台北年货大街是群众感受浓郁新年气息的地方。（互联网）

作者 郭昱辰

农历新年将近，家家户户差不多也备妥了年货，只待团圆饭之时能满足所有人的味蕾。新加坡传统的年节食品，诸如捞鱼生、肉干等，大家应该都很熟悉。先前红蚂蚁便介绍过福建、潮州、客家海南、广东等地的特殊年节食品。然而大家是否好奇过，号称美食天堂的台湾，过年又都吃些什么呢？虽然同为华人社会，新年文化大同小异。但台湾仍衍生出独树一格的农历新年美食。 鲳鱼

（咪咪爱料理）

“年年有余”是全世界华人年节必备的吉祥话，与“余”谐音的鱼料理更是餐桌上少不了的佳肴。切记，不能是鱼片，也不能是切块的鱼肉，必须得是整条鱼，而且切忌完食，才能“年年有余”。潮州人吃白肚鱼，上海人吃鲫鱼（取”鲫祥如意”的谐音）。台湾人呢？最流行是鲳鱼。台湾有句顺口溜，说当地受欢迎的鱼种“一𩾃二嘉鱲，三鲳四马鲛”。台湾清代《诸罗县志》也记载着“鲳，身扁而短，无鳞。以紫白色者为佳，海鱼之贵品。又有黑色者，细鳞，名乌鲳，味少逊。 ”简译成白话文就是赞扬鲳鱼的美味，并评论白鲳味道好过黑鲳。鲳鱼本来就是台湾人爱吃的鱼种，也不知是谁起的头，说吃鲳鱼“繁盛昌隆”、“吉祥昌运”，于是便顺理成章的成为年夜饭的桌上佳肴。这不算是所谓台湾的过年传统，而是近二、三十年来才出现的风潮。鲳鱼外观讨喜、肉质细嫩少刺，不论干煎、清蒸、糖醋、红烧都极为合适。最受欢迎的白鲳本来就因为无法养殖、只能仰赖捕捞而价格居高不下，农历新年期间售价更是一飞冲天。一尾白鲳动辄千元台币（约45新元）以上，甚至供不应求。也因为太伤荷包，不少人也会退而求其次用黑鲳、金鲳来代替。 乌鱼子

乌鱼子。（中时电子报）

有“黑金”之称的乌鱼子，对台湾人来说，就大致上像新马人眼中的榴梿一样，是在地特有的好料。日本人则称乌鱼子为“唐墨”，并赞誉为世界三大美食之一，受欢迎的程度可见一斑。生活在中国大陆东海沿岸的乌鱼群，每到秋冬，为寻找温暖的海域产卵，便会顺着洋流南下来到台湾西南沿海。渔民捕捞乌鱼后，取出鱼卵后腌渍、晒干，便成为整块澄黄通透、厚实饱满的乌鱼子。只需稍加炙烤，吃时香气四溢，吃过后齿颊留香。一般来说，名贵的乌鱼子只会特定特殊场合上桌。最常出现在婚宴的开胃冷盘中，再来就是过年喜庆的年夜饭。不仅是因为过年大家肯花钱，也是因为乌鱼捕捞季在年前两个月，正好及时应景。不论在餐桌上饕餮亲友，还是送礼访客，都是美味又高贵的绝佳选择。火锅

（互联网）

台湾人除夕夜吃火锅，源自于华人的“围炉”传统。这也是新加坡人的最爱。 1694年《台湾府志》记载除夕当天的情况“是夕，祀先、礼神，爆竹之声不绝，谓之辞岁。焚香张灯，老少围炉，坐以待曙，谓之守岁。”“围炉”传统原先是指在桌下放置火炉，全家团聚吃团圆饭的习俗。后来因台湾社会的变迁和商业化模式，火炉后来便搬到餐桌上，变成”全家围着火炉吃火锅”。正巧过年期间台湾也正值寒冬，吃火锅进补暖胃也是顺理成章。长年菜

（互联网）

“长年菜”象征长寿。传统上必须一口吃下，不可咬断分次食用，如此一来年寿才能“长长久久”。北部的长年菜以芥菜为主，有煮不烂的特性，需要整叶食用，味道略带苦涩，是不少人心目中最讨厌的年菜榜首。而南部的长年菜则是带根的菠菜，以川烫为主要料理方式。《台湾通史》也曾纪载“菠薐……台南谓之长年菜，以度岁须食之也。”代表着南部以菠菜当作长年菜的传统，有着新年长一岁的意义。另外发菜也是餐桌上常见的蔬菜，意义就相当简单粗暴。发菜发菜，发财发财。可惜一般新加坡人除非在台湾有家庭或亲人，否则很难得在年节期间来台湾吃到年节料理。事实上也不建议特别为了年节美食而来，台湾过年期间年假长，大家又喜欢来个家族旅游什么的，使得各大旅游景点绝对爆满到怀疑人生。真要是馋了，下次到台湾顺一包乌鱼子回来，也算是为新加坡的团圆饭桌上，增添一点异域的台湾味吧。

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