2019《新加坡米其林指南》名单出炉。（早报）
作者
陈姿潓
蚁粉们还记得红蚂蚁细心整理的2019年新加坡“必比登美食指南”吗？今天2019年版《新加坡米其林指南》名单出炉了，红蚂蚁又给蚁粉们送福利来了。
今年有两家餐馆晋级为三星，它们分别是位于乌节路的Les Amis和新加坡国家美术馆内的Odette。这两家法国餐馆自2016年起就挂在二星榜上，今年摘下了最高荣誉的三星。三年连续上榜的翡翠金阁（Crystal Jade Golden Palace），今年却不幸落出榜外。
新加坡《米其林指南》是在2016年推出，当时仅有一间餐馆荣获三星，即已故法国名厨侯布雄（Joel Robuchon）所开的同名餐馆。当侯布雄宣布将在2018年6月底关闭两间新加坡分店，包括位于圣淘沙名胜世界的Joel Robuchon，以及位于滨海湾金沙的二星姐妹餐馆L’Atelier de Joel Robuchon时，这个消息震惊了本地美食界。
侯布雄当时坦言，关闭餐馆的一大原因是因为地点位于圣淘沙，对大部分食客来说不方便，而且租金、材料和员工成本都一直在提高，因此决定关闭餐馆。
自那以后，《新加坡米其林指南》的三星荣誉之位就一直悬空。今年榜单上新增了两家三星餐馆，两星的也增添多两家，一星则多了九个新面孔，吃货可说是有福了，真是可喜可贺。
厉害了，新加坡中餐馆
相信蚁粉们都听过由一对法国兄弟建立的米其林轮胎公司吧？为了推动当时法国的汽车业、为品牌打广告和提高轮胎的销售，这对兄弟制作了小册子，将一些对公路驾驶者有益的使用信息都收录在内，如用餐点、加油站、住宿地点等。
后来，小册子记载的用餐点越来越多，名单上的一些用餐点和餐馆的知名度也逐渐提升，于是米其林兄弟就在上世纪1900年招募了一支美食稽查队，突击拜访各个餐馆，并给予中肯的评论，出版了《米其林指南》。
近一个世纪以来，或许是美食稽查队一开始就由欧洲人组成，指南上的餐馆都以欧洲料理或西餐为主，其中又以讲究精致的法餐居多。指南上的亚洲料理餐馆一直都寥寥无几，在新加坡的这份专属指南上，上榜的44家星级餐馆和小贩摊位中，有多达10家是中餐，真的很不简单。
看来，上榜的中餐馆的食物肯定是色香味俱佳，有着令味蕾惊艳的卖点。本地米其林榜上的中餐馆到底厉害在哪里呢，红蚂蚁为大家拉出一份清单，赶快收藏起来，下次与家人或朋友聚餐想吃一些绝对有水准的精致美味中餐时，可以参考看看哦。不过付钱时看到账单可能会有些手软……
二星中餐馆
四川饭店（Shisen Hanten）
菜式以川菜为主，采用来自成都的香料。招牌菜式包括锅炒日本青椒、蟹黄鹅肝汤、剁椒蒸鲈鱼等，并设有按月更新的季节菜单。必吃的经典菜是陈麻婆豆腐，在十二月还会推出变奏版：鳕鱼白麻婆豆腐。
一星中餐馆（排名不分先后）
江师傅菜馆
Chef Kang
江师傅（洪宋江）会亲自到市场采购食材，甚至不惜成本购入各种野生鱼类，让食客品尝到质感美味的菜肴。江师傅对饮食的热诚更促使他不断推陈出新研发新菜肴。他也热爱四处游历，因此餐厅会不定期休息，建议提前订座并预订时令菜肴。
御宝阁（乌节）Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
除了传统潮式菜肴之外，也有供应水晶包、反沙芋和南瓜芋泥等潮汕小食。以新鲜水产为主材料的海鲜菜式特别鲜美，其中潮州大花蟹更是每天限量供应，欲品尝须提前预订。
江南春 Jiang-Nan Chun
菜单以粤菜为主，料理广东菜超过二十年的林师傅2017年加盟后，除了保留传统广东菜外，更添加了名菜如鲜柠汁脆皮炸子鸡及头抽干煎东星件。建议提前订座。
利苑酒家Lei Garden Restaurant Chijmes
新加坡的餐馆室内设计有别于利苑一贯的中国风，为了与所在的殖民地建筑无缝融合，装潢充满了欧陆气息。然而食物的味道是一贯的正宗粤菜，建议预订粤式烧味和炖汤。午餐有推出点心。
莆田（吉真那路）Putien Kitchener Road
这是莆田在新加坡的首家店面。招牌菜之一的虾苗拌紫菜只采用产自福建、首次收割的紫菜，因此只在十一月至三月限量供应。若在四至八月到访，千万别错过以莆田出产海蛏炮制的海蛏菜式。苦瓜烙和红菇鲜蛏汤更是此店独家。
夏宫Summer Palace
用餐大厅采用金黄、大红等色调，缀以中国艺术品及古玩等东方风格装饰，浓浓的中国色彩。餐厅供应味道丰饶多姿的经典粤菜及各式精致点心。招牌菜有百花杏香乳猪件、酱爆鳄鱼肉及海宝炖金瓜盅等。
夏苑Summer Pavilion
餐馆内有细致的绘瓷用具和充满活力的服务，显得特别豪华气派。招牌菜有椰皇花胶响螺炖鸡汤、龙虾西施泡饭和蚝皇四头南非鲍鱼。
一星小贩摊位
了凡香港油鸡饭面
Hawker Chan
售卖著名的粤式油鸡和叉烧，是新加坡最价廉物美的米其林一星“餐馆”，摊位前总能看见排队的长长人龙。
大华猪肉粿条面Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
用料新鲜，每碗面都是独立烹煮，酱汁也是现场调制，人龙不断。
虽然今年有不少黑马登上一星榜，但红蚂蚁认为《新加坡米其林指南》榜上的餐馆主要还是以西式料理为主，亚洲美食除了中餐就是日本料理，似乎还比不上米其林必比登榜多样化、更可以衬出新加坡的多元化呢，蚁粉是否也有同感？
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