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新加坡|Ah!Youth

近日补看《Why women kill》,影响深刻的便是Simone的一声长叹“Ah!Youth”。一下把时光拉回半年前的新加坡,当茵蕾把我们一日暴吃十二餐怒走五万步的壮举告诉她麻麻时,电话的另一端停顿片刻后,也是一声长叹“Ah!Youth!”

也许只有青春时才有这般激情,能为美食固执地走好几个街区了吧;也许只有青春时才有这般精力,能嗨到半夜而次日清晨一跃而起。

谨以此文,纪念那个如青春般永远耀眼绚烂的新加坡,以及那段值得一声“Ah!Youth!”感喟的旅程。

ChinaTown

卧虎藏龙牛车水

了凡香港油鸡饭

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创始人陈翰铭先生在获得米其林一星后,说到“没有最美味的食物,只有最好的厨师”。不知道陈师傅看见如今装潢时尚,整洁明亮但味道却一落千丈的新店是否会想起当年的这句话来。陈先生20多年淬炼出的烤炙油鸡炉火纯青的技艺自然是不奢望能够尝到,但吃到这样一盘完全快餐化的油鸡饭还是令人惊讶。油鸡饭在色香味中,稳占“色”这一席是毋庸置疑的,色泽油亮鲜艳,勾人食欲。不过接下来的“味”,实在不敢恭维。看介绍,选用的是马来西亚的草鸡,不过不知是不是流水线加工选用冷冻肉的缘故,肉的纤维感强,汁水少,质感粗糙。鸡皮并非常见的嫩滑口感,更偏焦脆。酱汁属浓郁型,但咸味突出得像交响乐演奏中冒出的刺耳杂音,让人不得不猛扒几口饭来逃离这突兀的咸。米饭更是令人眉头拧成一团,选用的是泰国长米,本来质感就偏生硬,加之久放室外,冷却之后,“硬”就愈发成了味觉的主调,颇败了几分酱汁拌饭的兴致。

|椰子俱乐部

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当天在了凡吃得极不开心,饭后溜缝的一家。吃完就后悔当初为什么没有直奔这里。珍多冰里加入了极富南洋风情的椰糖,甜味浓郁而奔放,像一位举止大胆的女郎。和一般的粗粒刨冰不同,珍多冰做出了绵绵冰的细腻。吃到下层有红豆沙与椰奶。红豆沙绵密,一抿就化在口中,红豆的清香肆意释放。淡淡的椰奶收底,让人意犹未尽。娘惹糕有三款,椰糖糯米糕被雪屑似的椰丝紧紧包裹,软嫩嫩的糯米咬一口下去就是一个牙印。细滑的绿色香兰糕,下层是蝶豆花染蓝的咸糯米。金黄诱人的烤木薯糕,鸡蛋香醇的味道和椰汁清甜的气息难分难舍,刚出炉的热气更是让这香气翻滚升腾,直扑入鼻腔。其实这家夺得必比登的是一盘椰浆饭,有缘再吃啦!

tips:娘惹糕只能同点3款一个set

|东兴糕点

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百年历史的东兴糕点,蛋挞形状(菱形)是real有个性了!味道比较清心寡欲,口感比之炖蛋更像是果冻。挞皮薄到几乎看不到。挞壳不是葡式的层层酥壳,也不是完全港式的硬壳,很微妙的介于二者之间的感觉,油润酥软。还算是不错的尝试。

|松发肉骨茶(牛车水店)

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松发是属于潮州风味的肉骨茶。与马来西亚风格的肉骨茶不同,潮州的胡椒味重而药材味轻。汤清色白只是表象,啜饮一口,强烈的胡椒味冲击著鼻尖,撞击著味蕾。不等你反应,辣感便腾的上来了,让人毛孔大张,不禁冒汗。肉骨带着一定比例的肥肉,长时间的炖煮,让舌头轻轻一触就能使骨肉分离,口感软嫩无比。个人觉得,肉骨的本味已是极佳,无须再蘸取桌面上的黑酱油及辣椒了。不点油条,至少丧失了一半以上喝肉骨茶的愉悦感。硬硬的油条浸入肉骨茶中,吸饱汤汁立刻饱胀起来,咬下去鲜美喷溢。话说老板你无限免费续加茶汤真不是为了引诱人多点些油条吗?

Maxwell

败兴而归麦克斯韦

|天天海南鸡饭

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必比登加冕的海南鸡饭,吃下来也就不过尔尔。鸡的口感偏软,不是我喜欢的弹牙型,鸡味不浓,鲜味也差点意思。米饭比起了凡倒是略胜一筹,起码做到了松软,不过也没有呈现出传说中“被鸡油包裹着,粒粒光亮”的高光状态。一般的海南鸡饭蘸酱都会提供三种:辣椒酱,姜蓉,黑酱油。天天只提供辣椒酱一种,不过用酸柑取代了常见的白醋,倒是另有风情。

|老伴豆花

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茵蕾的坡县最爱!嫩得像婴儿的肌肤一般,与其说是豆花,不如说是duangduang的豆奶布丁啊!豆奶的味道清甜自然,冰冰凉凉,祛暑解渴,好像把坡县的整个夏天都吃进了肚子里!

