怪不得新加坡的食物味道那么迷,原来都是因为这些香料!

熟悉新加坡的朋友都知道,

这是一个有多元种族和文化的国家。

类似的,新加坡的食物,

也是融合了不同文化的产物,

味道以饱满复杂的酸、甜、辣味为主。

这些味道的背后,

隐藏着很多特别的香料。

喜欢与否,见仁见智,

但香料无疑构成了东南亚饮食文化的精髓。

从香茅,九层塔到咖喱叶,

与新加坡建国五十几年的历史相比,

这些香料的历史要久远得多。


我们就来盘点一下新加坡常用的

天然香料以及代表食物。


那些美味背后的香料们

1
香茅 (Lemongrass)

香茅
主要产地为斯里兰卡、菲律宾和印尼。它的味道甜香,有柠檬的气味,所以也被称作柠檬草。除了作为食品香料,还可以驱蚊虫,对皮肤和指甲有益,对治疗发烧、感冒也有帮助,还可做成精油。

在新加坡,香茅常被越南和泰国餐馆用来做香茅鸡。鸡肉佐以香茅烤制,清香可口。

2
咖喱叶 (Curryleaf)

咖喱叶
又叫九里香,原产于印度。因为有咖喱的味道,因而得名。印度和斯里兰卡的咖喱粉其实是多种香料,包括姜黄粉,辣椒等材料的混合物。咖喱叶与咖喱粉不同,也并不一定用于每一种咖喱的制作,有咖喱叶的料理会偏辣。咖喱叶的功效包括抗氧化,护肝明目。

常见的带有咖喱叶的菜肴当然是各色印度咖喱,原料用蔬菜,鱼肉,羊肉,鸡肉等烹制而成。

3
九层塔 (Basil)

九层塔
也叫罗勒,始于5000年前的印度,现在是意大利菜和南亚菜的重要原料。九层塔叶子有种强烈的类似茴香的气味。九层塔可以作为中药使用,治疗跌打损伤和蛇虫咬伤,也是强大的抗氧化剂。

正宗的越南牛肉粉少不了这种原料,有的直接加在粉里煮;有的作为配菜,依据个人喜爱添加在热汤里。


4
亚参果 (Tamarind)

亚参果
可能大家不熟悉,但它酸爽的味道应该很多人都记得。东南亚之外,亚参果也被称为酸角罗望子。亚参果源自印度,现也产于中东国家、泰国与中国南部。在中国,亚参果常被做成甜品蜜饯。

马来西亚槟城的亚参叻沙这几年在新加坡越来越火,以鱼肉、亚参果、辣椒熬煮,佐以虾膏罗勒,曾被CNN评为全球第七的美味食物。亚参果味酸、甘,性凉,能清热解暑,消食排便。


5
姜黄 (Turmeric)

姜黄
喜欢印度菜的人一定不陌生。姜黄是印度咖喱粉的重要材料,尝起来味苦而辛,带点土味。姜黄产自印度,可作药用,性温和,行气破瘀,通经止痛。除此之外,姜黄也是常用的染料

黄澄澄,颜色鲜艳的印度黄姜饭就用到了姜黄,也因此而得名。下次去吃印度餐选择白饭还是黄饭时,不要忘了试一试哦。


6
豆蔻 (Nutmeg)

豆蔻
常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区,是常年生木本植物。豆蔻果仁可用于食品、菜肴的调味,也可制作香精油。东南亚的豆蔻膏是治疗蚊虫叮咬的圣品,也是新加坡的常见手信之一。

豆蔻味道清甜辛凉,常被用来制作甜品糕点

7
斑兰叶 (Pandanleaf)

班兰叶
源自马来西亚,有一种十分独特的天然芳香味,能让食物增添清新、香甜的味道。斑兰还可用作天然食品色素,富含抗氧化成分,有消暑、安神、镇定的功效

斑兰叶是东南亚料理与糕点的常用材料。在泰国餐厅的斑兰鸡,用它来包,然后油炸,味道芳香。

8
叻沙叶 (Laksaleaf)

叻沙叶
产自越南,也叫越南香菜。在越南料理里常会将叻沙叶加在春卷里食用。叻沙叶味苦、辛,可解毒消肿

在新加坡会以切碎的叻沙叶来煮新加坡叻沙的香辣汤底。

9
小豆蔻 (Cardamom)

小豆蔻
原产自印度,与豆蔻完全没有联系,是一种草本植物。小豆蔻因产量少,对生长环境要求高,耗人工,仅次于香草荚和番红花,是世界第三昂贵的香料。小豆蔻味道辛辣微苦,有治疗晕车、失眠、口臭等功效。

在新加坡,单独烹制的小豆蔻菜肴较少,但小豆蔻和孜然,豆蔻,胡椒一样,是印度混合香料马萨拉 (masala) 中的重要原料,后者常被用来烹制印度菜肴中的肉食、蔬菜和茶饮料。


介绍这么多,

下次去超市时就认得这些香料了吧。

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