让全岛陷入疯狂的咸蛋黄美食,种类+做法盘点!

新加坡人对咸蛋黄的喜爱可以说

任何其他国家都无法匹敌了

任何食物里加了咸蛋黄

就有一种化腐朽为神奇的赶脚

椰子刚来的时候内心是拒绝的

但是试过之后发现

蜜!汁!好!吃!

第一个发明这种吃法的人

椰子给你一万个赞哦!

今天椰子就来介绍几款

深受喜爱的新加坡咸蛋黄美食

还有制作方法哦

准备好纸巾擦口水咯~

咸蛋鱼皮

说到咸蛋鱼皮

就不得不提这个人尽皆知的牌子

Irvins

它可是咸蛋鱼皮界的扛把子

至少要排队两小时才买的上

每人每次还限购5包

基本上只有早上才买得到

这火爆程度也是没谁了

Irvins的咸蛋鱼皮香香脆脆

完全不油腻

外表裹着一层咸蛋黄粉

还加了咖喱叶做香料

一口下去回味无穷

会吃到完全停不下来

除了Irvins之外

新加坡还有很多其他咸蛋鱼皮品牌

比如金鸭、香味等

但是椰子感觉不是不够脆就是太咸

都不如Irvins那种恰到好处的口感

其实咸蛋黄鱼皮在家也可以DIY哦

附上制作方法:


材料准备:

三文鱼连皮 约4-5块
咸蛋黄 3个
有盐牛油 15克
咖喱叶 20-30块
粟粉 5-6汤匙
鸡汤 10毫升
油 500毫升
盐 适量
辣椒粉 适量


做法


  1. 用刀将鱼皮上的鱼鳞刮掉,再将所有鱼肉切掉(注意:所有附在鱼皮上的鱼肉必须彻底刮干净,否则风干时可能变质)

2. 鱼皮切成小块,约每块5-6厘米。

3. 用厨房纸将鱼皮抹干,并用晾架晾起风干一晚(注意:不要将鱼皮放在厨房纸上风干,否则纸上纤维可能黏在鱼皮上,没有晾架的话放在焗炉纸上风干也可以)

4. 风干后,在鱼皮两面撒上适量的盐。

5. 鱼皮逐一蘸上粟粉留用。

6. 烧热油,放鱼皮炸至微微金黄:盛起,沥油;再放油翻炸至金黄;盛起备用。

7. 咸蛋只取蛋黄,放碗蒸熟备用。

8. 烧热锅,加入牛油再放入咸蛋煮至起泡。

9. 加入咖喱叶略炒。

10. 倒入鸡汤,再放入鱼皮拌炒。(鸡汤有助咸蛋附在鱼皮上,如太湿或太干,可酌量加减。)

11. 炒至咸蛋可黏附在鱼皮上,加入辣椒粉后略炒。

12.美味的咸蛋鱼皮就完成啦~

咸蛋黄薯片


咸蛋黄薯片是咸蛋鱼皮的亲戚

有卖咸蛋黄鱼皮的牌子

基本上也有做薯片

它们的口感有些类似

但是鱼皮有鱼的鲜味

薯片有薯片的爽脆

而且买薯片不用排队哦

制作咸蛋黄薯片需要的食材很简单:
薯片1包 (这次用的是Calbee 原味)
牛油2大匙
咖哩叶30片
指天椒1条
咸蛋黄4个

步骤:
1.把咸蛋黄和蛋白分开,我们只需要蛋黄。
2.把咸蛋黄蒸熟,约10至15分钟。

3.把咸蛋取出,压碎,放一旁备用。
4.热锅,把火调到小火,加入牛油。

5.牛油溶化后,

加入咖哩叶和指天椒,

炒至略香。

6.加入压碎的咸蛋,炒至起泡。

7. 熄火,把薯片加入,轻而快的翻炒,

确保每片薯片都包裹着咸蛋。

这样就完成了!是不是很简单呢!

咸蛋黄螃蟹

继辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹之后

咸蛋黄螃蟹也突出重围

跻身新加坡国民菜之一!