Hong Lim

求之难得芳林巴刹

|欧南园炒粿条

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这真的是配得上一声“Ah!Youth!”的觅食故事,为一碗炒粿条我们竟然前前后后跑了三次。事实证明,最好别赋予任何东西太高的期望,否则一定会失望。欧南园的炒粿条是优秀的,但几次奔波,让人最后也不过撇撇嘴“就是炒河粉嘛”。锅气满满,黑乎乎的酱油均匀而油亮,一大口暴风吸入,满满的油火香气混合著浓郁的酱香,鸡蛋香在口腔中奔腾。粉丝将烈油下的焦香味照单全收,在咸辣的叁峇酱的带领下攻破味蕾,最后在舌尖留下一点回甜味。

tips:营业时间6am–3:30pm,星期日与公共假日休息

我们未点带血蛤的版本,不知道会不会有腥气

|驰名结霜桥三轮车叻沙

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这是吃了这么多家必比登,唯一一家创始人还亲自坐阵的。爷爷很亲切,耐心的照顾著每个人的需求。这家要吃上也是可遇而不可求,排队的人很多,爷爷把当天的食材卖完就收摊。当天我们就没能吃上含大龙虾的叻沙。他们家的叻沙椰奶味占据了味觉,汤色偏奶白,虾酱的鲜辣感比较微弱,整体的口感很柔和。配料丰富到数不过来,鸡肉,虾仁,豆芽,鱼饼,油豆腐,血蛤……

还眼馋这家的果汁米暹和马来卤面啊!

Amoy Street

意犹未尽厦门街

|超好面

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去厦门街的时候不太凑巧,几乎所有的摊贩都关门了,只有一家超好面还在。既然也是必比登,就来试试。价格在食阁应该是偏上的了——小份8新币,中份11新币,大份15新币。整体走的是港式与日式的fusion。可夸的点不少,譬如土豆丝缠大虾——土豆丝炸得松脆,虾肉饱满鲜弹,温泉蛋的火候也恰到好处。可惜到了最后,也有几分嫌腻。

Little India

印度风情来一套

|Singapore Zam Zam

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正对着小印度的地标——苏丹回教堂,就是当地印度餐馆中赫赫有名的Zam Zam了。环境略显简陋,桌布的色彩丰富得很印度。Murtabak——一种用咖喱酱和各种肉类(牛肉,鸡肉,羊肉)混合的印度馅饼,也算是这家餐馆的招牌菜。我们点了牛肉馅的,一端上来就被饱满得快爆炸的馅料惊了一下(要知道可只需6.5新币啊)。馅不足为奇,洋葱粒提香不少。饼倒是要夸一夸。饼薄而香,整体偏干,上层微微酥脆,不像国内印度飞饼一般油润。

tips:不要听信老板的话,果断点小份。

|Muthu’s Curry

总体推荐指数(咖喱类可以直接破5!)

先给大家排个大雷,千万不要点chicken 65,就是烤焦了的纽奥良鸡块本鸡块。咖喱类我觉得任点完全没有问题!我真的是被他家的咖喱勾住魂辣(吃完还想舔碗那种)。汤头油润飘香,咖喱汁特别浑厚浓醇,辣椒、肉桂、豆蔻等香料特别丰富,辣度也很温和。吃咖喱怎么能少得了馕,更何况身边有茵蕾这个馕精本精!他家是用泥炉烤的馕,炉火的温度将麦香完全激发出了,刚出炉时又韧又香,白嘴吃也完全没有问题。不过plain naan和butter naan差异不大,garlic naan因为加入了软糯的蒜粒会更喜欢。(ps.在线认真求问怎么能将咖喱拍得好看?)

tips:点餐前一定要查好菜名

小印度的餐馆环境普遍不佳,上述两家(尤其是Muthu’s)应该算是比较干净卫生的,如果要选择其他的餐厅,一定要慎重。

Corner Snacks

街角小食

乌节路冰淇淋

被《十二道锋味》带火的一种三文治冰淇淋。除非是霆锋铁粉,否则大可不必带着照片找詹爷爷。价格应该都是1.2新元,口味也相似。松软的面包加上冰淇淋,面包上有讨厌的色素,冰淇淋质感平平。这价位也不必要什么自行车。

老曾记咖喱角

坡县白领们的加班之光吧,时常看见有白领在下地铁后匆匆奔向老曾记,让油炸食物的快乐扫走一切的不愉快。淀粉裹得较厚,咖喱味不赖。没留下什么印象点,但应该是不难吃的。

Comfort in the night

深夜食“糖”

阿秋甜品

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与阿秋的相遇,可以说是非常的“Ah!Youth!”了——快到半夜12:00,想起晚上极品难吃的食物,我和茵蕾心中都有些意未平,正百无聊赖地滑手机,突然阿秋的闯入眼球,一看竟然只离我们不到100米,一拍即合,两人当即从床上鱼跃而起,穿着拖鞋便下楼吃甜品。

杨枝甘露的芒果已是熟透,一丝一毫的涩感都没有。西柚粒也很饱满,清新爽口的汁液让人心生欢喜。花奶仙草,奶香浓郁,仙草清苦回甘。炒熟的花生碎附着在糯米团上变成了糖不甩,芝麻馅与花生粒为整体的味道注入了一股馥郁厚重的香气。以上的几种甜品,以及因为照片糊得不能看的港式红豆冰,我都是喜欢的。小缺点有——冰品的冰碴多,且突兀,但一切并不妨碍它成为最为可爱的A chew。

本文纯属亲身感受,与任何商家没有利益联系