这是毫不费力就能完成的德式甜品—果酱馅烤苹果

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橙子果酱烤苹果

Baked Apple with Orange Jam

在前面苹果奶油潘趣酒的节目中,写到了不同苹果种类对应的不同菜品,我脑海里首先浮现了烤苹果这个甜点。这是每一次去男朋友父母家,他妈妈都会给我们做的甜品。对于我来说,每次吃到烤苹果的时候都是冬天,都是放假,都是下雪。回国后的第一个冬天,吃不到每年都在的烤苹果,倒是有了对家的思念一般的情绪。

在德国的时候,吃的烤苹果用的都是自己院子里结的苹果。因为自家的苹果没有施肥打药,导致结出的苹果奇丑无比。

自家结出的奇丑无比的苹果

 

这种苹果不仅长得丑,还颠覆了我对苹果这种物种的印象。在秋天收获后,在南德的天气下能存放在地下室长达几个月甚至半年,有时表皮都开始皱巴巴发软发黑了,削开后内里竟然完好无损,尝了下水分少酸味重,反正就是不好吃。但是做成烤苹果后,质地柔软组织却不会散,酸味跟甜甜的馅料搭配得又恰到好处。让我不禁惊呼,这苹果因为太丑太难吃不被人喜欢,然而却是为了成全烤苹果这道甜品而长成的。

我不知道在国内可能东北那旮旯会不会有类似的品种(因为东北的气候跟南德比较相似),但是大概率南方是不会有了。

 

菜是好菜,用什么样的苹果大家各凭喜好吧。在我泱泱大地,还能找到比这丑苹果更适合这道菜的食材吗?

 

△点击观看视频

1. 苹果去核挖空。

2. 挤适量柠檬汁洒在苹果内外表面。

3. 将果酱和君度酒混合。

4. 往果酱和君度酒里继续加入杏仁片,葡萄干。

5. 搅拌均匀。

6. 将混合好的馅料放入苹果里面。

7. 在馅料上面放入黄油块。

8. 往黄油上洒上糖。

9. 将苹果放入预热好的烤箱对流200度烤20-25分钟。

10. 将苹果取出撒上适量杏仁片,糖粉和肉桂粉。

完成图

1. 君度也可以用其他类型的橙皮酒来代替,如柑曼怡Grand Marnier,库拉索酒Curacao。

2. 苹果去核可以用去核器比较方便。去核器开的孔不是特别的大,往里塞的料也有限。我比较喜欢多塞点料,所以喜欢用刀去开大点的孔。同样用刀的同学一定要小心,苹果比较硬,容易伤到手。

3. 这个苹果甜品用的馅料都比较甜,比较适合用酸一点的苹果,酸甜结合的口感恰到好处。

4. 从烤箱取出后的苹果表皮会遇冷迅速收缩,产生非常漂亮的皱巴表皮。这种表皮的皱巴程度跟烘烤的时间直接相关,但是在烤箱里的时候因为热胀,并看不出来。对于比较生的苹果,可以烤25分钟,比较熟软的可以只烤20分钟。

5. 最后的糖粉和肉桂粉也可以用肉桂糖来替代,比较方便。

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