Rolina 传统海南咖喱角的第二代传人覃懋琳与老顾客谈笑风生 | Ida Tang / Culture Trip
在新加坡旅游，必吃的美食从叻沙到麦片虾，数不胜数。但是，你听说过让当地人心生情怀的咖喱角吗？今天，趣游君就带你走进传统海南咖喱角传人的世界——并且文末还附上做法，为疫情期间大家的居家食谱添砖加瓦。
“老板，还有鸡肉 curry puff（咖喱角）吗？”
“暂时没有了， 还需要等多十分钟”
“那我要10个，等一下我再回来！”
如果你正好在新加坡，别忘了试试看丹戎巴葛美食市集（Tanjong Pagar Plaza, Market and Food Centre）二楼的传统咖喱角，体会当地人喜欢的味道。
经营超过半世纪的 Rolina 传统海南咖喱角（curry puff），现由第二代传人覃懋琳独自经营。从发酵与搓揉面团、调配咖喱角的内陷，到最后亲手包出一个又一个的咖喱角……没错，你所听到的过程统统源自同一双手。
炸至金黄的咖喱角，香气扑鼻 | Ida Tang / Culture Trip
香脆的外皮，搭配带有独特香味的咖喱鸡肉、 马铃薯块和六分之一的熟鸡蛋，每份咖喱角仅仅售1.50新币，可谓是普通大众均能享用的美食。
档口从早上七点半开始，营业一直到下午三点半左右收摊。覃老板早上四点钟起，就一直劳动到晚上八点钟方才休息。
问起经营手作咖喱角最大的挑战是什么？
覃老板坦诚地说：“睡眠不足。”
“那是什么让你坚持了那么久呢？”
“我没有让爸爸的海南咖喱角失传。”
一包包准备好的咖喱角皮｜ Ida Tang / Culture Trip
只见谦虚的覃懋琳在访问之间含蓄并乐观地接待客人。每当有客人介绍朋友来到档口品尝咖喱角，覃老板总会笑说“这是件令人格外满足的事情”。
“偶尔我也会问问老顾客有没有觉得咖喱角的味道不太一样，” 他说，“只要可以把爸爸的咖喱角和它传统的味道带给更多人，我想这就是我最大的满足感。”
覃懋琳告诉趣游君：作为新加坡人，他从小就跟爸爸学艺，国民服役退伍后，便开始延续咖喱角的生意，不知不觉投入这份工作好多年。而如今七十余岁的父亲也曾提到在售卖咖喱角的过程中，看着许多老顾客带着家人、孩子光顾。一日复一日，不知不觉间，有些老顾客早已是他人的爷爷了。
在新加坡，Rolina 的故事可谓众所周知。50年代期间，覃业栋（Rolina 传统海南咖喱角创办人）十分担忧三餐无法温饱，偶然遇见了来自中国海南的水手，而后者对他说：“只要学会一技之长，就不会饿肚子”。当时覃业栋想着既然没工作做，不如试试学做咖喱角？于是做着做着，Rolina 海南传统咖喱角就这样成了许多新加坡人儿时的味道。
到饭点便排起长队的 Rolina 海南咖喱角 ｜ Ida Tang / Culture Trip
但小编悄悄到网络上查询，偶然发现海南咖喱在东南亚国家的历史好丰富！从新加坡到马来西亚，海南咖喱美食也是各有千秋。据说，华人经营制作的咖喱饭是多种饮食文化的融合：好比海南人的咖喱，其实是从娘惹（Nyonga）咖喱演变而来，加入印度咖喱所用的一些香料，使海南咖喱带有淡淡的辛香咖喱味。
面对纯手工美食这一大挑战，大部分家族生意中的先辈们，总会希望下一代能够亲手传承自己辛苦打造的生意。
在家人的支持下，覃懋琳以开明的态度告诉趣游君：如今的时代早已和从前大不一样了，孩子们也各自拥有自己想做的事情。“我当然会支持他们做自己想做的事情，但如果孩子们能够腾出少许的时间，就算是只有三十分钟，陪爸爸聊聊天，我想做父母的都会感到无比的欣慰。”
同时，覃懋琳也不排除收学徒来继承男女老少兼爱的咖喱角，但对他来说，学徒对咖喱角的热诚是一大考量。唯有保持这份热诚，并凭著最简单的器材，搭配娴熟的手工，制作出大小不一却令人难以忘怀的咖喱角，才不会让老顾客感到失望。
最后，覃老板也很骄傲的说道，“就连内陷的咖喱糊也是我们独家的秘方哦。”
没有专业的测温器，覃懋琳使用的反而是根筷子来探测咖喱角的熟度 | Ida Tang / Culture Trip
读到这里，大家是不是忍不住想到新加坡亲口品尝 Rolina 海南咖喱角？
话说，趣游君也有很努力的向老板询问咖喱角的做法，但你也知道这毕竟是人家的秘方嘛。没关系，小编旁敲侧击外加综合网络上的一些做法，特别分享给你，好让你可以在家试试看这特别的口味！
为了保证香味，面皮中加入了大量的鸡蛋 | Ida Tang / Culture Trip
内陷做法
先将马铃薯蒸10分钟 （以能用叉子插入刚熟的内芯为准），放在小碗里放冷备用。
热锅加油3汤匙， 加入小洋葱片用大中火炒至金黄色，再加入大洋葱粒和蒜蓉炒香，最后放入咖喱叶炒至转色。
用1茶匙水将咖喱粉调湿， 改用小火将湿咖喱粉倒入锅中炒香， 加入鸡胸肉碎，改用中火炒至半熟， 倒入冷却后的马铃薯粒，加3汤匙水炒均匀。
放入半茶匙盐和一小撮糖炒匀， 再放入蚝油炒匀调味。
咖喱角皮做法
把5杯面粉用筛子筛过， 将筛过的2杯面粉放在搅拌碗中，加入5汤勺白油或起酥油拌匀，再用手搓成一团，用保险纸包起，放在一边静置15分钟备用。
再把3杯筛过的面粉放入搅拌碗，加入盐、糖和鸡蛋， 用手搅拌到均匀，然后加入3/4杯水，将面粉搓成光滑的一团，用保鲜纸包起，放在一边静置15分钟。
把精置好的两个粉团放在干净的木板上，各自用刀切成四份。
用手将混合盐、糖和鸡蛋的粉团压扁，再将混合起酥油的粉团放在其中包好、搓圆。
压扁粉团，用擀木杖擀成方型薄皮，将粉皮折叠成三层，再朝一个方向擀平，将粉皮从长的一端卷至另一端。
将粉卷按需要分成几份擀成圆块，杆成圆皮，放入馅料包好折边。
包好的咖喱角
热锅下油至盖过咖喱角的位置。
油热后，放入包好的咖喱角。
待咖喱角炸至金黄色上浮，便可捞出享用。
开始享用美味吧，祝大家下厨成功～
撰文 / Ida Tang
责编 / Mandy Tie
