加薪20%。
莆田创办人方志忠（左四）与员工一起聚会搓汤圆。（受访者提供）
“我不认为这是给他们的奖励，我一直觉得这是他们应得的。过去两年多他们辛苦了，下来希望激励大家继续共同努力。”
人称“方叔叔”的他向来把员工称为“家人”，把门店称为“作战单位”，莆田也向来将30%的盈利当分红与员工分享。
秉持着照顾好员工和服务好顾客的理念，方志忠说，在做预算时有别于一般企业会先设定盈利率，而是如何增加买食材和员工薪金的预算。
“不去过多考虑利润，而是把重点放在提高员工的收入，让他们工作更有激情。另外得购买更好的食材，做出真材实料的菜肴让顾客吃得开心，这么做的结果往往是利润会出乎意料地好。”
19店逾半有盈利
去年第一季，新加坡19间莆田门店仍有过半盈利。方志忠透露，疫情两年多来，一些门店仍能盈利，一些则亏损，因此平均下来算是保本。
在疫情期间营业的NEX莆田分店（陈来福摄）
他也指出目前莆田的生意算是恢复至疫情前的水平。“我们做好准备迎接下来会到新加坡的外国游客。”
在新加坡、马来西亚、中国大陆和香港都有门店的莆田有着多区域经营的优势。“在新加坡受疫情影响最严重时，中国门店的的营业额可以补足这里的亏损，而如今新加坡开放，也补足了上海和北京受疫情影响暂停营业的亏损。”
逾半厨师成为店长
赚多分红多
莆田企业文化注重员工培训，超过一半厨师成为店长，盈利最好的门店店长年薪达20万元。
除了通过分红、提高薪水来吸引和留住人才，方志忠强调，注重员工的职业发展，让他们有机会受到培训也至关重要。
“我们公司最快从新手晋升为店长的只用了两年，也有不少从厨师一步步学习经营管理，变成店长。”
他指出，莆田有明确和透明的分红制度和晋升通道。每个门店由店长负责经营，这意味着他们不仅是管理者，而可以利用公司这个平台经营自己的生意，只要经营得好，分红自然就多，能赚多少钱，全凭自己的努力。
“我认为并非所有年轻人都不愿进入餐饮业，相反不少年轻人有理想，有些从成为小贩开始，有些和几个好友一起开新概念餐厅。因此我们也和学校合作，让这些对餐饮业、自己创业有兴趣的年轻人可以一毕业就加入莆田，拥有自己的一番事业。”
厨师打拼8年
晋升店长年薪六位数
实龙岗NEX购物中心的莆田店长方大伟（42岁）16年前从中国离乡背井来新加坡打工。从烹饪专业毕业的他向来都在后厨工作，从没想过有一天能学习管理，甚至可以有六位数的年收入。
来自中国江苏连云港的莆田餐馆店长方大伟。（梁麒麟摄）
“当时我妻儿都在中国，我只想来新加坡打工两年就回家，没想到11年前进入莆田后得到很多学习机会，花了八年一步步从炒菜厨师变成店长。”
事业逐渐进步的他把妻儿接到新加坡一家团圆。他认为自己的成就离不开在莆田获得的机会。“刚来新加坡其实觉得很孤独，莆田的公司文化给我家的温馨，让我有了在新加坡留下来的心理。如今我已不认为自己在打工，而是把工作当做事业经营，我也成了新加坡的永久居民。”
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文：郑书逸
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