农历新年市场慢热，但鱼生的销售行情却似乎不受影响。业者乐观估计，鱼生的销量今年至少增加10％。
史各士皇族酒店为金鼠年推出的特色鱼生有一个贴上金箔的老鼠饼干。酒店为它取名“小金”，并将通过童趣故事，带领食客随着“小金”寻宝。
多家本地超市，包括职总平价、昇菘，以及国际元立集团（Prime Group）旗下的百美和Mahota等都已开始售卖盒装鱼生，每盒要价10元左右，包装精美的也不到40元。
国际元立集团发言人受询时说，今年农历新年较早，相信许多人会因来不及订酒店而选择去超市买鱼生，从而刺激超市的鱼生销量。
“包装鱼生主要就是为客人提供一个方便又经济的选择。他们还能自由搭配鲍鱼、蔬菜或者水果等，想吃多少买多少。”
职总平价受询时表示，目前离过年还早，暂时难以预估销量，一般在新年前三天，鱼生的销量才会达到高峰。
不过据昇菘超市透露，近两年来，超市的盒装鱼生销量每年都增加约10％。
酒店业者也对鱼生的销量感到乐观。今年首次推出麻辣香锅口味鱼生的福康宁酒店（Hotel Fort Canning）就预测，今年的销售额会比去年更好。
厨房总监陈宥狮（61岁）受访时说：“目前，酒店已接到不少好奇者的询问电话。虽然客人未确定订单，但乐观地讲，店里今年的鱼生销售总额料会增加约15％。”
史各士皇族酒店（Royal Plaza on Scotts）行政总厨王添兴（38岁）也透露，酒店的年夜饭已几乎订满，这估计能带动鱼生的销量。
与家人朋友聚在一起捞鱼生是本地农历新年时的一个传统。但为了让消费者依然能在传统中感觉新意，酒店业者下足心思推陈出新。
以非传统食材推出创新口味
例如史各士皇族酒店，除了推出加入鲍鱼片、鱼子酱和金箔等较昂贵食材的鱼生，也准备了素食鱼生，满足不同客人的需求。他们还准备以说故事的方式，将端上鱼生时的各种祝语融入其中，让食客跟随名为“小金”的老鼠守护奇幻花园，寻找宝藏，为捞鱼生添加童趣。
有的业者也大胆地在色彩上创新，打算在鱼生中加入黑色食材。例如福康宁酒店就在麻辣鱼生里加入油炸意大利黑米，以增加酥脆口感；樟宜机场皇冠假日酒店（Crowne Plaza Changi Airport）则以竹炭油条代替鱼生的传统薄脆，以降低热量。
（福康宁酒店提供）
樟宜机场皇冠假日酒店行政总厨梁国伦（37岁）受访时说：“我想打破传统，为鱼生增添不同颜色。年轻一代也许没有那么多讲究，不会觉得黑色不吉利。”
樟宜机场皇冠假日酒店也把鱼生的材料加入自助餐中，供客人随意搭配，发挥创意。梁国伦说：“当然，我们会建议客人如何搭配食材，但如果他们有自己的想法，以牛肉、猪肉为主的鱼生也不是不可以。”
记者：王晓亚 摄影：陈来福