旅行的意义，除了欣赏沿途的风景之外，品尝地道的当地美食也是必不可少的。美食家蔡澜先生曾在一个访谈节目里说过，比起眼睛看到的城市，用味蕾感受到的城市才是更加真实的。就好像当你提到成都的时候，脑子里的第一反应就是辣，火红的辣；而提到广州的时候，想到的就是甜蜜蜜的糖水。

提到新加坡，却很难用一个单纯的味道来形容。众所周知，新加坡是一个多元化的国家。来自中国，印度和马来西亚等地的饮食在这里火热碰撞，又孕育出很多新鲜和富有当地特色的饮食文化。

这次的新加坡美食之行，我特别邀请了学生时期的好朋友，土生土长的新加坡美食博主Hannah带我开启一场地道的“南洋风情美食之旅”。

NO.1

国民早餐——咖椰吐司

咖椰吐司+冻咖啡（插画@Tea-Tang）

美好的一天从一份好的早餐开始。咖椰酱（Kaya Sauce）配焦吐司，加上一颗半生蛋，一杯新加坡黑咖啡或者茶，就是一份地道的“坡县国民早餐”了。

要吃一份地道的国民早餐，Hannah带我来到了大名鼎鼎的亚坤。品尝亚坤的咖椰吐司曾被旅行圣经Lonely Planet 评选为到访新加坡必做的10件事之一，连JJ林俊杰都是他家的“自来水” ！

自来水林俊杰为“亚坤”打call（图@林俊杰）

咬上一口烤得有些发焦的吐司，咖椰酱和黄油迫不及待地溢出，充满整个口腔。

新加坡国民早餐

淡咸的黄油和奶香馥郁的咖椰酱随着口中的温度融化开来，真是感动地想要留下热泪。

吐司中浓郁的咖椰酱 对于咖椰吐司来说，咖椰酱就是它的内在灵魂。咖椰酱其实是由鸡蛋，斑兰叶，糖和椰浆熬制出来的，酱汁椰香浓郁，但是甜而不腻，灰常上头。

熬制咖椰酱的过程 吃罢吐司，半生蛋的出场时间到了。

半生蛋+酱油+胡椒粉（插画@Tea-Tang）

轻轻一敲蛋壳，半生的蛋液就流了出来。在Hannah的教导下，滴上两滴本地黑酱油，撒上一点白胡椒粉，再轻轻搅拌一下，一串动作行云流水，最后用嘴巴对着碟子撮一口。哇塞，这神奇的口感真是让人欲罢不能啊🤤

喜欢吃半生蛋的小伙伴千万不要错过！

不得不提的还有神奇的新加坡咖啡文化。新加坡咖啡又分为西式咖啡和新加坡本土咖啡。其实亚坤的属性就是本土咖啡店的性质，和港式的茶餐厅一个意思。如果想要尝试坡县本土咖啡，首先还得先学会他们的秘密暗语。我看着菜单一脸懵B, 于是Hannah迅速开启了教导模式，对我进行了一个专业名词在线简单培训。

掌握了这些生词，大家下次就可以畅然自若，order like a local. (像个本地人一样自信点餐了)。P.S 建议不要轻易尝试坡县style黑咖。亲测灰常苦涩，而且咖啡豆的品质不是很好，有一股浓重的焦味，大概就是传说中的古早味。

ADDRESS 地址：

亚坤有众多分店，大家Google地图一下寻找最近的地址即可，以上提到的这家是唐人街附近的：

18 China Street，Singapore 049560

NO.2

坡国特色——肉骨茶

肉骨茶（插画@Tea-Tang）

作为一个肉食爱好者，肉骨茶可以说一直都是我的心头好。肉骨茶，顾名思义，食材的组成就是肉骨和茶（其实是中药材，但是因为忌讳所以把药称为茶）。因为新加坡地处热带，又常有雨水，湿气大。为了祛湿消疲，早期的移民选用了当归，枸杞等滋补的药材和猪骨汤一同熬制，竟意外创出了这道美味的料理。

Hannah告诉我肉骨茶其实有2个派系，一个是潮州派，汤汁颜色偏浅，白胡椒味道重；福建派的汤汁则显得比较暗沉，相比中药材的味道也会更重。

除了茶汤口味不同之外，肉骨选用的部位也有讲究。龙骨是指的猪脊骨，肉少骨多，肥肉也多，适合喜欢啃骨头的食客；排骨部位则是肋骨，肉质松软，多为瘦肉，相对更受一般食客的喜欢。

位于克拉码头旁边的松发老店已经有40多年的历史了。连续3年入选新加坡米其林必比登推荐餐厅，可谓是最受大众欢迎的肉骨茶品牌之一了。在Hannah的安利下选了肋骨和面线，外加一份青菜和油条。

松发老店和招牌肉骨茶 作为潮州派的代表，松发肉骨茶的汤色较浅，但是白胡椒的口味非常！非常！浓郁！喜欢！喝了几口汤，竟然还出了一身小汗。排骨软硬度适中，非常入味。除了直接吃肉以外，也可以用肉蘸酱青和新鲜的辣椒丝，这也是非常地道的吃法。