咸蛋黄螃蟹口感鲜香

既有螃蟹的清甜

又有咸蛋黄的浓香

椰子一口气吃两三只没问题

不过去餐厅吃的话

一只七八十新币是跑不掉的

所以不如自己在家动手做哦~

材料:


螃蟹、咸蛋黄、葱、姜、盐、料酒、糖、淀粉

步骤:


  1. 螃蟹用清水冲洗干净后,打开蟹盖,盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用

2.把后盖也拿掉,后盖上带着的黄要小心弄下来和刚刚蟹盖的膏黄一起备用,再冲洗下后盖拿掉的地方

3.先一切二,把二个蟹钳剁下,再一切二,用刀背拍拍松

4.锅上火加热,倒入适量油,加入姜段姜片爆香

5.蟹块切口处蘸上淀粉

6.放入油锅中煎

7.煎至切面的淀粉都凝固,盛出

8.放入蟹钳和蟹盖也煎一下,煎至蟹壳全部变红盛出

9.留底油,加入二个咸蛋黄煸香,加入弄出来的蟹黄蟹膏,加少量酒炒匀

10.用少许水调成稀糊状

11.加入煎过的蟹块,加盐、少许糖、水,加盖小火焖烧大约五分钟,烧至汤汁浓稠,撒葱段就可以盛出了

咸蛋黄大虾

咸蛋黄虾也叫做金沙虾

跟金沙酒店没什么关系哈

是因为看上去颜色金黄

像是覆盖着一层金砂一样

如果觉得吃螃蟹太麻烦的话

不妨试试这款金沙虾

保证好吃到连壳带肉一起吞下肚~

马上奉上金沙虾做法(去壳版)

材料:

虾仁150g

杏鲍菇2根

咸蛋黄20g

芝士粉1大勺

太白粉1大勺

葱1根

糖、盐、米酒、白胡椒粉少许


步骤:

1.虾去壳去肠泥背沙,洗净,杏鲍菇洗净切大块,葱洗净切末备用

2.虾仁用少许盐巴、白胡椒粉、料酒腌制,约20分钟

3.杏鲍菇用少许盐巴和白胡椒粉腌制,约20分钟

4.用小勺挖出咸蛋黄,碾碎备用

5.用厨房纸巾吸干虾和杏鲍菇的水分

6.将芝士粉撒在虾仁和杏鲍菇丁上,稍微抓一抓,用太白粉包裹(这里用芝士丝代替粉)

7.炒锅放油烧热,把虾仁和杏鲍菇放入锅里,炒至虾仁半熟

8.倒出锅里的油,只剩2勺在锅里,开最小火,倒入咸蛋黄碎,用锅铲快速在锅里画圈,把咸蛋黄炒到像流沙一样

9.转中火,倒入虾仁和杏鲍菇,快速翻炒后放入葱,稍微搅拌一下即可出锅

咸蛋黄排骨


餐厅里的食客必点的还有这道菜

咸蛋黄排骨

咸蛋黄酱咸淡适中

包裹着金黄色的排骨

骨头已经煮到酥软可以嚼碎

一口下去满满的幸福感

制作材料:

肋排2条

咸蛋黄4个

鸡蛋1个

面粉20g

玉米淀粉10g

葱、姜、料酒、生抽、耗油、胡椒粉适量

步骤:


1. 将排骨洗净在清水中泡除血水,沥干后加入料酒,盐,胡椒粉,生抽,蚝油腌制20分钟入味

2. 腌制排骨期间取四个咸蛋黄隔水蒸熟后碾压成泥

3. 将一个鸡蛋加入两小勺淀粉三小勺面粉少许清水调至面糊状,裹上排骨下油锅小火炸至金黄

4. 切记小火炸制,否则外皮糊掉而排骨未熟,炸制后捞出沥油

5. 加少许油将碾压后的咸蛋黄炒至发泡

6. 在炒制发泡的蛋黄中加入炸好的排骨,使每个排骨均匀裹上蛋黄,当当当~大功告成

咸蛋黄焗南瓜

那么多肉看腻了?

