舌尖上的狮城
新加坡最具影响力的华人美食及生活方式平台
橙子果酱烤苹果
Baked Apple with Orange Jam
在前面苹果奶油潘趣酒的节目中，写到了不同苹果种类对应的不同菜品，我脑海里首先浮现了烤苹果这个甜点。这是每一次去男朋友父母家，他妈妈都会给我们做的甜品。对于我来说，每次吃到烤苹果的时候都是冬天，都是放假，都是下雪。回国后的第一个冬天，吃不到每年都在的烤苹果，倒是有了对家的思念一般的情绪。
在德国的时候，吃的烤苹果用的都是自己院子里结的苹果。因为自家的苹果没有施肥打药，导致结出的苹果奇丑无比。
自家结出的奇丑无比的苹果
这种苹果不仅长得丑，还颠覆了我对苹果这种物种的印象。在秋天收获后，在南德的天气下能存放在地下室长达几个月甚至半年，有时表皮都开始皱巴巴发软发黑了，削开后内里竟然完好无损，尝了下水分少酸味重，反正就是不好吃。但是做成烤苹果后，质地柔软组织却不会散，酸味跟甜甜的馅料搭配得又恰到好处。让我不禁惊呼，这苹果因为太丑太难吃不被人喜欢，然而却是为了成全烤苹果这道甜品而长成的。
我不知道在国内可能东北那旮旯会不会有类似的品种（因为东北的气候跟南德比较相似），但是大概率南方是不会有了。
菜是好菜，用什么样的苹果大家各凭喜好吧。在我泱泱大地，还能找到比这丑苹果更适合这道菜的食材吗？
△点击观看视频
1. 苹果去核挖空。
2. 挤适量柠檬汁洒在苹果内外表面。
3. 将果酱和君度酒混合。
4. 往果酱和君度酒里继续加入杏仁片，葡萄干。
5. 搅拌均匀。
6. 将混合好的馅料放入苹果里面。
7. 在馅料上面放入黄油块。
8. 往黄油上洒上糖。
9. 将苹果放入预热好的烤箱对流200度烤20-25分钟。
10. 将苹果取出撒上适量杏仁片，糖粉和肉桂粉。
完成图
1. 君度也可以用其他类型的橙皮酒来代替，如柑曼怡Grand Marnier，库拉索酒Curacao。
2. 苹果去核可以用去核器比较方便。去核器开的孔不是特别的大，往里塞的料也有限。我比较喜欢多塞点料，所以喜欢用刀去开大点的孔。同样用刀的同学一定要小心，苹果比较硬，容易伤到手。
3. 这个苹果甜品用的馅料都比较甜，比较适合用酸一点的苹果，酸甜结合的口感恰到好处。
4. 从烤箱取出后的苹果表皮会遇冷迅速收缩，产生非常漂亮的皱巴表皮。这种表皮的皱巴程度跟烘烤的时间直接相关，但是在烤箱里的时候因为热胀，并看不出来。对于比较生的苹果，可以烤25分钟，比较熟软的可以只烤20分钟。
5. 最后的糖粉和肉桂粉也可以用肉桂糖来替代，比较方便。
• end •
国内第一个专注于正统创意西餐的视频食谱品牌
如果人生经历能通过吃喝来展现是一件多么美好的事情
转载声明：本文授权转载自「安卡西厨」