每次局长说起南北饮食差异时

各地的网友总会展开

一轮又一轮的辩论赛

而在这些南北饮食差异里

最明显的差异要数主食差异

一提及北方人大家就会联想到面食

而南方人则更爱大米极其相关的食物

比如米制品——米粉

米粉是以大米为原料

经多种工序加工而成的丝状米制品

质地柔韧且富有弹性

深受南方朋友的喜爱

但即便同是大米做出来的米粉

这全国各地智慧的劳动人民

也能把它做成千种滋味

接下来局长就带大家来看

全国各地都有哪些独具代表性的米粉

广西人的每一天都是从一碗粉开始的：早上嗦粉、中午嗦粉、晚上嗦粉、夜宵嗦粉……据说南宁每年要吃掉 6 亿碗米粉，连起来可以绕地球好几圈了。

在广西，米粉的种类也十分繁多：桂林的桂林米粉、柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉、玉林牛巴粉、百色烫粉、融安滤粉、北海的海鲜粉……出名的米粉都达到二十多种，说这里是个「米粉王国」也不为过。

桂林米粉的做法极其讲究，先要将大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后处理成圆根或片状的米粉条。

桂林本地人吃粉通常都吃经典的——卤菜粉。将新鲜米粉放入水中烫一烫，浇上卤水和锅烧肉，食客再根据自己口味加酸笋、酸豆角、辣椒、酸菜、炸花生、炸黄豆、蒜蓉等配菜，等到吃得差不多了，再舀一勺骨头汤喝，别提多惬意！

值得一提的是桂林米粉里的锅烧肉，是将猪下巴或猪头肉煮熟后，再在肉皮上扎上小孔，涂上调料腌制数小时后，下锅炸至金黄，做好的锅烧肉皮脆肉嫩，吃起来肥而不腻，别有风味。

一说到广西米粉，不得不提这「臭名远扬」的螺蛳粉。

在没吃螺蛳粉之前，局长每次闻到螺蛳粉的味道都光速跑开。但是试吃过一次之后，发现这螺蛳粉简直有毒，吃过一次就会觉得它好吃到根本停不下来！

嫩滑弹牙的米粉再加上腐竹、酸笋、酸豆角、炸花生等配料，用筷子挑起一溜米粉，吸进嘴里，爽滑弹牙~好吃到泪流！

跟前两种米粉不同，老友粉是先将配料炒香再加水煮开，讲究「酸、鲜、辣、咸」。

做老友粉需要先把锅烧热，加入酸笋、辣椒、豆豉、蒜末、姜丝爆炒出香味，再迅速放入猪肝或瘦肉翻炒，加入高汤煮开，稍滚时加入米粉烫熟即可出锅。

由于老友粉口感酸鲜爽辣﹐南宁人通常认为它夏天开胃，冬天驱寒，因此一年四季都十分受欢迎。

湖南的米粉讲究量，粉足肉多，再加上些许湖南辣椒，一碗粉下肚，身上微微冒汗，十分淋漓尽致。

长沙米粉大多以骨汤打底，讲究原汁原味，盖码有肉丝、排骨、牛肉、酱汁等，一般还会备有剁辣椒、萝卜条、酸豆角、酸萝卜、榨菜等小菜，配上热腾腾的米粉和浓郁的骨头汤，吃起来唇齿留香，口感十分丰富。

和长沙人不同，常德人更爱吃的爽滑韧性足的圆粉。在烹饪方式上两者也截然相反。

湖南米粉讲究汤鲜味美，这常德米粉则重油重辣，码子常常是红烧牛肉、麻辣牛肉、卤牛杂……除此之外，米粉中还会放入香油、辣椒，整碗米粉油光透亮，牛肉吃起来香辣软糯，令人回味无穷！

将煮好的米粉放在碗中，酥软的牛肉连汤带肉趁热浇上一大勺，再抓一把酣畅的辣椒……细长弹滑的米粉和牛肉的香味互相交融，辣劲十足，太销魂了！

遵义羊肉粉是贵州的一道特色美食，吃遵义羊肉粉最讲究原滋原味。

村民们会选用当地的土矮脚羊的羊大骨、羊肠来熬汤，在炖煮山羊时加入中药和母鸡，熬煮 12 个小时以上，在熬煮过程中，放入老姜、冰糖、白酒去腥味，这样做出来的清汤鲜而不腥。

煮完米粉，再舀羊肉清汤浇入，放入羊肉片以及香菜、蒜苗、胡辣椒等配料，味道极其鲜美，尤其是冬天来一碗，浑身便会变得暖和起来。

江西米粉，真的是和赣菜一样低调的存在啊！

说起来，江西米粉的名气并不比广西米粉大，但江西也是全国米粉销量最大的省份之一，曾有人做过统计，保守统计仅南昌人一天就要吃掉 100 吨鲜湿米粉，足以证明江西人对粉的热爱。

而且江西米粉的种类也是五花八门：南昌炒粉、鹰潭牛肉粉、上饶烫粉、赣州薯粉、新余腌粉、宜春扎粉、景德镇冷粉……这种类多到我一口气念下去肺活量完全不够用啊！

江西米粉一般以优质晚米为原料，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

南昌人吃米粉，主要有三种方式：凉拌米粉、炒米粉、泡米粉。

最经典的要数拌粉，把米粉放沸水中涮热后装盘，盖上剁椒、萝卜干、花生米、五香粉、胡椒粉、香油、酱油、葱花、蒜头等佐料，再搅拌均匀即可。

南昌人的早点，最受欢迎的一定是南昌拌粉和瓦罐汤，而这两者的搭配，就相当于炸鸡和啤酒的存在。

抚州的米粉十分爽滑劲韧，它好吃的秘密都在它的汤和佐料里。用熬制四五个小时的鸭汤或牛肉汤做汤底，再加上姜末、蒜泥、香油、五香粉等佐料和小菜，米粉劲道爽滑，汤底醇香鲜美，再加上一勺江西辣椒，辣味扑鼻而来，十分诱人。

在中国很多地方都有

以城市名字命名的米粉

无论是汤底鲜美的米粉

还是重油辛辣的米粉

最能让人念叨的

往往是来自家乡的那一碗

局长今天盘点的这几款米粉

有你家乡的米粉吗