那就来个素的

咸蛋黄焗南瓜是椰子从小吃到大的菜

怎么吃都吃不腻

咸蛋黄焗南瓜外酥里糯

外咸内甜

是许多餐厅的经典菜

也很适合老人和小孩吃

材料:

南瓜750g

咸蛋黄3个

花生油20g

步骤:

1.南瓜削皮洗净,切厚片(0.3-0.5公分左右),焯水备用

2.取咸鸭蛋黄3个,蒸熟,捣碎

3.用少许花生油起锅,加入蛋黄炒香

4.加入南瓜翻炒2分钟便可轻松上碟

咸蛋黄莲蓉月饼


说到广式月饼

最经典的当属莲蓉蛋黄月饼了

小时候吃到包着咸蛋黄的月饼

别提有多开心了
要是双黄的那简直了

开心到可以原地转圈圈

咸蛋黄可以中和莲蓉馅的甜味

好的咸蛋黄会出油

要制作出好吃的咸蛋黄莲蓉月饼

方法也是非常讲究的


材料:

咸蛋黄、莲蓉、面粉、碱水、糖浆、鸡蛋

制作方法:

1、将适量的碱水和油加入转化糖浆中拌匀

2、再加入面粉和奶粉,和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发1小时

3、把咸蛋黄切开备用

4、取适量的莲蓉压扁后放上蛋黄,另取一份莲蓉也压扁盖上面 

5、用手捏好搓圆,依次做好全部

6、把醒好的面团分成若干份

7、将一份饼皮擀开,放上莲蓉馅,再将饼皮往上推, 一直推到把馅包住,成为一个圆球

8、在圆球上沾些面粉防粘,放入模具压制

9、将压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上

10、将月饼连同烤盘,放入烤箱中200度,中上层烤5分钟,月饼定型后取出表面涮上蛋液,再接着烤15分钟左右即可取出开吃 

成品长这样~

咸蛋黄冰淇淋

咸蛋黄竟然已经进军到冰淇淋界了

难道你不去试一下吗?

咸咸甜甜的口感莫名很搭

再加上冰冰凉凉的感觉

在热成狗的新加坡吃

简直不要太爽~

没有冰淇淋机也可以做哦~

材料:

淡奶油250g

生鸡蛋黄2个

白砂糖50g

凉开水30g

咸蛋黄4个

制作方法:

1.咸蛋黄放烤箱150℃烤10分钟,

碾碎过筛,一定要过筛。

2.生蛋黄,白砂糖,凉水放入小碗,

隔沸水加热,边加热边搅拌。

3.蛋黄液加热到七八十度的样子,略显粘稠,

加入咸蛋黄,拌均匀,隔凉水冷却。

4.淡奶油不用加糖,打至8-9分发。

5.取少量淡奶油,

加入冷却好的蛋黄液里,翻拌均匀。

6.拌好后倒回奶油盆里,翻拌均匀。

7.倒入碗中,盖上保鲜膜,冷冻6小时以上

8.挖成球,开吃!

怎么样?

看完以后有没有跃跃欲试的冲动呀?

椰子都看饿了。。。

还有什么其他咸蛋黄做的美食呢?

到评论区告诉椰子吧~

在新加坡月入6000新币,老婆却还总抱怨,大家都这样吗?

新加坡公民 VS 新加坡永久居民

在新加坡就是嫌你穷跟你分手的啊…

新加坡绿卡,到底怎么申请才容易被批准?

听说你住在全球第一贵的新加坡,每天还美滋滋的?

李显龙总理突然访华,新加坡给中国发了条微信……

无愧世界第一,樟宜机场今日启用第四航站楼,牛!

为了一张新加坡绿卡,我差点失去了她和生活

拿到新加坡永久居民就是人生赢家?呵呵。。。

老公在新加坡月薪6000新币!不帮我申请PR,也不回国!我们就这样常年两地分居着。。。

用鸡血freestyle总结新加坡总理李显龙在华干了啥!

宝妈投诉,新加坡一间幼儿园疑虐待儿童

刚来新加坡的时候,你有说过 I am coming吗?嘿嘿嘿嘿嘿……

发表评论

电子邮件地址不会被公开。