带你寻找狮城正宗日式鳗鱼饭!在去吃之前,请先仔细阅读本文!

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看着一条条的鳗鱼在炉上烤着

表面油亮金黄

看着油不停的冒出来

让你越来越期待那碗还未上桌的鳗鱼饭


△ Man Man Unagi Restaurant

也是因为一碗鳗鱼饭

在Keong Saik Street的这条队伍

人从来没少过

鳗鱼饭君君相信很多人都喜欢吃

但你知道需要什么元素才能

做出一碗销魂的鳗鱼饭吗?

ABOUT 鳗鱼饭

鳗鱼饭,这三个字一出大家的第一反应就是想到日本。你们知道吗?在七月底的时候,会有一个“鳗鱼节”。

日本从江户时代起,有在“土用之日”(7月25日前后)吃鳗鱼的习俗。“土用之日”前后为一年中最炎热的时节,被认为消耗体力最多、也最需要营养丰富的东西来补补的日子。

 鳗鱼饭的流派和烧法 

传统制作烤鳗鱼饭的师傅被称之为“鳗鱼匠人”,在鳗鱼界有个说法:串打ち三年、割き八年、焼き一生。意思是说:烤鳗鱼的师傅入行,穿签练3年,开膛练8年,烤制练一生。

日本的鳗鱼饭还分流派:关西和关东流派,而且各有拥护者。

关东流派:开背式,从背部切开鳗鱼,先素烤一遍,然后下锅蒸后再进行烧烤。这样的鳗鱼不会太肥,口味上软嫩,入口即化。

关西流派:腹开式,从腹部切开鳗鱼然后直接上炉烤。口味上表皮香脆,皮下脂肪浓郁,肉质有弹性。


除了流派分两种,鳗鱼的烧法也分为白烧和蒲烧两种。白烧在没有酱汁的掩盖下,鳗鱼是否新鲜很容易就被吃出来;而蒲烧最重要的,就是每家店自己祖传的独门酱汁,一家老店的酱汁都是经过几十年甚至上百年的调整,逐渐形成自己的独特风格。

 鳗鱼饭的种类 

鳗鱼饭的吃法一般分为三种:鳗鱼丼、鳗鱼重和鳗鱼饭三吃。大多数鳗鱼饭餐厅的午市会供应鳗鱼丼,用瓷碗装,一般鳗鱼丼的靠近头和尾比较薄身的部分。


而鳗鱼重用的是肉厚骨少点的中间部分,价格较贵,会用漆器食盒。有些店会将鳗重分成松、竹、梅三个等级。松级鳗鱼分量最多,价格最贵。

 鳗鱼饭三吃的吃法 

一份鳗鱼饭上桌,可不是立刻就扒饭开吃,吃法可是有讲究的。

一吃:先品尝原味,在烤好的鳗鱼上撒山椒粉直接吃。

二吃:在饭上撒上海苔碎、葱花和芥末拌着吃,也就是日语里所谓的加入“药味”。

三吃:最后往饭里加鳗鱼肝汤,做成茶泡饭。


狮城的鳗鱼饭专卖店


 Man Man Unagi Restaurant 


讲到鳗鱼饭,脑海里第一个出现的一定是鳗满,这家店是由著名厨师 Teppei Yamashita所主理。就算每次来吃都要排队一个多小时,也阻挡不住大家对它的喜爱。


这家店主打碳烤鳗鱼,所用的鳗鱼都是来自日本爱知县,在店里你能看到大大的鱼缸。

你可以直接看到师傅在玻璃挡板后面现杀鳗鱼,然后直接上碳炉现烤。

一店只有蒲烧鳗鱼饭(S$26.8-35.8),如果想吃白烧的话是需要另外单点;但在DUO二店你就可以吃到白烧蒲烧双拼鳗鱼饭(S$39.4)。如果你喜欢吃内脏,鳗鱼肝也是很好的选择。

地址一: 1 Keong Saik Road, #01-01, 089109

营业时间:1130-1430;1800-2200


地址二:7 Fraser St, #01-48 DUO Galleria Singapore, 189358

营业时间:1130-1430;1800-2200(SUN CLOSED)

 Chikuyotei 


早在鳗鱼饭因为鳗满而成为风潮前,这家唯一洲际酒店了的日式料理餐厅,就已经采用了新鲜鳗鱼进行碳烤。可以说是新加坡现烤鳗鱼饭的始祖。

这里所用的鳗鱼是来自于日本的爱知县西尾市。这里的烤鳗方式采用了关东流派,先素烤,然后蒸后再烤。这样烤出来的鳗鱼入口即化。

在这里你可以单点他们的鳗鱼饭(半份S$42;一份S$68),或者可以点他们的Omakase厨师发办(S$158)其中一道菜就是小份的鳗鱼饭。

地址:80 Middle Road, #01-01 Intercontinental Singapore, 188966

营业时间:1200-1430;1800-2230

 Uya 四代目菊川 

在今年的一月份,一家新的鳗鱼饭餐厅在乌节路的Wheelock Place开业。如果你不想在鳗满派对的话,这可能是不错的选择。


这里的鳗鱼每周从台湾和日本新鲜运到新加坡,他们的鳗鱼供应商,在日本已经有90多年的鳗鱼供应历史。

在这里,你也能体验到鳗鱼四吃(中份S$35;大份S$48),至于味道能不能比得过鳗满,就等你们自己去试试。

地址:501 Orchard Road, #02-15/16 Wheelock Place, Singapore 238880

营业时间: 1200 – 1500pm, 1800 – 2200

 Miyagawa Honten 

△ Miyagawa Honten in Tsukiji

在日本拥有125年历史的鳗鱼饭餐厅宫川本廛,是日本非常有名的鳗鱼饭餐厅之一。

他们的第一家海外分店位于Robertson Quay,将在4月12号和大家见面。店内只设置了34个座位。



这里的烤鳗鱼采用了关西流派的做法,腹开式然后直接上炉烤,让你品尝到鳗鱼的鲜味。在这里你能吃到鳗丼、鳗重和鳗鱼饭三吃。

地址:#01-05 Riverside View, Robertson Quay, S238251.

开业时间:2018年4月12日

(本帖照片均来自网络)

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