这碗让海外华人魂牵梦萦的兰州牛肉拉面,即将开遍狮城全岛?!

在CNN旅游频道曾经发起过的

海外华人最思念的中国美食”评选中,

第一种被提到的食物,竟然是TA——


△图片来源于CNN官网

筋道的面条配上大块牛肉和油泼辣子

这碗在中国任何城市街头都能吃到的牛肉拉面

能问鼎榜首,真是既出乎意料又让人心服口服


△位于兰州市张掖路的兰州牛肉拉面雕塑

(图片来源于网络)

其实在兰州,这碗面正宗的叫法是

兰州牛肉面”或者是“兰州牛肉拉面

面汤清亮、面质筋道爽滑,简单却让人垂涎

红油重彩韧性十足酷似兰州人爽利的性格

怪不得会让海外华人如此想念啊


可是身在海外

吃一碗正宗兰州牛肉面谈何容易?

终于,就在去年,来自国内的兰州

牛肉面品牌——舌尖尖兰州牛肉面

来拯救狮城的吃货们啦!面汤清亮、辣油温厚

面质柔韧,嗯,小妹尝过之后只想高呼:

这就是记忆中那个熟悉的味道


经过半年多的时间

舌尖尖已从最初位于Tiong Bahru的一店

发展到在Chinatown开设起了第二家分店

而且就在最近,西部Jurong Point旺角街也开了

一家舌尖尖兰州牛肉面!照这个开店速度

怕是不久就要占领全岛了吧?


当然啦,这目前只是小妹的美好愿望

今天小妹还是先来教教大家如何像兰州人一样

品尝一碗地道正宗的牛肉面

1

-THE FIRST STEP-

 选 面 

兰州牛肉面的一大特色,就在于面条种类的多样性。舌尖尖提供多达九种不同粗细的面条选项,虽是同种面粉揉拉制成,口感却千差万别。

九种面条可以粗略分为圆面、扁面和棱形面。兰州当地人最常点的是二细和三细两种圆面;毛细口感最软也最入味,尤其适合老人和小孩;大宽则被誉为“真男人的选择”,最为脆硬筋道;贰柱子是最粗的一种面,有成年女子的小拇指那么粗,点这种面绝对是对喉咙的一大挑战;最奇特的面型莫过于“荞麦棱”了,听说这种面通常只在同行踢馆的时候才会被翻牌子,但是在舌尖尖,经验老到的师傅们绝没在怕的。只要你敢点,师傅就敢做


2

-THE SECOND STEP-

 选 味 

选完面当然还需要选择面的口味。舌尖尖共提供四种口味的牛肉面,包括三种汤面和一种干拌面


 

经典口味招牌兰州牛肉面是最传统也最受欢迎的选项。香甜的牛肉汤、有嚼劲的牛腱子肉、清爽的萝卜和提味的蒜苗,是一碗正宗兰州牛肉面的标配。

如果觉得传统口味还不够,那么这份酸爽不腻的兰州酸菜牛肉面绝对适合你。店里的酸菜都是从兰州进口过来的,保证了酸菜牛肉面最正宗地道的风味。

如果你偏爱辣味,觉得传统的牛肉汤不能满足你,那么选择麻辣兰州牛肉面就对了!这碗牛肉面的口味并不完全是辣椒的辣,还有麻椒的鲜和芝麻的香,混合在一起是一种更加丰富的滋味,回味悠长。

相比于汤面,更爱干拌面爽韧有嚼劲的口感的小伙伴们看这里,属于你们的干拌兰州牛肉面也可以在舌尖尖吃到!干拌面很好地保留了面条极富韧性的口感,也比汤面更加容易入味。但是要尽快吃完,以免面条变黏变糯。

不是小妹数错了哦!这第五种面——兰州炒面是Jurong Point店目前还没有推出的一种口味。在Tiong Bahru店和Chinatown店,这款炒面一经推出便深受喜爱,好评如潮。所以西部的小伙伴们也别急,预计在不久的将来,Jurong Point店也可以吃到这份包裹着超多蔬菜的美味炒面啦


3

-THE THIRD STEP-

  面 

制面当然是由师傅在后厨完成的啦,但是小妹觉得,通过开放式厨房的小窗观看师傅熟练地完成一碗面的制作,也是一种享受。

面条选好后,手脚麻利的拉面师傅立刻就在后厨忙碌起来了。首先是揉面,面条筋道脆韧的口感,几乎全部来自师傅们极富技巧的揉捏。只有揉得到位,面条才不会软趴趴地“泄”掉。

