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众所周知呢，在日本料理中，生鸡蛋的出场率还是非常特别以及极其的高的~
其实生吃生鸡蛋是日本人特有的饮食习惯，太佩服日本人了！
与中国的吉野家、松屋等不同，日本本土的牛肉盖饭套餐往往会配上一个鸡蛋。日本人的这种生鸡蛋情节普遍存在于各种日式料理中，以至于在日本很少有鸡蛋是被完全加热到熟的。无论那种吃法，牛肉盖饭和生鸡蛋便成了雷打不动的固定搭配。
在日本竟然有贩卖生鸡蛋拌饭专用的酱油。贩卖的种类竟高达数十种。
可能不少中国的朋友们会担心鸡蛋的安全卫生问题。的确，生食鸡蛋是有风险的，其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。
沙门氏菌是有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。
不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保证健康的关键。
那么问题来了——日本的生鸡蛋又要怎么保障是安全可食用的呢？
因为日本自古以来有着生食文化，所以，日本法律和监管对可能生吃的食物是有着非常严格的监管的！今天小编就带大家来看看吧！
在市场售卖的鸡蛋上都会印有这样的字样：最基本的“赏味期限”
赏味期限+取卵日期
赏味期限+农场序列号
这些数字的意思是这样的：
取卵日：就是鸡蛋收集的时间。
赏味期限：在这个日期之前都是可以生吃的，不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了，而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期，鸡蛋70℃加热1分钟以上，也可以放心食用。
农场序号：一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。
如果鸡蛋的包装像下面这样
很多信息则会在装鸡蛋的盒子上贴着
或者在盒子里防着
在日本，从农场里收回来的鸡蛋，
会统一经过杀菌工序，
杀灭生鸡蛋里的寄生虫。
杀菌完毕后，开始检验鸡蛋的质量：
先用光线检测鸡蛋是否有裂缝，
把这些鸡蛋先剔除。
接着用下图中的机器迅速地移动鸡蛋，
质量不好的鸡蛋在快速移动过程中
会有不同的声音，再次剔除。
把次品打碎一看，
颜色、成型度都是不好的。
然后检查鸡蛋的蛋壳强度。
所有检查全部通过的鸡蛋才有资格装盒上市，
在上市之前还有最后一道工序——比大小。
对每个鸡蛋进行称重和分拣，
这样来保证到达消费者手里的鸡蛋都是
标准化、大小颜色一样、质量合格的鸡蛋。
甚至会将不同大小的、蛋白蛋黄含量不同的
鸡蛋用作不同的用途：
每一个农场都在致力于提升
自己产的鸡蛋的口感和营养价值，
甚至做出自己的农场品牌。
到现在，越来越多的
从业者把自己的照片印在包装上
还有的在卖场里把鸡蛋的
“直接生产者”的照片摆在一旁。
这样看来，直接吃生鸡蛋是不是也是一样的很安心呢？来日本之后你有没有习惯多吃鸡蛋呢？
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