有时候吃中餐吃多了，想换换口味，出去吃随随便便都花上百块，今天就介绍一道很有东南亚风味，在家也能做的菜式，星洲炒贵刁。
炒贵刁，其实是闽南话，意思就是炒粿条。
炒贵刁
东南亚用的粿条，很类似河粉，用的原材料一样、口感近似、样子也很像。
所以买不到粿条的，可以用河粉代替。
炒贵刁本来是福建菜，在东南亚被发扬光大。
粿条，比河粉稍稍厚一点
只是明明要吃东南亚风味的，为什么要介绍一道福建菜。
因为今天介绍的不是炒贵刁，是星洲炒贵刁。
星洲，指的就是新加坡。
但这道菜并不是新加坡菜，而是港式东南亚菜。
一般港式东南亚菜有个模板式的改名方法，在菜式面前加星洲两个字，让人感觉到很有东南亚特色。
但其实星洲炒米、星洲炒饭、星洲炒贵刁等，都是香港人改良发明出来的伪东南亚菜。
其方法就是在原有菜式的基础上，加上咖喱，就成了一道伪东南亚菜。
下面介绍制作方法。
食材：
虾仁、鸡蛋、豆芽、粿条/河粉(这四种是最基本的材料，其余的都是配角，根据自己的口味来调整。）
豆芽去头去尾只要中段就成了银牙，口感会比普通豆芽好
叉烧(买不到叉烧可以用肉丝，也可以不放）、青椒、洋葱、蒜、老抽、盐、糖、咖喱酱或者咖喱膏（咖喱粉也不是不可以，只是需要预先处理，制作成咖喱酱。）
咖喱酱和咖喱粉
小米椒（不喜辣可不加）
做法：
第一步:新鲜的粿条或者河粉，买回来要弄散，确保不能有粘连。
第二步：洋葱、青椒、叉烧（或猪肉）切丝、豆芽去头去尾、蒜切末、鸡蛋打散，小米椒切小圈。
叉烧
第三步：把调味料盐糖、咖喱酱加入一丁点的水，让它们混合均匀，这样就得到一碗咖喱味的调味汁。
第四步：热锅下油，可以稍稍多一点点。大火把洋葱丝、青椒丝、蒜末、叉烧丝（肉丝）虾仁，小米椒炒香。之后下入鸡蛋，待鸡蛋稍稍定型几秒钟之后，再快手炒制，直至闻到蛋香后捞出。
第五步：洗锅，烧热下油，加入河粉。尽量让粿条/河粉摊平在锅底，目的就是为了稍稍煎一下粿条/河粉，让它有少许焦香，一面煎好之后，再翻另一面再煎，大火两面各煎30秒左右就好。
接着可以把粿条/河粉炒散，同时加入老抽，让粿条充分上色并且散发酱油香味之后，加入之前炒制好的食材，再倒入调好的咖喱调味汁，大火快炒。
当所有食材都混合均匀后，最后放入豆芽。
再翻炒个20秒左右，就可以直接出锅了。