拉面的过程就更见功夫了:多细的面,要用什么样的力道和拉多少次,相比于知识,实则更依赖于经验。这里的师傅,无论哪一种面都可以在分分钟之内拉好,手艺可见一斑。


煮面看似容易,其实非常讲究。面条的粗细不同,煮的时间自然也不同。最细的毛细面只需不到20秒即可出锅,最厚的大宽也不能超过1分钟,其中分寸的把握必须精准。


面条煮好出锅,师傅会根据食客选择的口味,用秘制牛肉老汤调好汤头,再加入牛肉、白萝卜、蒜苗等配料。


但小妹觉得最不能少的,就是这一勺辣子了!红亮的辣油绝对是一碗面的点睛之笔,辣而不冲,是很温厚的辣椒香味。

不到5分钟,一碗热腾腾的美味牛肉面就做好啦。遵循以上步骤做好的面条,才能保证面质不生不烂,爽韧弹滑恰到好处。既有面制品的天然麦香,也能吸收汤汁和佐料的鲜香。


4

-THE FOURTH STEP-

 尝 面 

面条端上桌,当然是迫不及待地开始吃面?NONONO,正宗兰州人的吃法可不是这样!

就拿招牌兰州牛肉面来说吧!享用一碗牛肉面的第一步是看面:“一清、二白、三红、四绿、五黄”就可以初步了解牛肉面的品质。


第二步就是品尝牛肉面的面汤了。上佳的牛肉面汤清甜可口,不油不腻。舌尖尖的牛肉汤是用牛腱子肉和牛大骨共同熬煮6小时以上而成的,既有牛肉的鲜,又有牛骨的香。


接下来就可以把辣子和面条搅拌均匀,享用这碗美味啦!刚出锅的面条可以被拉得很高而不断,足见其弹性和韧性。


牛腱子被切得薄薄的,整齐均匀、条理分明。肉和筋紧紧连在一起,口感非常紧实弹牙


但是这一碗中,小妹最爱的还是这片白嫩的萝卜。萝卜纯粹的质地和清新的滋味缓解了整碗面的油腻感,吸饱了汤汁,又香甜又鲜美。


兰州人吃牛肉面还很喜欢“肉蛋双飞”,也就是在牛肉面中加一颗卤蛋。可别小瞧这一颗卤蛋,TA和面汤搭配起来,味道和口感都得到了提升。浸润了牛肉汤的卤蛋口感绵软润泽,味道咸香鲜甜,是小妹每次吃牛肉面都必点的搭配。


5

-THE FIFTH STEP-

 观 店 

一碗面吃完了,肯定要坐着休息休息,回味一下刚刚尝到的美妙滋味。舌尖尖干净明快又不乏温馨的装修风格,也让这里成为落脚休息的好去处。


店里桌椅的摆放非常宽松,充分保证了每桌客人的空间,虽是小店,但一点都不拥挤。


墙上的壁画非常活泼,用一种妙趣横生的方式展现出兰州牛肉面的制作过程,也让这一碗面食看起来更具人情味。


无论是和朋友相约,还是一个人来享用,这里都可以提供给你一个舒适的空间,让你尽享简单美味的美妙乐趣。



接下来小妹就来送上

大家最期待的舌尖粉丝专属福利

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(此优惠仅限Jurong Point店使用)

*福利活动日期:3月15号到3月31号

*活动最终解释权归舌尖尖兰州牛肉面所有

还不知道这家店在哪里的小伙伴们,请跟着小妹的GIF走哦。进入Jurong Point商场后,上电梯到二楼,经过FairPrice Extra一路向前,就能看到舌尖尖的招牌啦!


但愿这碗温热,能带给漂在狮城的你

一份来自家乡的慰藉

舌尖尖兰州牛肉面

裕廊东店:Jurong Point JP2 #03-105, 

Singapore 648886


中巴鲁店:302 Tiong Bahru Rd, #02-107

Tiong Bahru Plaza, S168732


牛车水店:133, #01-43 New Bridge Rd, 

Chinatown Point, Singapore 059413


营业时间:每天11AM-10PM

Last order:9.30PM

人均:S$12


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(本帖照片归舌尖上的狮城所有,盗图必究)

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