用新鲜辣椒丝配酱清蘸肉 面线顺滑软糯，每一根都吸收了汤汁的精华，嗦的根本停不下口。一边吃肉喝汤，一边流汗的感觉竟然意外很爽！此外，答应我，一定要点一份油条！

油条蘸肉骨茶汤

油条之于肉骨茶就相当于炸鸡配啤酒，奶茶配波霸一样，绝配！沾了满满汤汁的油条在嘴巴里慢慢融化，真是幸福的要飞起来。

ADDRESS 地址：

松发肉骨茶的位置多位于市中心，非常便利。以上提到的这家是松发的40年老店：

11 New Bridge Rd，Singapore 059383

NO.3

新加坡国菜——鸡饭

鸡饭（插画@Tea-Tang）

多年前新加坡曾经发起过一个票选，要选出代表新加坡的国菜。最后鸡饭以最高票当之无愧的成为了新加坡的代表。你问新加坡人什么时候吃鸡饭，就好像你问重庆人什么时候吃火锅。Hannah说坡县人民对鸡饭是真爱，也是真的可以早中晚餐连着宵夜都一直吃的食物。 既然名叫海南鸡，那和海南必然也是有着千丝万缕的关系。在当时下南洋的风潮中，海南人把家乡味带去了新加坡，并融合了当地的香料，创出了如今闻名天下的海南鸡饭。这次Hannah既没有带我去米其林推荐的天天海南鸡饭，也没有去几十年的老字号文东海南鸡，而是带我钻进小巷，去了一家本地人爱吃的鸡饭馆子——中峇鲁起骨海南鸡饭。当我还在犹豫的时候，Hannah已经麻利地把单点好了。

中峇鲁门面

一进门就看到硕大的发哥合照（活招牌） 当阿姨把鸡肉端上桌的时候我也没感觉什么，但是吃的那一瞬间真是惊为天人，鸡肉嫩的像是自己滑进了我的嘴里。

此外鸡皮非常有韧性，Q弹（据说是捞出后直接用冰水浸泡，以此激脆鸡皮）。 这时Hannah向我展示了蘸鸡肉搭配的“灵魂三酱“。哪三酱呢？分别是广式黑豉油，鲜中带甜；用青柠调出的辣椒酱，辣中带酸；还有鸡油沁出的细腻姜蓉，用以增味提鲜。

传说中海南鸡饭的灵魂三酱 我最喜欢的是姜蓉，油鸡蘸上姜蓉，在嘴里去腻，又回味无穷，还有点上海三黄鸡的意思，不过肉质要比三黄鸡鲜嫩太多了。 很多人可能会觉得鸡饭的灵魂就是鸡，但是对于我们这种吃货行家来说，区分70分和90分的标准，其实就是看搭配的鸡饭。

颗粒分明又饱满的油鸡饭 上等的鸡饭，米粒上是泛著一层饱满的油光，粒粒分明，吃进嘴里香喷喷，就算是没有配菜，也能轻松干掉两碗。中峇鲁的鸡饭就刚好符合这个标准，一口嫩鸡，一口油鸡饭，好吃到想要原地转圈。

ADDRESS 地址：

这间海南鸡饭非常靠近唐人街

56 Smith St，Singapore 058961

NO.4

坡国必吃——辣椒螃蟹

新加坡辣椒蟹（插画@Tea-Tang）

辣椒螃蟹被认为是新加坡最伟大的烹饪发明，在所有蟹类料理中独占鳌头。可以说，没有尝过辣椒螃蟹的新加坡之旅是不完整的。据说用来做辣椒蟹的品种主要是用来自斯里兰卡的大青蟹，个头硕大，肉质又细腻肥美。 新加坡有很多做蟹的海鲜酒楼或是路边的大排档。这次Hannah带我去的是新加坡独一无二的国宝级辣椒蟹餐厅——东皇大酒楼。为什么说他是独一无二呢？原来他是唯一一家被新加坡官方认证的，获得米其林美食卓越贡献奖，也是新加坡辣椒蟹创始人Cher Yam Tian创立的餐厅。

官方认证的新加坡辣椒蟹创始人

被米其林授予杰出贡献奖（创始人的后裔上台领奖） 其实发现辣椒蟹是一个意外，早期当地人主要是用蒸煮的方式来吃蟹。直到有一天 Cher Yam Tian女士尝试用番茄沙司和辣椒酱炒蟹，结果竟做出了令人难以忘怀的美味。如果你想吃到地道新加坡辣蟹最原始的味道，东皇大酒楼绝对是你的不二选择。 如果说海南鸡的灵魂是泛著油光的鸡饭，那辣椒螃蟹的灵魂就是菜肴中独道的调味酱——甜中带咸，咸中带着微辣。选用辣椒，番茄酱，蛋液和东皇秘制配方调制出来的酱汁，再和螃蟹连壳带肉一起爆炒。主厨端著鲜红的辣椒蟹出现在我们眼前，仿佛一道金光闪现。

红红火火的新加坡辣椒蟹 鲜嫩的蟹肉吸收了饱满的酱汁，吃一口就停不下来，好吃到舔手指。

酥炸小馒头蘸汁吃 除了单吃螃蟹之外，地道的吃法就是把炸的金黄酥脆的小馒头蘸着酱汁一起吃，BRAVO!!! 除了螃蟹之外，其他店内的海鲜也值得一试。蛋总特别推荐酥炸小章鱼，第一次吃到这么小的章鱼，炸的外焦内嫩，搭配特调的酱汁，入口竟然有股坚果的香气。

酥炸小鱿鱼 蜜糖酱油虾也是特色菜，新鲜的大虾用蒜蓉和姜片炒香，再加入酱油膏和融化的蜜糖，还有其他秘制酱料勾芡，有点上海本帮菜浓油赤酱的感觉，但是却没有那么油腻。

蜜糖酱油虾

ADDRESS 地址：

这家店藏在居民区附近，可谓是大隐隐于世了。

Block 89, Marine Parade Central, # 06 – 750 Singapore 440089

看了这么多地道的美食，是不是很想飞去新加坡大吃一顿了呢？

文/图：蛋总

编辑：浪味仙